Filterkaffee vs. Aufgusskaffee
WAS IST TROPFKAFFEE?
Tropfkaffee ist Kaffee, der zubereitet wird, indem heißes Wasser über ein Kaffeebett gegossen wird. Das Wasser fließt dann durch die Schwerkraft durch die gemahlenen Kaffeebohnen in den Behälter. Wir können Tropfkaffeemaschinen wie die Moccamaster oder Wilfa, aber auch Chemex, Kalita, Hario V60einbeziehen .
Wenn Sie irgendwo im Ausland einen Coffee Shop besuchen, werden Sie vielleicht auch auf den Begriff "pour over" stoßen. Dies bezieht sich auf alle Zubereitungen, die von Hand zubereitet werden. Es handelt sich also um alle oben genannten Produkte mit Ausnahme von Filterkaffee oder Batch Brew, der in Tropfkaffeemaschinen zubereitet wird.
WAS IST AUFGEBRÜHTER KAFFEE?
Das sagt der Name schon ganz treffend. Es handelt sich um Kaffee, der für die Dauer der Extraktion in heißes oder sogar kaltes Wasser getaucht wird. Bei dieser Zubereitungsart kommt es nicht nur darauf an, wie das Wasser über den gemahlenen Kaffee gegossen wird, sondern auch darauf, wie lange der Kaffee im Wasser ziehen gelassen wird.
WELCHE ZUBEREITUNGSMETHODEN LAUGEN DEN KAFFEE AUS?
Der erste ist das Cupping, mit dem dieQualität des Kaffees beurteilt wird. Der Schröpfkaffee wird auf ähnliche Weise zubereitet wie der berühmte tschechische Turek. Der gemahlene Kaffee wird mit 95 °C heißem Wasser aufgegossen und 3 Minuten lang extrahiert. Die Kruste wirddann mit einemSchröpflöffel aufgebrochen. Während des Abkühlungsprozesses verändern sich die Kaffeearomen, und der Barista oder Röster verkostet den Kaffee in verschiedenen Stadien der Extraktion, um das beste Gefühl für die Geschmacksunterschiede zu bekommen.
EIN KLASSIKER DES AUSLAUGENS, DIE FRANZÖSISCHE PRESSE
DieZubereitung von Kaffee in einer französischen Pressegilt ebenfalls als Auslaugungsprozess , bei dem grob gemahlener Kaffee in einen Behälter gegossen und dann mit heißem Wasser bei einer Temperatur von 96-92 °C bedeckt wird. Ob Sie das Wasser in einem Zug oder schubweise aufgießen und wie lange Sie es ziehen lassen, bleibt Ihnen überlassen. Sie können die Extraktion beeinflussen, indem Sie während der Extraktion umrühren. Oft bricht die an der Oberfläche gebildete Kaffeekruste etwa 1 Minute vor Ende der Extraktion durch. Nach etwa 3 bis 5 Minuten (je nach Rezept) können Sie den extrahierten Kaffee pressen und servieren.
COLD BREW ODER KALTER KAFFEEAUFGUSS
Wenn Sie sich über die Erwähnung des kalten Brühens gewundert haben, möchte ich es Ihnen gleich erklären. Cold Brew Coffee ist ebenfalls ein klassischer Cold Brew, d. h. Kaffee, der kalt mazeriert wird. Auch für Cold Brew gibt es verschiedene Rezepte. Lassen Sie den grob gemahlenen Kaffee jedoch mindestens 12, höchstens 24 Stunden ziehen.
Probieren Sie auf jeden Fall verschiedene Auslaugzeiten aus, da sich der Geschmack des Kaffees mit der Extraktionszeit verändert, damit Sie die für Sie am besten geeignete Zeit finden. Ein weiterer guter Tipp ist, den Kaffee in einer französischen Presse zuzubereiten. Man muss ihn nicht auf komplizierte Weise aufgießen und kann ihn nach ein paar Stunden einfach pressen.
AUFBRÜHEN UNTERWEGS MIT EINER DREHPRESSE ODER AEROPRESS
DieTwist Press ist aucheine der Möglichkeiten, Kaffee durch Auslaugen zuzubereiten . Dieser besteht aus zwei Teilen. Der untere Teil wird für die Zubereitung des Kaffees verwendet. Das ist der Teil, in dem Sie den gemahlenen Kaffee schütten und mit heißem Wasser aufgießen. Dann lässt man ihn 2 Minuten ziehen, presst den Kaffee mit dem oberen Teil und filtert ihn in die Tasse. Bei der Twist Press haben Sie die Wahl zwischen zwei Filteroptionen - Papier oder Metall. Wenn Ihre Wahl auf das Papier fällt, erwarten Sie, dass die Tasse Kaffee sauberer und leichter ist, mehr im Stil des Kaffees aus Gießkannen. Mit einem Metallfilter erhalten Sie eine Tasse mit einem ausgeprägten Geschmack. Durch einen Metallfilter zubereiteter Kaffee wird häufig in Kaffee- oder Milchgetränken verwendet.
Ähnlich wie die Twist Press funktioniert auch die Kaffeezubereitung in der AeroPress oder Delter Coffee Press. Ganz einfach gesagt: Sie befeuchten den Filter, gießen den Kaffee ein, lassen ihn ziehen und pressen ihn dann. Es gibt viele verschiedene Arten der Kaffeezubereitung, so dass es eine Menge zu entdecken gibt.
ZUBEREITUNG VON FILTERKAFFEE UND BRÜHKAFFEE IN EINER CLEVEREN KAFFEEMASCHINE
Ja, so etwas gibt es, und es wird von der Clever Dripper-Methodeangeboten . Sie beginnen die Zubereitung wie bei jedem anderen Tröpfler, indem Sie Wasser über den Papierfilter gießen, um den Geschmack des Papierfilters in der resultierenden Tasse Kaffee zu entfernen. Moccamaster Papierfilter sind mit dem Smart . Dann schütten Sie die gewünschte Menge gemahlenen Kaffees ein, der je nach gewünschter Kaffeemenge mittel oder grob gemahlen sein sollte. Das Fassungsvermögen des Clever Dripper beträgt 530 ml, so dass Sie mit ihm problemlos zwei Tassen Kaffee auf einmal zubereiten können.Und nun zum Zauber der Zubereitung. Das96-92 °Cheiße Wasser wird über den gemahlenen Kaffee gegossen, aber es fließt nirgendwo hin, wie man es z. B. von der Kalita oder der Hario V60 gewohnt ist. Der Smart Brewer ist nämlich mit einem patentierten Ventil ausgestattet, das verhindert, dass das Wasser fließt. Man entnimmt also den Kaffee im Clever Dripper und wenn die Zeit abgelaufen ist, in der man den Kaffee entnehmen möchte, stellt man ihn auf eine Teekanne oder Tasse und das Ventil am Boden des Drippers öffnet sich automatisch .
WARUM SIE TROPFKAFFEE LIEBEN SOLLTEN
Geschmack. Zweifellos der erste Grund, warum Tropfkaffee großartig ist. Das Abtropfen ist nützlich, um die Komplexität des Kaffees hervorzuheben. Bei dieser Zubereitungsart kommen die feinen Geschmacksnoten und Aromen besser zur Geltung. Die Tatsache, dass Wasser Kaffeeöle und lösliche Bestandteile rechtzeitig extrahieren kann, ermöglicht auch eine größere Reinheit des Geschmacks.
Je nach Geschmacksrichtung, die Sie hervorheben möchten, können verschiedene Zubehörteile für Tropfkaffee selbst bei ein und demselben Kaffee unterschiedliche Eigenschaften hervorheben.Der V60 eignet sich zum Beispiel für die Betonung von Säure, Fruchtigkeit und blumigen Noten, lässt aber dennoch eine relativ große Menge an Kaffeeölen durch den dünnen Filter, was einen komplexeren Kaffeekörper ergibt. DieChemex mit ihrem dicken Filterpapier hält mehr Öle aus den Bohnen zurück und sorgt so für einen intensiven und komplexen Kaffee. Die Kalita mit ihrem flachen Boden und den drei Löchern am Boden sorgt dafür, dass das Tropfwasser in der Schwebe bleibt, was zu einem sanfteren Kaffee mit einer tieferen Süße führt. Kaffee, der in Tropfkaffeemaschinen zubereitet wird , hat in der Regel ein ausgewogenes Geschmacksprofil und einen runden Körper und Säuregehalt.
DRIP COFFEES
Kaffeemühlen und Baristas sind auch nur Menschen, und die machen eben manchmal Fehler. Schlechte Filtertechnik und instabile Temperaturen sind häufige Probleme bei Tropfkaffee.
UNGLEICHMÄSSIGE VERTEILUNG DES KAFFEESATZES
Beispielsweise führt eine ungleichmäßige Verteilung des Kaffeesatzes dazu, dass das Wasser nur durch bestimmte Teile des Kaffeebetts fließt. Dies führt dazu, dass in einigen Gebieten zu viel und in anderen zu wenig oder gar nichts gefördert wird. Die konische Form von Tropfern wie dem V60 oder der Chemex erschwert die gleichmäßige Verteilung des Kaffeesatzes. Dies kann zu einer unausgewogenen Filtration und zu Kaffee mit unerwünschtem Geschmack führen.
TEMPERATURINSTABILITÄT
Ein weiteres Problem kann die Temperaturinstabilität sein, sei es des Wassers oder des Tropfzubehörs. Dies kann durch seine Form, sein Material oder seine Größe verursacht werden. Denn wie Sie wahrscheinlich wissen, ist das V60 in Metall, Kunststoff und Keramik auf dem Markterhältlich . Das V60 aus Kunststoff ist zugegebenermaßen billiger und auch nicht so leicht zerbrechlich wie die Keramikversion. Es hat jedoch besseres Material. Keramik leitet die Wärme besser. Mit der Metallversion sind beide Probleme gelöst.
FREUD UND LEID DES GEBRÜHTEN KAFFEES
Man merkt es nicht immer, aber für die meisten Methoden des Kaffeeaufgusses ist diese Methode einfacher als die Tropfmethode. Das ist auch der Grund, warum diese Methoden häufig Anfängern empfohlen werden. Der Grund dafür ist, dass man den Prozess nicht von Anfang bis Ende genau verfolgen muss.
Im Allgemeinen ergibt das Auslaugen einen dickeren Kaffee mit einem ausgeprägteren Profil. Wenn Sie keinen vollmundigen Kaffee bevorzugen, aber Anfänger sind und sich nicht trauen, eine der Tropfmethoden zu verwenden, können Sie den Kaffee in einem größeren Verhältnis zubereiten, d. h. mehr Wasser verwenden. Übertreiben Sie es aber nicht, sonst geht das Geschmackspotenzial des Kaffees verloren und Sie erhalten etwas, das nur wie Kaffee gefärbt ist, aber nicht danach schmeckt.
Die bekannteste Maschine für Tropfkaffee ist die bereits erwähnte French Press, die wegen ihrer einfachen Zubereitung ihre Fans hat, aber auch ihre Kritiker, die den Kaffee aus der French Press nicht mögen. Oft liegt das aber nicht an der French Press, sondern an der falschen Zubereitung. Die richtige Art der Zubereitung von French Press ist die Verwendung von grob gemahlenem Kaffee, der dann länger, aber höchstens 5 Minuten, gebrüht wird. Ein feiner Mahlgrad beschleunigt die Zubereitung nicht gerade. Die meisten herkömmlichen French Presses werden mit Metallfiltern hergestellt , die Kaffeeöle und Sedimente nicht so gut auffangen, was zu einer erhöhten Wahrnehmung von Bitterkeit und der spezifischen Textur von French Press-Kaffee führt. Wenn Sie einen sauberen Kaffee bevorzugen, wählen Sie eine der Tropfmethoden durch einen Papierfilter oder die Zubereitung in einer Aeropress oder Delter Kaffeepresse. Der Papierfilter fängt selbst die feinsten Partikel auf.
Aber der Hauptfehler, den viele Leute bei der Zubereitung von Kaffee in einer französischen Presse machen, ist, dass sie den Kaffee nach einer Weile auspressen, aber nicht abseihen. Wenn Sie mehr Kaffee auf einmal aufbrühen und in eine Tasse gießen und den Rest in der French Press lassen, schmeckt der Kaffee hinterher nicht gut, weil er ja noch teilweise extrahiert wird. Wichtig ist auch die häufige Reinigung des Metallfilters. Verstopfter Kaffeesatz kann auch der Grund dafür sein, dass Ihr Kaffee nicht so gut schmeckt.
Aber der Hauptfehler, den viele Leute bei der Zubereitung von Kaffee in einer French Press machen, ist, dass sie den Kaffee zwar pressen, ihn aber nach einer Weile nicht mehr abseihen. Wenn Sie mehr Kaffee auf einmal aufbrühen und in eine Tasse gießen und den Rest in der French Press lassen, schmeckt der Kaffee hinterher nicht gut, weil er ja noch teilweise extrahiert wird. Wichtig ist auch die häufige Reinigung des Metallfilters. Verstopfter Kaffeesatz kann auch der Grund dafür sein, dass Ihr Kaffee nicht so gut schmeckt.
FILTERKAFFEE VS. AUFGUSSKAFFEE? WAS IST BESSER?
Der eine ist wegen seiner Reinheit, der Komplexität der Aromen und der betonten Säure interessant, während der andere einenreichen und kräftigen Geschmack mit vollem Körper bietet.
Und dann gibt es noch Methoden, die beide Methoden kombinieren, um eine Tasse Kaffee mit einem sauberen, aber ausgeprägten Geschmack zu erhalten. Heißt das aber, dass das eine besser ist als das andere? Sollten Kaffees mit einem sauren Geschmacksprofil nur in V60 gebrüht werden? Die Antwort auf beide Fragen lautet Nein. Es geht um persönliche Vorlieben und darum, einen Weg zu finden, der zu Ihnen passt.