Sie kennen Cascara?
Cascara. Was das ist?
Für diejenigen, die Cascara bisher komplett gemieden haben, ist es:
- das getrocknete Fruchtfleisch der Kaffeebeere
- Daraus wird ein Gebräu mit einem berauschenden Aroma und Geschmack hergestellt, das wir Cascara-Tee nennen.
- Cascara wird auch zur Herstellung von Konzentraten und dann Cascara-Limonade, Cascara-Samen-Tee,... verwendet.
- In der Tschechischen Republik fand er ab 2017 seinen Weg in die Kaffeehaus-Szene.
- von 2018 bis 2022 wurde sie von der EU "verboten" und das Verkaufsverbot für Cascara wurde von vielen Fans dieses großartigen Produkts in Europa erlitten
Warum wurde der Verkauf von Cascara von der EU verboten?
Konkret trat am 1. Januar 2018 die Verordnung (EU) 2015/2283 in Kraft. Cascara erfüllt die Definition eines neuartigen Lebensmittels im Sinne dieser Verordnung. Dort heißt es: Ein neuartiges Lebensmittel ist ein nicht-traditionelles europäisches Lebensmittel. Es handelt sich um ein Lebensmittel, das vor dem 15. Mai 1997 (dem Datum, an dem die vorherige Verordnung über neuartige Lebensmittel - Verordnung (EG) Nr. 258/1997 - in Kraft getreten ist) in der EU nicht allgemein verzehrt wurde.
Diese neuartigen Lebensmittel müssen dann für den europäischen Markt zugelassen werden. Die Sicherheit des ausländischen Lebensmittels für die europäischen Verbraucher zu bewerten. Alles zu bewerten, zu dokumentieren und der Europäischen Kommission und EFSA zur Bewertung vorzulegen. Das ist, wie wir wissen, ein langwieriges Unterfangen. Heureka! Dieses Jahr hat er sein Ziel erreicht!
Zugelassen! Wo kann man nun Cascara kaufen?
Wer konnte es nicht abwarten, diese Leckerei in die Finger zu bekommen, so wie ich, und schickte dem Landwirtschaftsministerium Fragen wie "Wann wird Cascara zugelassen? Wann wird sie fertig sein? ...schon?", der hätte eine Antwort bekommen können. Cascara ist bei der EG zur Zulassung eingereicht worden, aber die Durchführungsverordnung ist noch nicht in Kraft getreten. Wenn wir das Amtsblatt der EU 20 Tage später veröffentlichen.
Und wissen Sie was, liebe Cascaromillions? Am 14.1.2022 wird das erwartete Bulletin mit der Verordnung vom 13.1.2022 über die Zulassung von Cascara veröffentlicht werden! Yay! Können Sie es nicht glauben? Hier ist es schwarz auf weiß.
Anfang Februar wird also wieder Cascara auf den tschechischen Markt und in die Cafés geliefert. Wir von Lázeňská kává haben für Sie die köstlichste Cascara direkt bei den Erzeugern bestellt. Also los, einkaufen, probieren und genießen!
Cascara: Teezubereitung
In der Einleitung habe ich erwähnt, dass es hier nicht um Kaffee oder Tee geht, und nun möchte ich Ihnen zeigen, wie man Tee zubereitet? Um bei den Begriffen zu bleiben, es geht um den Aufguss oder Aufguss von Cascara. Bei uns nennt man den Hagebuttentee auch Hagebuttentee, oder? Nun, mit Cascara ist es ähnlich, also werde ich diesen Aufguss weiterhin Tee nennen.
Obwohl es sich um den getrockneten Teil der Frucht des Kaffeebaums handelt, ist es kein Kaffee. Er wird, wie wir alle wissen, aus den Samen oder Kaffeebohnen gewonnen. Er ist nicht einmal ein offizieller Tee, da es sich um die Früchte und nicht um die Blätter der Teepflanze handelt. Auch sein Geschmack ist nicht kategorisierbar. Von Natur aus süß, erinnert leicht an diesen besonderen Hagebuttentee. Aroma vonKräutern, Früchten, Gewürzen.
Rezept für Cascara-Tee
Manchmal möchte man einen stärkeren Tee und manchmal einen schwächeren, je nach Geschmack (vielleicht sogar nach Laune?). Ich empfehle, mit der goldenen Mitte zu beginnen undCascara im Verhältnis von 3-6g pro 100 ml mit heißem Wasser von etwa 97°Caufzubrühen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen und dann durch ein Sieb in eine Tasse gießen.
Cascara Fizz, Ice Cascara Drink und Kombucha aus Cascara
Sie können den kräftigen Tee, bzw. das bereits so Cascara-Konzentrat in tausenden von Möglichkeiten verwenden! Zu meinen bewährten Lieblingsvarianten gehört Cascara Fizz oder Cascara Lemonade.
- Ein paar Eiswürfel im Glas
- eine Prise Cascara-Konzentrat
- ein paar Tropfen Simple Syrup (aufgelöster Zucker)
- mit Sodawasser auffüllen
Eine andere und noch erfrischendere Version von Cascara Fizz ist Cold Brew Cascra Fizz. Das Verfahren ist ähnlich, nur dass Sie im Rezept noch die Dezibel des großartigen Cold Brew mitzählen. Sie wissen nicht, wie man ihn zubereitet?
Mein geliebter Eistee von Cascara ist eine ganz einfache Angelegenheit. Man kocht einen klassischen Cascara-Tee und lässt ihn abkühlen. Ich werfe drei Eiswürfel in einen Shaker (oder ein Glas), kühle den Cascara, beträufle ihn mit Simple Syrup und füge ein paar Limettenspalten hinzu. Schütteln, nicht rühren, einschenken und genießen. Vorzugsweise auf dem Balkon.
Mein letzter Tipp (keine vollständige Liste von Ideen, was man mit Cascara machen kann) ist dem beliebten Kombucha gewidmet. Das heißt, dem fermentierten Getränk, ohne das ein echtes Hipsta-Café nicht aufmachen würde.
Wenn es vom Kaffeebaum stammt, hat Cascara dann Koffein?
Diese Schlussfolgerung ist richtig. Cascara enthält wie eine echte Kaffeebaumfrucht ( ) auch ein wenig Koffein. Die Menge ist am besten im Zusammenhang mit Kaffee zu sehen. Wie Sie sicher in unserem Artikel über Koffein in Ihrem täglichen Kaffeekonsum gelesen haben, enthält ein solcher Espresso etwa 60 mg Koffein. Eine Tasse Filterkaffee etwa 100 mg Koffein und eine Tasse Cascara etwa 22 mg Koffein.
Vielleicht ist Cascara Ihre Chance für eine Tasse am frühen Abend,die etwas Gutes, leicht Anregendes bietet. Aber auch etwas, das Sie nachts gut schlafen lässt. Es wird auch ein gutes Werkzeug für Biohacker sein, die den Stil der Mikrodosierung von Koffein bevorzugen.
Mehr Informationen über Cascara?
Lesen Sie immer noch weiter? Das Thema hat Sie offensichtlich fasziniert, und das freut mich sehr. Was kann ich Ihnen also noch über Cascara erzählen? Der Name kommt zum Beispiel aus dem Spanischen: Cascara bedeutet auf Spanisch Schale oder Muschel.
Cascara-Tee zu trinken ist viel traditioneller als Kaffee zu trinken! Wie die EU seit 4 Jahren mit ihrem Verbot bestätigt, ist Cascara in unserem Land also nicht traditionell. In Ländern wie dem Jemen trinkt man Cascara jedoch vielleicht schon, seit der erste Kaffeebaum angebaut wurde. Der Cascara-Tee heißt dort Gishrund wird mit etwas Zimt und Ingwer serviert.
Die Tschechen kamen erst mit dem Aufkommen von auf den Geschmack von Cascara, der dritten Kaffeewelle. Das heißt, die Periode, die zur Entwicklung der Kaffeeindustrie mit einem Sinn für die Qualität des Produkts führte, wie z. B. unser erlesener Kaffee, und dem bewussten Konsum (ökologisch, nachhaltig, rücksichtsvoll).
Nur zur Erinnerung: Seit mehreren tausend Jahren trinken die Äthiopier Getränke, die nicht nur aus gerösteten Kaffeebohnen oder getrockneten Kaffeekirschenschalen hergestellt werden. Amertassa zum Beispiel ist ein Gebräu aus an der Luft getrockneten Kaffeebaumzweigen oder -blättern. Und Kati wird aus gerösteten Kaffeeblättern hergestellt.
Herstellung, Verwendung und Eigenschaften von Cascara
Bei der Verarbeitung der Kaffeefrucht trennen die Bauern auf den Plantagen auch die Schale von der Kirsche. Die Kaffeekirsche wird entweder im Nass- oder im Trockenverfahren zerkleinert. Die nasse Methode ist schonender für die Kirschen und lässt viel mehr Geschmack, Aroma und nützliche Stoffe in der Schale zurück. Anschließend wird der Kaffee getrocknet.
Wenn die Schale nicht für Lebensmittelzwecke verarbeitet wird, dient sie als hervorragender Dünger. Für die Qualität des Kaffees ist es sehr wichtig, dass er biologisch angebaut wird, vorzugsweise auf kleinen Plantagen ohne den Einsatz von Pestiziden und chemischen Düngemitteln.
Wenn Sie Cascara trinken, stärken Sieauch Ihr Immunsystem. Sie hilft bei der Genesung, ist entzündungshemmend, anregend und stressabbauend. Außerdem enthält sie Eisen (angeblich dreimal so viel wie Spinat) und Kalium (doppelt so viel wie eine Banane) und ist voll von Mineralien und Antioxidantien. Ich sehe einfach keinen Grund, nicht sofort eine Tasse Cascara zuzubereiten!