Stahl, Titan oder Keramik? Unterschiede bei Schleifsteinen

Gut gemahlene Kaffeebohnen sind die Grundlage für Espresso und Filterkaffee. Dieser gute Mahlgrad ist der Beweis für die Qualität des Mahlwerks. Im Inneren solcher Mühlen befinden sich Schleifsteine. Er ist der wichtigste Teil der Mühlen. Dazwischen werden die gerösteten Kaffeebohnen zerkleinert, damit sie für die weitere Zubereitung von Kaffee verwendet werden können. Für die Zubereitung von Kaffee nach jeder Methode ist die Gleichmäßigkeit der gemahlenen Kaffeepartikel - die Konsistenz des Mahlgrades - wichtig. Ein richtiger Mahlgrad ist ein gleichmäßiger Mahlgrad mit einer bestimmten Grobheit, die durch die Methode und den Stil der Kaffeezubereitung bestimmt wird.

Die Größe der Steine richtet sich nach den räumlichen und technischen Gegebenheiten des jeweiligen Mahlwerkes. Kleinere Mahlsteine sind in kleineren und billigeren Haushaltsmühlen üblich. Die größere Oberfläche der Steine bedeutet, dass ein solches Mahlwerk eine höhere Belastung verkraften kann, ohne dass das Mahlen und der Kaffee im Inneren des Mahlwerks beeinträchtigt werden.

ZWEI ARTEN VON SCHLEIFSTEINEN

Die Unterschiede in der Schleifqualität zwischen flachen und konischen Steinen sind fast minimal. Konische Schleifsteine habenden Vorteil, dass sie einelängere Schleifzeit haben als flache Steine. Andererseits müssen konische Schleifsteine ersetzt werden, während flache Steine nachgeschliffen werden können. Die Wahl des Steintyps, der in einem bestimmten Unternehmen hergestellt wird, ergibt sich häufig aus der Tradition der Herstellung dieses Typs. Konische Steine sind jedoch platzsparender, da die Steine "ineinander gesteckt" werden und sich der Kaffee besser im Mahlwerk bewegen soll , was durch die Neigung der Steine vorgegeben ist.

Die Art und Größe der Steine sind Faktoren, die vor allem die technische Ausführung des Mahlwerks selbst, seine Größe und die empfohlene Verwendung beeinflussen. Sie können Qualitätskaffee mit flachen oder konischen Steinen jeder Größe mahlen, solange sie gut sitzen und Sie die Mühle entsprechend ihrer Eigenschaften verwenden.

UNTERSCHIEDE IN DEN MATERIALIEN

DasSchleifergebnis wird dann vor allem durch das Material beeinflusst , aus dem dieSchleifsteine hergestellt sind. Für die Herstellung der Schleifsteine wirdKeramik oder Metall verwendet . Jedes dieser Materialien hat seine eigenen spezifischen Eigenschaften, die die beste Art der Verwendung bestimmenund die bei der Wahl eines Schleifers berücksichtigt werden sollten.

KERAMIK-SCHLEIFSTEINE

Keramische Schleifsteine eignen sich hervorragend für Handschleifmaschinen. Sie werden auch häufig in ihnen verwendet. Keramikmahlsteine werden gerne in Handmühlen verwendet, zum Beispiel von der japanischen Firma Hario, deren Produkte bei Baristas so beliebt sind. Ein ausgezeichneter Kandidat für eine zuverlässige Handmühle ist die Hario Skerton Pro. Ihre Keramiksteine mahlen den Kaffee schonend, und wenn Sie Beschädigungen, z. B. durch Stöße, vermeiden, werden Sie lange Zeit Freude an ihr haben.

KERAMIK-SCHLEIFSTEINE

Positiv:

die Schärfe der Steine
lange Nutzungsdauer
Wärmeleitung
vollerer Kaffeekörper

Negativ:

Zerbrechlichkeit des Materials
geringere Haltbarkeit
Notwendigkeit des sorgfältigen Schleifens

METALL-SCHLEIFSTEINE

Im Vergleich zu keramischen Schleifsteinen haben Metallschleifsteine den unbestreitbaren Vorteil der Haltbarkeit des Materials selbst. Das harte Metall hält zwar eine grobe Behandlung aus, aber seine Haltbarkeit und die Schärfe der Zähne an den Schleifsteinen lassen nach. Es ist notwendig, die Schärfe der Mahlsteine im Auge zu behalten und je nach Menge des gemahlenen Kaffees die Mühle zum Nachschleifen oder Auswechseln der abgenutzten Mahlsteine an ein Servicecenter zu schicken.

METALL-SCHLEIFSTEINE

Positiv:

hohe Lebensdauer
bewältigt schwere Lasten
geeignet für Gastronomie und Industrie
Variationen je nach Metallart

Negativ:

Erhitzung und Wärmespeicherung in den Metallsteinen beeinflussen den Kaffee im Mahlwerk
die Abnutzung im Auge behalten und die Steine nachschärfen oder ersetzen

STAHLZUSAMMENSETZUNG UND KAFFEEGESCHMACK

Die Art der Härtung und Veredelung des Stahls, aus dem die Steine hergestellt werden, wirkt sich auf den Geschmack des Kaffees aus. Die Unternehmen, die Mahlsteine für Kaffeemühlen herstellen, überwachen die Qualität und die Zusammensetzung der für die Herstellung verwendeten Materialien. Mahlkönig-Mühlen sind bei den besten Profi-Baristas besonders beliebt, und auch die genaue Materialzusammensetzung der Mahlsteine ist ein Betriebsgeheimnis bei der Herstellung dieser Mühlen.

DAUERHAFTES SCHLEIFEN MIT TITANSTEINEN

Mit Metallschleifsteinen aus Titan kann eine längere Standzeit erreicht werden. Das sind im Grunde Schleifsteine aus Stahl. Sie sind mit Titannitrid beschichtet. Man erkennt sie auf den ersten Blick an ihrer goldenen Farbe. Abgesehen vonihrem goldenen Aussehen bieten Titansteine eine bis zu 6-mal längere Lebensdauer als herkömmliche Stahlsteine. Sie werden diese Funktion besonders bei Mühlen in einem belebten Café zu schätzen wissen.

Nicht nur die Lebensdauer und die allgemeine Haltbarkeit von Titansteinen ist höher. Daher kommen sie auch mit leichteren Röstungen sehr gut zu recht. Durch das Rösten verringert sich die Dichte der Kaffeebohne. Je dunkler die Röstung, desto empfindlicher ist der Kaffee. Andererseits ist heller gerösteter Kaffee geschmacklich interessanter, kann in seiner ganzen Fülle zubereitet werden, einschließlich der feinsten Geschmacksnuancen und Aromen, und ist zweifellos gesünder, aber solche hell gerösteten Bohnen haben eine höhere Dichte. Sie sind daher für die Mühle schwieriger zu mahlen. Dies erhöht die Belastung der Schleifsteine und verringert ihre Lebensdauer. Die Verwendung von Titansteinen wird zur Lösung dieses Problems beitragen.

STEINSCHÄRFE UND SCHLEIFQUALITÄT

Das Material, aus dem die Steine hergestellt werden, hat daher einen großen Einfluss auf ihre Schärfe und Haltbarkeit. Die Grundlage für guten Kaffee - ein gleichmäßiger Mahlgrad - kann nur mit scharfen Steinen erreicht werden. Neue Mühlen mit frisch geschliffenen Steinen scheinen daher für die Zubereitung des besten Kaffees am vorteilhaftesten zu sein. Bei diesen neuen Stücken muss man jedoch genau aufpassen und die Grobheit des Mahlgradsnachjustieren, bevor das Mahlwerk "stecken bleibt".

Die Lebensdauer der Schleifsteine geht bei professionellen Schleifern in die Hunderte von Kilogrammen. Bei manuellen Geräten sind es aufgrund der geringeren Größe der Steine, die sich abnutzen, mehrere Dutzend Kilogramm. Wenn das Mahlwerk nicht gleichmäßig mahlt und der Kaffee seinen Geschmack verändert, empfehlen wir, die Steine auszutauschen.

REGELMÄSSIGE PFLEGE DES SCHLEIFERS

Durch richtige und regelmäßige Pflege können Sie eine längere Lebensdauer der Steine und des Schleifers gewährleisten. Reinigen SieIhr Mahlwerk täglich, um die Ablagerung von altem Kaffee zu vermeiden. Dieser würde beim nächsten Mahlvorgang in die frisch gemahlene Charge gelangen und deren Qualität und Geschmack beeinträchtigen. Ungereinigte Mahlwerke bilden Ablagerungen, die mit der Zeit Schimmel und Bakterien entwickeln. Kaffee aus einer nicht gereinigten Mühle gefährdet die Gesundheit aller, die ihn trinken.

Ergänzen Sie dietägliche mechanische Reinigung, vorzugsweise mit einer Bürste und einem Staubsauger, durch eine regelmäßige gründliche Reinigung des Mahlwerks mit speziellen Chemikalien. Dieser wird in Form von Mahltabletten verkauft. Die Tabletten werden gewaschen, um das Mahlwerk von Ölen aus dem gerösteten Kaffee zu befreien. Die alten Öle neigen dazu, ranzig zu werden, und abgesehen von dem unangenehmen Geruch und Geschmack des Kaffees wird ein solcher Kaffee auch ungesund.

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