Verbessern Sie Ihre Abläufe und ergänzen Sie Ihre Ausrüstung mit effektiven Barista-Tools. Sie werden mehr Kunden bedienen und im Gegenzug stressige Momente hinter der Maschine loswerden. Möchten Sie wissen, wie man es macht?
Wissen Sie, was Sie da tun? Barista-Verfahren und -Prozesse
Wenn du eine Bestellung vorbereitest,stellst du dirals Erstes den besten Ablauf im Kopf vor. Idealerweise so, dass Ihr Kunde keinen kalten Espresso und keine geschmolzene Limonade bekommt. Bereiten Sie die einzelnenArtikel der Bestellung entsprechend ihrer Anfälligkeit für Qualitätseinbußen zu, indem Sieauf der Thekestehen.
Sagen wir es praktisch. Das Törtchen kann bequem warten, während Sie das Mineralwasser aus dem Kühlschrank holen, und es wird auch in der Zeit, in der Sie den Espresso zubereiten, in keiner Weise verderben. Umgekehrt, wenn Sie feststellen, dass Sie die Limonade aus dem Laden holen müssen, weil sie nicht mehr im Kühlschrank der Bar ist, würde der Espresso an der Bar durch das Warten an Qualität verlieren.
Standardisierte Verfahren der Kaffeezubereitung
Legen Sieauch die eigentliche Zubereitung bestimmter Getränke Schritt für Schrittfest. Vermeiden Sie einen ineffizienten Umgang mit Utensilien. Alle Barista-Prozesse, d. h. jeder Ihrer Schritte, sollten einen klaren Zweck haben. Das Verschieben von Milchkännchen oder Tassen, bevor Sie wissen, mit welchem Kaffee Sie die Bestellung eigentlich beginnen, ist unnötig und verzögert den Ablauf. Für Kaffee gibt es eine klare Zubereitungsregel:erstMilchkaffee, dann schwarz. Idealerweise verquirlen Sie die Milch gleichzeitig mit der Extraktion des Espressos.
Bei Kaffeemaschinen mit Volumetrie können Sie die automatische Abschaltung in Abhängigkeit von der Wassermenge während der Extraktion einstellen. Bei einer Kaffeemaschine mit Gravimetrie ist die Überwachung der Extraktion sogar noch präziser, da die Dosierung über das Gewicht des Getränks in der Tasse gesteuert wird. Dank dieser Technologienmuss der Barista nicht mehr an der Kaffeemaschine stehen und die Extraktion manuell vornehmen, sondern kann nur noch zusehen, wie die Tasse gefüllt wird.
Automatische Hilfsmittel für Baristas
Cappuccino. Dies ist im Durchschnitt der meistverkaufte Kaffee in europäischen Cafés. Lassen Sie uns veranschaulichen, was bei der Cappuccino-Zubereitung automatisiert = beschleunigt werden kann.
Die üblichen Schritte der Cappuccino-Zubereitung sind:
- das Abwiegen der Milch in die Kanne
- Abwiegen des Kaffeepulvers
- Verteilen des Kaffees im Siebträger
- Verdichten des Kaffees mit einem Tamper
- Einsetzen des Siebträgers in die Kaffeemaschine
- Drücken der Extraktionstaste
- Platzieren der Tassen unter dem Siebträger
- Ausblasen der Düse und Verquirlen der Milch
- Ende des Aufschäumens und Reinigung der Düse
- Einfüllen der Milch in die Espressomaschine
Jeder dieser zehn Schritte der Cappuccino-Zubereitung bietetRaum für menschliche Fehler. Der Barista muss sich auf jede einzelne Aufgabe konzentrieren. Je nach seiner persönlichen Erfahrung und Fähigkeit ist er in seiner Kommunikation mit dem Kunden mehr oder weniger eingeschränkt. Dabeikönnen in jedem dieser Schritteautomatisierte Barista-Hilfen zumEinsatz kommen, vom intelligenten Wiegen bis zum separaten Milchaufschäumer für Latte Art.
Barista-Hilfen für die schnelle Kaffeezubereitung
Als erstes sollten Sie sich Gedanken über Ihre Waage machen. Damit meine ich, dass Sie überlegen sollten, ob Sie die richtige Barista-Waage haben. Intelligente Waagen für Baristas haben nämlich eine Reihe von Funktionen, die Ihnen das Leben hinter der Kaffeemaschine erleichtern. Dabei ist der Kauf der richtigen Waage die am wenigsten kostspielige Maßnahme zur Steigerung Ihrer Arbeitseffizienz.
Nehmen wir als Beispiel die beliebteste Digitalwaage für Baristas der letzten Zeit von Timemore. Klares Display, lange Akkulaufzeit, Genauigkeit auf 0,1 Gramm, wasserdicht, USB-C-Ladung - das sind die grundlegenden Parameter. Aber wussten Sie, dassdieWaage von sich aus einen Countdown starten kann, sobald sie eine Gewichtszunahme feststellt? Da die Kaffeemaschine kein Display hat, werden Sie für diese einfache Waagenfunktion dankbar sein.
Natürlich ist die Überprüfung der Extraktionszeit ein wichtiger Teil der Arbeit eines Barista, wie wir wissen, nicht wahr? Wenn wir uns noch mehr auf die Geschwindigkeit und den Bedienkomfort konzentrieren, danngibtes keine schnellere und gleichzeitig genauere Barista-Waage als die von Acaia. Sie haben eine extrem lange Batterielebensdauer und ein Display, das man von fast überall aus sehen kann, auch wenn die Sonne durch das Fenster scheint.
Mühlen und Kaffeemaschinen mit Gravimetrie
Die effizienteste Art des Wiegens ist direkt in die Kaffeemaschine oder -mühle integriert,so dass der Umgang mit einer externen Waage entfällt und der Kaffee automatisch gewogen wird. Diese Funktion wird als Gravimetrie bezeichnet. Bei den professionellen Kaffeemaschinen von Victoria Arduino wird sie alsGravitech-Funktion bezeichnet. Das bedeutet, dass jede dieser Gravitech-Kaffeemaschinen eine Wiegevorrichtung hat, die direkt in die Oberfläche der Kaffeemaschine eingebaut ist. Stellen Sie die Tassen einfach unter den Siebträger undder Espresso wiegt sich während der Extraktion automatisch.
Die Victoria Arduino Mühlen mit Kaffeeportionswägung, d.h. Gravimetrie, sind aus derbeliebten Mythos Linie. Genauer gesagt die MYG85 oder 75. Bei der Schwestermarke Nuova Simonelli ist es die Mühle GX85W. Bei M ahlkönig-Mühlen heißt die Funktion"Grind by Weight", abgekürzt GbW.
Automatische Kaffeeverteilung und -befüllung
Die ersten Exemplare sind noch nicht im Lager und schon haben sich viele unserer Kunden dafür angemeldet. Die Rede ist von dem Barista-Tool AutoComb aus dem beliebten Barista Hustle. Dieses Gadget verändert das Spiel, oder besser gesagt,bringt Präzision in die Kaffeezubereitung im Siebträger. Die perfekte Verteilung des Kaffees im Siebträger istwichtig für eine guteEspressoextraktion. Wie Sie im Artikel über das Autocomb Barista-Tool lesen können.
Nachdem der Kaffee im Siebträger verteilt wurde, ist der nächste Schritt das Aufschäumen des Kaffees. Bei der Verwendung eines manuellen Tampers entstehenFehler, die Sie mit der PuqPress ein für alle Mal beheben. Ein manueller Kaffeestampfer ist zwar billiger, aber wenn er nicht richtig benutzt wird und Sie die Espressozubereitung beschleunigen wollen, gibt es keine bessere Lösung als einen automatischen Tamper. Er stopft den Kaffee immer in der gleichen Stärke und perfekt gerade. Und das alles im Handumdrehen. Lesen Sie einfach den separaten Artikel über den PuqPress-Tamper.
Milchschaum für Latte Art ohne Quirlen? Das ist möglich!
Eine Sache, diesich bei der Kaffeezubereitunghartnäckig hält, ist das Verquirlen der Milch. Ganz zu schweigen von den vielen Missgeschicken und Fehlern, die einem unerfahrenen Barista dabei unterlaufen.SparenSie nicht an der Qualität Ihrer Milchgetränke, verschwenden Sie nicht Ihre Zeit und nicht die teure Milch. Die Investition in einen automatischen Milchaufschäumer wird sich um ein Vielfaches auszahlen. Überall dort, wo es etwas mehr Verkehr gibt, sollte diese Maschine stehen.
Spülen Sie die Teekannen als Hygienestandard
Kein Barista kann auf ein sauberes Milchkännchen verzichten. Auch das Spülen der Kanne unter fließendem Wasser ist ein großer Zeitfresser. Vermeiden Sie den Zeitstress bei der Kaffeezubereitung, indem Sie genügend Kannen vorrätig haben. Es ist auch wichtig, verschiedene Kannen in unterschiedlichen Größen zu haben, um Zeit zu sparen, wenn man viele Milchgetränke auf einmal zubereitet.
Ein vernachlässigtes Zubehör einer Kaffeebar ist der Kannenanspitzer. Je nach Platzangebot oder Ihren persönlichen Vorlieben können Sie zwischen verschiedenen Optionen wählen, aber achten Sie darauf, dass Sie sich für einen Kannenschärfer entscheiden. Dieses kleine Gerät kann dieKaffeezubereitung unerwarteteffizient machen und ist gleichzeitig ein hervorragendes Hilfsmittel, umMilchkännchen sauber zuhalten. Eine unzureichende Reinigung von Geräten, die mit Milch in Berührung kommen, ist einfach inakzeptabel. Denken Sie daran, dass dieMilch das größte Hygienerisiko in einem Café darstellt.
Warum eine teurere und bessere Barista-Ausrüstung?
Die Schnelligkeit des Baristaswirktsich direkt auf die Zufriedenheit der Gäste aus. Genau darum geht es im Café. Wenn Ihr Kunde mit der Qualität und der Schnelligkeit zufrieden ist, wird ergerne wiederkommen, aber auch der Barista und das Personal des Cafés werden sich wahrscheinlich über das bessereTrinkgeld freuen. Ich wette, wenn Sie immer noch zögern, Ihre Café-Ausstattung mit den oben genannten Dingen aufzurüsten, um die Arbeit des Barista zu beschleunigen, steckt die finanzielle Seite der Dinge hinter der Unentschlossenheit.
Versuchen Sie einmal, die Angelegenheit rein wirtschaftlich zu betrachten. Es ist ein einfacher Vergleich, wie viele Personen Sie pro Schicht beschäftigen und wie viele Sie bedienen können. Damit Sie sich ein besseres Bild machen können, hier ein Beispiel aus der Tabelle mit einem durchschnittlichen Bestellwert von 200 CZK.ravu Kaffee.
| Personen pro Schicht | 5 | ||
| Bestellungen pro Stunde | 50 | 80 | 100 |
| Arbeitskosten | 60 EUR | 60 EUR | 60 EUR |
| Löhne vs. Umsatz | 12,5% | 7,8% | 6,3% |
Durch die Anschaffung von Geräten und Technologien, die esdenBaristas ermöglichen,schneller zu arbeiten, haben Sie mehr Platz, um mehr Kunden in den Stoßzeiten des Cafészu bedienen. In direktem Verhältnis zu den gestiegenen Umsätzen sinken die Lohnkosten, wie aus den Prozentsätzen in der obigen Tabelle hervorgeht. Hier wird dasInvestitionspotenzial von Café-Ausrüstung für eine effiziente Kaffeezubereitung deutlich.
