Probieren Sie die RDT-Barista-Technik aus und verbessern Sie Ihre Kaffeezubereitung. Durch die Zugabe von nur wenigen Tropfen Wasser zu Ihren Kaffeebohnen können Sie eine bessere Extraktion erzielen. Wie funktioniert sie?
RDT-Technik: Wasser auf den Kaffee spritzen
Der Pionier der RDT-Methode ist Barista David Ross. Nach ihm wird diese Methode der Kaffee-Vorbehandlung auchRDT = Ross Droplet Technique genannt. Bei dieser Methodewerden die gerösteten Bohnen vor dem Mahlenmit Wasser beträufelt.
Warum ist das gut? Erinnern Sie sich an das letzte Mal, als Sie Kaffee in Ihrer elektrischen Mühle gemahlen haben. Wahrscheinlich hat sich ein großer Teil von Ihnen geärgert, dass die abgemesseneKaffeemenge nach dem Mahlen kleiner war. Ein Teil des Kaffees blieb in der Öffnung des Mahlwerks und ein anderer Teil lief überall herum. Wenn Sie die Bohnen mit ein wenig Wasser abspritzen,minimieren Sie diese Probleme, die durch die statische Elektrizität verursacht werden, die beim Mahlen entsteht.
Ross-Tropfen für eine effizientere Kaffeemahlung
Wenn Sie einen RDT verwenden und Kaffee mahlen, geschieht Folgendes...
- die Mahlumgebung leitfähiger ist und einebessere Ableitung der statischen Elektrizität ermöglicht.
- DieRetention der Kaffeemühle wirdminimiert.
- Kaffee, der sonst in der Mühlealtern und das weitere Mahlen beeinträchtigenwürde.
- Die Dosierung des Kaffeesdirekt aus dem Mahlwerk ist präziser.
- DieKaffeepartikel bilden keine Klumpen, was zu Extraktionsproblemen führen würde.
Funktioniert es? Messungen von masseangepassten Kaffeepartien auf einer elektrischen Profimühle EK43 zeigen, dass Kaffee, der ohne RDT gemahlen wird, eine höhere Retention aufweist als bei der Ross-Technik (mit RDT 0,1 g, ohne RDT 0,3 g).
Erscheinen Ihnen 0,2 g als eine vernachlässigbare Menge? Bei der Zubereitung von Filterkaffee und der Verwendung des bereits erwähnten Mahlkönig EK43 mag das so sein. Wenn Sie aber nicht über diese Supermühle mit einem der niedrigsten Rückhaltewerte der Welt verfügen undEspresso zubereiten wollen, dann spielt der Unterschied in Zehntelgramm schon eine Rolle.
Mit RDT besser mit Espresso zubereiten
Eine Sache ist der Mahlgrad der Mühle. Eine andere sind die Folgen dieses Prozesses wie das Absetzen des Kaffees, der altert und sich negativ auf den nächsten Mahlvorgang auswirkt. Drittens ist da der Effekt von verschüttetem Kaffee nach dem Mahlen, der eine Unordnung verursacht und die ursprünglich gemessene Dosis beeinträchtigt. Dann gibt es nochdas Problem der Ansammlung von Kaffeeteilchen.
Die durch die Reibung beim Mahlen entstehende Ladung führt dazu, dass einigeKaffeeteilchen zusammenkleben. Solche Beziehungen zwischen den Kaffeeteilchen sind jedoch nicht optimal für einen guten Wasserfluss durch den Kaffee. Die Kaffeeklumpen veranlassen das Wasser, sie zu umgehen. Das Ergebnis ist eineungleichmäßige Extraktion und ein unausgewogener Geschmackdes Kaffees.
Dieses Phänomen wird als Channeling oder Kanalisierung bezeichnet. Es kann sowohl bei Filterkaffee als auch bei Espresso auftreten. Beim Espresso sind die Folgen ausgeprägter und daher unangenehmer. Wenn sich ein Kaffeeklumpen amBoden des Siebträgers befindet, kann er dessen Löcherverstopfen. Dadurch wird der Ausfluss des Kaffees lokal behindert.
Wenn Sie keine hochwertigen Espressokörbe haben, kann dieses Verstopfungsproblem die Anzahl der undichten Löcher noch erhöhen. Bei Präzisionstassen wie denFiltern von IMS oder VST ist die Perforation am Boden präziser und zahlreicher.
Worauf ist bei RDT zu achten?
Wir kennen die Vorteile, jetzt kommen ein paar Vorbehalte. Da es sich um eine Low-Tech-Methode der Kaffee-Vorbehandlung handelt, können Sie sie gleich selbst ausprobieren. Am besten lässt man das Wassermit einerSprühflasche auf die Bohnen tropfen. Verteilen Sie den Kaffee auf einem Teller oder schütteln Sie die Bohnen in einer Schüssel, nachdem Sie sie vorsichtig besprüht haben.
Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel Wasser verwenden. Die Höchstmenge sollteetwa 2 % des Gewichts des Kaffees betragen. Bei einer Charge von 18 g Kaffee sollten Sie also etwa 0,3 bis 0,4 g Wasser vorsichtig aufsprühen. Führen Sie diesen Schrittunmittelbar vor dem Mahlen durch, damit sich das Feuchtigkeitsverhältnis nicht verändert.
Da das zugegebene Wasser mit den Mahlsteinen im Mahlwerk der Kaffeemühle in Berührung kommt, ist es wichtig, deren Material zu kennen. Wenn Sie einMahlwerk mit Steinen aus rostfreiem Stahl haben, sollte alles in Ordnung sein. Denken Sie auch daran, dass es sich um die so genannte E inzeldosis-Kaffeemühle handelt. Füllen Sie bitte kein Wasser in den vollen Trichter des Mahlwerks. ????