RÖSTERINNEN, DIE KAFFEE MAHLEN
Hinter der Gründung dieser revolutionären Rösterei stehen zwei Frauen. Casy Lalonde stammt aus New York City, wo ihre Kaffeekarriere im Coffee Lab and Roaster in Vermont begann. Fi O'brien kommt aus Australien. Sie arbeitete dort als Designerin und besaß einen Coffee Shop in Melbourne. Doch ihre Wege kreuzten sich im Vereinigten Königreich, wo sie beide leben.
Nach einigen Gesprächen über ihre früheren Erfahrungen stellten sie fest, dass sie in der Kaffeeszene die Gleichberechtigung vermissten. Schließlich trifft man in der Kaffeewelt viel eher auf Röster, Bauern und andere Männer. Als Frauen fühlten sie sich in einer Branche, die sie lieben und zu der sie etwas beitragen können, ein wenig ausgegrenzt. Anstatt sich nur darüber zu beschweren, beschlossen sie, etwas zu ändern, und so gründeten sie 2017 mit eine Rösterei. Dank dieser Rösterei fühlen sich die Frauen nach nur wenigen Jahren im Geschäft nun gestärkt und anerkannt für all das, was sie beitragen.
Die Rösterei hat zwar kein eigenes Café in Europa, aber ihre Qualität und Geschichte hat die Aufmerksamkeit vieler Cafés in ganz Europa geweckt, die ihren Kaffee von ihnen beziehen.
DAS RÖSTEREI-TEAM
In den Anfangsjahren wurden alle Phasen, wie der Einkauf des Kaffees, das Rösten, die Verpackung und das Marketing, von ihnen selbst übernommen. Miteigentümerin Fi k ümmert sich um dieMarkenidentität, die gesamte visuelle Gestaltung und die sozialen Medien sowie um alle Partnerschaften. Sie überlegt auch, wie sie die Geschichten hinter dem Kaffee ihrer Rösterei besser vermitteln kann.
Als Leiterin der Kaffeeabteilung und Chefrösterin sorgtCasey dafür, dass Ihre Kaffees am besten schmecken. Sie ist dafür zuständig, die besten Bäuerinnen und Kaffeebohnen zu finden. Außerdem wählt sie die besten Röstprofile aus, die sie dann ständig testet und anpasst.
Das Team von Girls Who Grind Coffee wird durch Grace und Justin vervollständigt. Grace ist für denGroßhandel zuständig. Sie besitzt außerdem dieSCA (International Coffee Association) Qualifikationen für Barista, Röstung und, auf mittlerem Niveau, für das Filtern von Kaffee. Justina ist die Betriebsleiterin und in erster Linie für die Auftragsabwicklung zuständig.
AUSWAHL UND EINKAUF VON KAFFEEBOHNEN
Was ist Girls Who Grind Coffee bei der Auswahl des Kaffees wichtig? Sie beziehen ihren Kaffee ausschließlich von weiblichen Erzeugern, Bauern oder Erzeugern, die Frauen in der Landwirtschaft unterstützen. Ihr Ziel ist es, Kaffee von Frauen zu beziehen und zu rösten, deren Geschichten es verdienen, erzählt, anerkannt und belohnt zu werden. Sie beurteilen die Qualität der Bohnen nicht nur nach ihrem Geschmack, sondern auch nach ihrer Geschichte.
Sie wollen viel bewirken, und eine Möglichkeit, dies zu erreichen, besteht darin, so viel Kaffee wie möglich von jedem Erzeuger zukaufen. Die Landwirte erzielen den größten Teil ihres Einkommens mit größeren Kaffeepartien, nicht mit einigen wenigen Kleinstpartien, deren Herstellung teuer und zeitaufwändig ist. Wenn sie einmal mehr einzigartige und experimentelle Kaffeesorten kaufen wollen, wählen sie aus dem Angebot ihrer regulären Handelspartner.
KAFFEEMÄDCHEN, DIE KAFFEE MAHLEN UND RÖSTEN
Sierösten ihren Kaffee an fünf Tagen in der Woche in kleinen Chargen von drei bis fünf Kilogramm auf einemGiesen W6-Röster, den sie "Auntie Edie" genannt haben. Sie sind der Meinung, dassKaffee für jedermann zugänglich sein sollte, und stellen daher keine großen Ansprüche an ihr Geschmacksprofil. Sie arbeiten mit dem Kaffee je nachdem, was zu ihm passt und wie sie seine besten Eigenschaften am besten zur Geltung bringen können. Wenn sie ein fruchtigeres oder blumigeres Ergebnis erzielen wollen, rösten sie ihn leichter und kürzer. Wenn sie länger rösten, erhalten sie süßere Kaffees.
Auch bei der Zubereitung nehmen sie sich Freiheiten. Zwar gibt es für jeden Kaffee einRezept, aber sie ermutigen ihre Kunden auch, ihren Kaffee nach dem gewünschten Rezept zuzubereiten. Die Zubereitung von Kaffee soll nämlich nicht stressig sein, ganz im Gegenteil.
Sie bieten sowohl für Espresso geröstete Kaffees als auch Filterkaffees an, die sich für beide Zubereitungsarten eignen. Auf den Verpackungen finden die Kunden auch Informationen darüber, ob sich der Kaffee eher für Getränke mit oder ohneMilch eignet.
INITIATIVE "WANGE AN WANGE" (CHEEK TO CHEEK)
Wange an Wange ist für Girls Who Grind Coffee ein Weg, Dinge zu tun, anstatt nur Versprechungen zu machen. Die Zahlung eines fairen Preises an die Landwirte ist ein zunehmend populäres Thema. Deshalbhaben die Röster eine Initiative ins Leben gerufen, bei der 10 % aller Kaffeebestellungen im Einzelhandel direkt in die Taschen der Bäuerinnen fließen. Diese Initiative ergänzt natürlich die Tatsache, dass sie den Bauern bereits einen fairen Preis für die grünen Kaffeebohnen zahlen.
Kaffeeproduzenten haben es schwer, von ihrem Produkt zu leben. Noch schwieriger ist es für Frauen, die oft weniger Geld für die gleiche Arbeit erhalten, die von Männern geleistet wird. Bei Girls Who Grind Coffee ist man jedoch davon überzeugt, dass die Geschichten, die hinter dem gekauften Kaffee stehen, den Wert der Produkte erhöhen.
REZEPT FÜR AEROPRESS-KAFFEE
Sie können Girls Who Grind Coffee auch zu Hause rösten, indem Sie ihr Aeropress-Rezept ausprobieren.
- Mahlen Sie zunächst 14 g Kaffee und erhitzen Sie250 ml Wasser auf 95 °C.
- Dann setzen Sie das Filterpapier auf den Aeropress-Deckel, schrauben ihn fest auf den Aeropress-Körper und stellen ihn auf die Tasse.
- Befeuchten Sie das Filterpapier vor, indem Sie heißes Wasser in die AeroPress gießen; dadurch wird die AeroPress vorgewärmt, was eine bessere Extraktion fördert. Gießen Sie das ausgelaufene Wasser aus der Tasse.
- Stellen Sie die Tasse und die AeroPress auf eine Waage und geben Sie 14 g mittelgrob gemahlenen Kaffee in die AeroPress. Klopfen Sie auf beide Seiten der Aeropress, um ein gleichmäßiges Kaffeebett zu gewährleisten.
- Gießen Sie200 g Wasserin die Aeropress und rühren Sie dreimal mit einem Rührstab um, dann setzen Sie sofort den Kolben der AeroPress schnell auf, damit der Kaffee nicht gefiltert wird.
- Nach einer Minute den Stößelentfernen und erneut dreimal umrühren.
- Setzen Sie den Stößel wieder auf die AeroPress und nehmen Sie die Tasse und die Aeropress von der Waage.
- Drücken Sie gleichmäßig nach unten und achten Sie darauf, gleichmäßig zu drücken.
- Sobald Sie ein "zischendes" Geräusch hören, was zwischen 1 Minute 20 Sekunden und 1 Minute 30 Sekunden der Fall sein sollte, hören Sie auf zu drücken.
- Schwenken Sie die Tasse, um die Aromen zu vermischen, und genießen Sie Ihren Kaffee.