Selektiver Kaffee - wie man das Interesse der Kunden weckt
Warum ist Spezialitätenkaffee etwas Besonderes?
Eine Tasse Spitzenkaffee ist viel mehr wert , als es auf den ersten Blick scheint. Bevor ein Kunde einen Spitzenkaffee probiert, durchläuft die Kaffeebohne einen langen und sorgfältigen Prozess, der zu einem Preisanstieg führt. Und das ist das häufigste Problem mit den Kunden. Für manche ist eine Tasse Kaffee wie die andere.
Das Café als Botschafter des guten Kaffees
Nebenden Kaffeeröstern können auch Sie, das Café und der Barista, den Bekanntheitsgrad von Spezialitätenkaffee steigern. Sie kennen Ihren Kaffee am besten, so wie Sie wissen, woraus der Kuchen oder das Sandwich in Ihrer Vitrine besteht, so wissen Sie auch, woher Ihr Kaffee kommt. Lassen Sie Ihre Kunden wissen, wofür sie zahlen und warum Ihr Kaffee einzigartig ist undsie ihn nur bei Ihnen schmecken können.
Bereiten Sie die Baristas auf wissbegierige Kundenfragen vor.
Viele Kunden respektieren und vertrauen den Baristas (besonders denen in ihrem Lieblingscafé). Viel mehr als Informationen im Internet. Geschulte Baristas, die alle Fragen wissbegieriger Kunden beantworten können , sind unerlässlich.
Ihr Personal sollte also sowohl in der Kaffeezubereitung als auch im Rohstoff Kaffee geschult sein . Sie sollten nicht nur wissen, welcher Kaffee heute gemahlen wird, sondern auch ,wie er verarbeitet wird, woher er kommt oder welches Geschmacksprofil er hat. Und auch, was der Unterschied zwischen Spitzen- und Massenkaffee ist.
Beginnen Sie ein Gespräch mit dem Kunden, wenn er das Café betritt.
Nutzen Siedie Entscheidungsphase des Kunden aus. In dieser Phase, in der es darum geht, welche Art von Kaffee der Kunde trinken möchte, ist ein guter Zeitpunkt, um die Unterschiede zwischen den Zubereitungen und damit dem Spitzenkaffee zu erläutern.
Sie können auch ein Gespräch über das Thema Wahlkaffee mit den an der Bar sitzenden Kunden einleiten. Dabei können Sie den Kaffee, mit dem Sie arbeiten, vorstellen und mehr über ihn erzählen.
Sprechen Sie so, dass auch ein Laie Sie verstehen kann.
Dieser Punkt baut auf dem vorhergehenden auf. Der wichtigste Punkt bei der Einführung von Kunden in Ihr Kaffeeangebot ist die Sprache. Wenn Sie einen überdurchschnittlich guten Kaffee anbieten, sollten Sie dies auf auch so ausdrücken.
Auf diese Weise wird der Kunde besser verstehen , warum der Spitzenkaffee etwas teurer ist als der Kaffee aus normalen Coffee Shops (ich beziehe mich natürlich nicht auf Kaffeeketten, wo der Standardkaffee oft teurer ist als der Spitzenkaffee).
Beschreiben Sie den Kaffee und die Art der Zubereitung, aber idealerweise so, dass Ihre Großmutter sie versteht. Sprechen Sie über das Geschmacksprofil und darüber, was Ihre Kunden im Kaffee riechen können. Betonen Sie dieTransparenz des Kaffees. Die Kunden werden offener für die Entdeckung ihres Lieblingskaffees sein und beim nächsten Mal vielleicht selbst nach mehr Informationen fragen.
Kundenservice geht Hand in Hand mit der Art und Weise, wie Sie mit Ihren Kunden sprechen. Helfen Sie ihm und erklären Sie ihm alles, was er braucht. Beschreiben Sie vorzugsweise bereits auf Ihrer Speisekarte alle alternativen Kaffeezubereitungsmethoden, damit sich der Kunde ein Bild davon machen kann, was dieAeroPress und die V60 eigentlich sind. Sie können dies auch damit verknüpfen, wie Ihr aktueller Kaffee mit dieser Brühmethode schmeckt.
Vermitteln Sie dem Kunden niemals den Eindruck, dass seine Wahl eine schlechte ist, auch wenn Sie sich selbst nie den Eindruck vermitteln würden. Wenn es um Geschmack und Aroma geht, darf man nie jemandem sagen, dass er falsch liegt.
Kaffeeerziehung in der Praxis
Ein Tipp, wie Sie Ihre Kunden an erlesenen Kaffee heranführen können, sind verschiedene Kaffeeveranstaltungen und Workshops, wie z. B. Cupping oder Filterkaffeekurse.
Beim Cupping können sie nicht nur den Geschmack des Kaffees kennen lernen, sondern auch besser verstehen, wie Kaffee bewertet wird und wie dieCupping-Bewertungenfunktionieren .
Zubereitungskurse hingegen sind gut geeignet, um zu verstehen, wie man mit ausgewählten Kaffeesorten arbeitet und warum jeder Kaffee anders behandelt werden muss. Wenn Sie nicht genug Erfahrung haben, um einen Kurs oder ein Cupping durchzuführen, laden Sie einen Röster aus Ihrer Rösterei ein.
Die Atmosphäre und das Erscheinungsbild des Cafés
Die Atmosphäre und das Erscheinungsbild Ihres Cafés sollten Hand in Hand mit der Qualität der Produkte gehen, die Sie anbieten. Wenn ein neuer Kunde Ihr Café betritt, sollte er sofort wissen, dass es sich von den Massencafés mit 20-Cent-Kuchen, aufgeschäumtem Cappuccino, schmutzigen Tassen und klapprigen Stühlen unterscheidet.
Manchmal gleichen diese Cafés eher einer Bar mit roten Lederstühlen als einem Café. Sogar das kitschige und billig aussehende Merchandising ist nicht repräsentativ.
Sie können das Interieur auch mit Lehrmaterial ausstatten, z. B. mitKaffeebüchern oder demKaffeemagazin Standard. Das gibt dem Kunden die Möglichkeit, sich über Kaffee weiterzubilden.
Wenn Sie Ihr Kaffeesortiment erweitern möchten, können Sie auch Kaffeebohnen oder Kaffeezubehör anbieten. Auf diese Weise können die Kunden ihren Lieblingskaffee in Ihrem Café auch unterwegs oder zu Hause zubereiten.
Auch Ihr Personal sollte angemessen gekleidet sein, um zur Atmosphäre des Lokals beizutragen. DieKleiderordnung des Servicepersonals sieht ordentlich aus und jeder Kunde kann sicher wissen, an wen er sich wenden kann.
Weniger ist mehr. Vergessen Sie das nicht. Es kann ein geschmackvolles Design sein, das die Kunden zum Kaffee ihrer Wahl führt. Sie sollten erkennen können, dass es sich um etwas Besonderes handelt, wenn sie ihn wählen. Sie können auch eine kurze Einführung in Ihr Kaffeesortiment oder die Rösterei, von der Sie Ihren Kaffee beziehen,einfügen . Zeigen Sie, was Sie einzigartig macht.
Gleichzeitig sollten Sie die Speisekarte aber auch übersichtlich gestalten und die Kunden nicht mit Informationen über Standort, Sorten und Höhenlagen des Kaffees überfordern. Diese Informationen sind jedoch für den Kunden oft bedeutungslos.
Wenn der Kunde an den Informationen interessiert ist, wird er danach fragen. Sie können auch den Hinweis auf der Speisekarte anbringen, dass weitere Informationen vom Personal bereitgestellt werden. Ihre Aufgabe ist es, sich um den durchschnittlichen Kunden und Kaffeeliebhaber zu kümmern.
Sie können damit beginnen, Ihre Kunden aufzuklären und zu informieren, bevor sie überhaupt in Ihr Café kommen. Sie können ihnen mitteilen, dass Sie zu den Cafés gehören, die in den sozialen Medien eine Auswahl an Kaffee anbieten.
Ich persönlich suche diese Informationen häufig in den sozialen Netzwerken der Cafés. Welche Bohnen sie verwenden, ist dann oft entscheidend.
In den sozialen Medien können Sie Ihren Kunden nicht nur mitteilen, welchen Kaffee Sie von welchem Röster haben, sondern auch mehr über dieHerkunft des Kaffees, die Verarbeitung oder die Zubereitungsmethoden erfahren. Schon haben Sie zusätzliche Inhalte, die sich für die sozialen Netzwerke Ihres Coffeeshops eignen.
Stellen Sie Fragen und holen Sie Feedback zu Ihrem Kaffee ein
Bitten Sie IhreKunden um Feedback, damit Sie sich verbessern können. Fragen Sie sie, wie ihnen der Kaffee geschmeckt hat oder was sie an ihm interessant fanden. Diese grundlegenden Fragen sollten zu Ihrer täglichen Routine werden, damit Sie sich verbessern und Ihren Kunden das bieten können, was sie am liebsten mögen.
Wenn jemand in Ihr Geschäft kommt, der nicht einmal den Unterschied zwischen einemRobusta und einem Arabica erkennen kann, wird es ihm schwer fallen zu erklären, was ein erlesener Kaffee ist. Auch jemandem, der es eilig hat und ständig telefoniert, oder der einfach aus den Augen und aus dem Sinn ist, kann man das nicht erklären. Aber lassen Sie den Kopf nicht hängen und versuchen Sie, genau zu erklären, was Sie anbieten
Seien Sie kein Kaffee-Snob, der anderen, die den Geschmack von gutem Kaffee noch nicht kennen, die Nase hinhält. Bringen Sie es auch ihnen bei. So schaffen Sie eine sehr starke Bindung zu Ihren Kunden.
Ausgewählter Kaffee in den sozialen Medien