Warum Kaffee sauer ist und wie man den Säuregehalt von Kaffee beeinflussen kann

WAS IST DER SÄUREGEHALT VON KAFFEE?

Wie beim Wein gibt es auch beim Kaffee zahlreiche Geschmacks- und Aromakombinationen. Sie werden bemerkt haben, dass manche Kaffeesorten eher sauer schmecken. Dieser Säuregehalt des Kaffees wird dann als Kaffeesäure bezeichnet. Einige Kaffeetrinker lieben diese säurehaltigen Kaffeesorten, während andere sich für Kaffees mit nur geringem Säuregehalt entscheiden. Bei Kaffee ist derSäuregehalt ein wichtiger Bestandteil des gesamten Geschmacksprofils. Er verleiht Ihrer Tasse Kaffee Tiefe und Komplexität in anderen Geschmacksschichten.

WARUM KAFFEE SAUER IST

Säure ist eine natürliche Substanz im Kaffee, wie in vielen anderen Lebensmitteln auch. Zum Beispiel in Zitronen, Essig oder Joghurt. Kaffee enthält Hunderte von Säuren, darunter die bekannte Zitronen- und Apfelsäure. Wie sauer Kaffee schmeckt, hängt von der Röstung, der Sorte und der Zubereitung des Kaffees ab.

WAS DEN SÄUREGEHALT VON KAFFEE VERURSACHT

Der daraus resultierende Säuregehalt des Kaffees ist eine Kombination aus mehreren Faktoren. Erstens derSäuregehalt selbst , der natürlich entsteht und von der Sorte, den Anbau- und Verarbeitungsverfahren, der Art der Röstung und natürlich von derendgültigen Zubereitung und anderen Einflüssen abhängt. Betrachten wir der Einfachheit halber die 4 wichtigsten Faktoren für die Entstehung und Definition des Säuregehalts im Kaffee:

• die Art der Kaffeepflanze,
• die Verarbeitung von Rohkaffee,
• Röststil,
• die Zubereitungsmethode.

1. ALLES BEGINNT MIT DER PFLANZE

Die pflanzliche Zellatmung führt hauptsächlich zur Produktion von Chlorogen-, Zitronen-, Apfel- und Phosphorsäure. All dies kann dadurch beeinflusst werden, ob die Pflanze im Schatten wächst oder in welcher Höhe sie sich befindet.

Im Schatten und in höheren Lagen hat Kaffee tendenziell einen höheren Gehalt an organischen Säuren, Chlorogensäuren, Koffein und Zucker (Saccharose). Das langsame Wachstum der Pflanze unter diesen Bedingungen ermöglicht es, dass mehr Nährstoffe in die Frucht, auch Kaffee genannt, gelangen, was zu einem höheren Gehalt an organischen Säuren im Kaffee führt.

Natürlich hängt es auch von den Pflanzenarten und -sortenab , die eine große Rolle bei der Säureproduktion spielen. Übrigensweisen Robusta-Kaffeesorten im Vergleich zu Arabica-Kaffees einenwesentlich höheren Gehalt an Chlorogensäure auf (etwa die doppelte Menge). Chlorogensäure zeichnet sich durch ihren bitteren Geschmack aus.

So spielen vor allem die Kaffeesorten eine wichtige Rolle für den endgültigen Geschmack in der Tasse. Dieverschiedenen Arabica-Sorten produzieren unterschiedliche Mengen an organischen Säuren (sowohl Saccharose als auch Fruktose), wodurch sie sich in ihrem Säureprofil grundlegend unterscheiden.

Zusammenfassendkann man sagen, dass Arabica tendenziell säurehaltiger ist als Robusta. In Wirklichkeit ist es jedoch ein wenig komplizierter als das. Wir haben sehr säurehaltige Robustas und im Gegensatz dazu fast säurefreie Arabicas probiert . Neben den Besonderheiten des Säuregehalts der Kaffeearten und -sorten ist auch dasAnbaugebiet zu berücksichtigen, da die meisten Sorten für bestimmte Kontinente und Regionen charakteristisch sind. Afrikanische Kaffees haben in der Regel einen hohen Säuregehalt.

2. VERARBEITUNGSMETHODE

Wie sauer der Kaffee letztendlich schmecken wird, hängt auch stark von den Methoden ab, mit denen der Kaffee nach der Ernte verarbeitet wird. Es gibt drei grundlegende Methoden der Kaffeeverarbeitung:

• nass (gewaschen),
• trocken (natürlich)
• und honigverarbeitet.

Alle diese Methoden haben einen großen Einfluss auf den Säuregehalt des Kaffees. Gewaschene Kaffees haben in der Regel den höchsten Gesamtsäuregehalt. Sie schmecken sehr frisch, fruchtig, blumig und säuerlich. Dieser Geschmack wird durch die Gärung in Wasser und durch die Tatsache beeinflusst, dass das süße Fruchtfleisch zu Beginn des Prozesses beim Schälen und Waschen der Bohnen abgewaschen wird.

Bei dernatürlichen Verarbeitung bleiben die Kaffeekirschen unversehrt. Dadurch wirddie Süße in der Tasse tendenziell erhöht, was wiederum den Säuregehalt reduziert. Der Kaffee ist kräftiger und ausgeprägter im Geschmack. In diesen Kaffees finden sich vor allem die Geschmacksrichtungen süß, Honig, nussig und Schokolade.

DieHonigmethode der Kaffeeverarbeitung ist eine Kombination aus der Nass- und der Trockenmethode. Durch die Verarbeitung von Honig erhält die Tasse Kaffee einen weichen, aber ausgeprägten Körper. Mit Honig verarbeiteter Kaffee enthält kaum säurehaltige Noten, sondern ist eher süßer.