Jede Frucht des Kaffeebaums hat die Angewohnheit, zwei Kaffeebohnen zu tragen. Manchmal kommt es vor, dass statt eines Paares von Bohnen nur eine wächst. Ist diese Anomalie eine gute Sache?
Was ist Perlkaffee?
Wenn man eine Kaffeekirsche aufbricht, kommen normalerweise zwei Bohnen zum Vorschein. Es gibt jedoch eine genetische Anomalie, die dazu führt, dass die Kirsche nur einen Samen hat. Dieseeinzelnen Bohnen werden als "Peaberry-Kaffee" oder Perlenkaffee bezeichnet. Die Erbse oder Perle erinnert frappierend an eine Erbse oder Perle, denn der Platz in der Kirsche, der für zwei vorgesehen ist, hat einen Samen für sich. Sie wächst zu einertypisch runden Form heran.
Warum geschieht dies? Die Bildung der Perlenbohne in der Frucht des Kaffeebaums ist wahrscheinlich auf das Wetter, die Bestäubung oder die Art des Anbaus zurückzuführen. Von derGesamtproduktion, der Ernte, sind in der Regel nur 5-10 % Perlenkaffee. Er ist also eine kleine Kaffeerarität, ähnlich wie Gesha-Kaffee.
Schmeckt Perlkaffee besser?
Angesichts der Umstände seiner Herkunft gibt es bestimmte Annahmen über die Vorteile seines Geschmacks. Befürworter des Perlkaffees versichern Ihnen, dass er einen einzigartigen Geschmack hat. Alsdie Bohne allein wuchs, hatte sie die ganze Fürsorgeder Mutterkirsche. Das Potenzial, die perfekten Eigenschaften - Geschmack und Aroma - hervorzubringen, wäre logischerweise vorhanden. In der Praxis ist es jedoch schwierig, den hervorragenden Geschmack des Kaffees auf die Tatsache zurückzuführen, dass er als "Peaberry" gewachsen ist.
P erlkaffee wird ein heller Säuregehalt, eine höhere Süße und konzentrierte Aromen nachgesagt. Wenn wir einen etwas weiteren Blickwinkel einnehmen, stellen wir fest, dass wir über Perlkaffeebohnenim Zusammenhang mit hochwertigen, hoch gelegenenKaffeesorten und vorbildlichen Anbautechniken sprechen. Aus der gesamten Ernte werden diePerlbohnen dannsorgfältig sortiert. Ihr Geschmackspotenzial wird also von der Qualität der jeweiligen Kaffeeproduktion bestimmt.
Quelle: perfectdailygrind.com
Verlassen wir nun die nicht exakte Bewertung der geschmacklichen Qualitäten, die direkt mit der Einzigartigkeit des Perlkaffees zusammenhängen. Was wir über "Peaberry"-Bohnen sagen können, ist, dass siesich in Form und Dichte von normalen Bohnenunterscheiden. Diese Eigenschaften sind sehr wichtig für dieAnpassung des Röstverfahrens für Perlkaffee. Durch die Röstung wird das Geschmackspotenzial des Kaffees freigesetzt, das bis dahin in den rohen Bestandteilen jeder Bohne verborgen ist. Die Röstung ist einer derentscheidenden Schritte, die den endgültigen Geschmack desKaffeesbeeinflussen. Ob Perle oder Klassiker.
Die Rundheit der "Peaberry" trägt zu einer höheren Rotation in der Trommel des Rösters bei. Dies führt zu einereffizienteren Wärmeübertragung während des Röstens. Das Erreichen der "First Crack"-Phase kann schneller erfolgen. Für die Fülle der Bohnen gilt ein anderes physikalisches Verhältnis, oderes dauert länger, bis die Hitze bis zum Zentrum der runden Bohne durchdringt. Kurz gesagt: Ein einzigartiger Kaffee braucht einen einzigartigen Röststil.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Perlkaffee:
- ist nur in sehrkleinen Mengen erhältlich,
- sind in der Regel Bohnen vonhoher Produktionsqualität,
- erforderteinen ausgeklügelten Röstansatz.