Latte Art für Anfänger. Ihr erstes Bild im Kaffee

ERSTE MUSTER IM KAFFEE: THEORIE UND AUSBILDUNG

Wie das Sprichwort sagt,ist "kein Gelehrter vom Himmel gefallen". Alle Baristas haben, wie wir, mit verschütteter Milch angefangen. Nach unseren ersten Versuchen freuten wir uns über den Erfolg unserer eigenen Kunstwerke im Kaffee. Sie erinnerte an Dalis verschüttete Uhr. Aber wir waren stolz. Andere verschüttete Kaffees waren mit runden Äpfeln in der Mitte der Tasse verziert.

Es folgten recht symmetrische Milchherzen auf der Oberfläche des Cappuccinos. Die Herzen wurden schärfer und größer, bis sie Tulpen bildeten. Bei der nächsten Bestellung haben wir versucht, Rosetten und Herzen in einer Tasse zu kombinieren, so dass der von Ihnen so geliebte Schwan entstand.

Genau wie wir und alle Baristas auf der ganzen Weltkönnen auch Sie unter lernen, Schwäne in Ihren Kaffee zu malen. Alles, was Sie tun müssen , istzu wollen, zu lernen und zu üben. Wenn Sie diese drei Bedingungen erfüllen, werden Sie dieLatte-Art-Technik beherrschen . Irgendwann kannst du alles zeichnen, was du dir in deinem Kaffee vorstellen kannst. Denn Sie werden wissen, wie man es macht. Wir sind hier, um Ihnen zu helfen, zu verstehen , wie manmit Milch arbeitet und zeichnet. Wir geben Ihnen Hinweise, Tipps, Tricks und Anleitungen. Also lasst es uns tun.

ERST DER ESPRESSO, DANN DIE BILDER

In Barista-Kursenlernt man immerzuerst, wie man Espresso zubereitet. Damit Ihr Cappuccino oder Caffé Latte gut ist, muss alles, was ihn ausmacht, gut sein . Das bedeutet Milch und Kaffee. Die Zubereitung von Kaffee beginnt mit der Auswahl einer guten Röstung. Der süßeste Cappuccino wird aus Kaffee mit höherem Säuregehalt hergestellt. Beherrschen Sie also zunächst die richtige Espressozubereitung. Dann machen Sie sich mit der Latte Art vertraut.

DIE RICHTIGE MILCH FÜR LATTE ART

Wenn Sie die Espressozubereitung gemeistert haben, lassen Sie uns gemeinsam den zweiten Erfolgsfaktor für die Latte Art betrachten: die Milch. Immer Vollfett und immer gekühlt. Dies sind die Grundvoraussetzungen für Milch vor dem eigentlichen Aufschlagen.

Natürlich können Sie auch halbwarme Milch aufschlagen. Aber es ist ein bisschen komplizierter. Zum einen muss man in seinem Leben schon einmal "aufgeschlagen" haben, und selbst der erfahrenste Barista bekommt aus einer solchen Milch in einer Teekanne nicht den gewünschten weichen und lang anhaltenden Mikroschaum. Kaufen Sie also einen Vorrat anMilch mit mehr als 3,5 % Fett und kühlen Sie die Milch im Kühlschrank ab, bevor Sie sie verwenden.

SCHNEEBESEN-TECHNIK

Das Verquirlen von Milch erfolgt in zwei Stufen. Aufschäumen und Umrühren. In der ersten Phase wird heißer Dampf in die kalte Milch geblasen, um Luftblasen zu erzeugen, die oben in der Kanne einenfluffigen Milchschaum bilden. Durch das Aufschäumen selbst erhöht sich der Wasserstand in der Kanne, und wenn Sie zu Beginn eine geeignete Position für das Quirlen eingenommen haben , brauchen Sie die Kanne überhaupt nicht zu bewegen, damit das Quirlen spontan in die zweite Phase übergeht - das Rühren.

DieDüse, die jetzt unter einer Schaumschicht verborgen ist, verwirbelt die Milch in der Kannemit einem Dampfstrom . Dieser Strudel vermischt den Schaum, der sich an der Oberfläche befand, mit der flüssigen Milch vom Boden des Kruges. Die großen Blasen teilen sich in kleine auf, bis sie die Milch im gesamten Volumen der Teekanne durchdringen und Milch und Schaum ineine komplexe, dicke Flüssigkeit verwandeln . Milch-Mikroschaum.

Beenden Sie diesen zweiten Teil des Aufschlagvorgangs immer, bevor die Milch eine Temperatur von 70 °C erreicht hat. Die idealeTemperatur für Milchist 65°C. Verwenden Sie bei Ihren ersten Versuchen, die Milch aufzuschlagen , einThermometer, um einen guten Schätzwert zu erhalten. Mit der Zeit werden Sie dann in der Lage sein, die richtige Milchtemperatur zu erreichen, indem Sie die Kanne einfach mit der Hand berühren.

LATTE ART FÜR ANFÄNGER: WIE MAN MILCH AUFSCHLÄGT

Eine Kaffeemaschine ist etwas anderes als eine Kaffeemaschine. Die Unterschiede in der Stärke und Form der Düse können so manchen erfahrenen Barista überraschen. Vorallem bei einer Kaffeemaschine für den Hausgebrauch wird es eine Weile dauern, bis man eine "gemeinsame Basis" gefunden hat. Sobald Sie die Düse in die richtige Position gebracht haben, stellen Sie den Dampf auf volle Leistung. Bewegen Sie die Teekanne ein wenig zur Seite, wenn Sie die Position zum Aufschlagen bereits anpassen müssen, anstatt die Düse zu verwenden.

Die Grundstellung ist, dass Sie die Düse in einem 45°-Winkelansetzen und die Dampfdüse Ihrer Kaffeemaschine einige Millimeter unterhalb des Milchspiegels einsetzen , so dass die Düse nicht genau in die Mitte der Teekanne zeigt, sondern etwa 2 cm vom Rand der Kanne entfernt endet . Wäre sie näher am Rand, hätte der Dampfstrom nicht den nötigen Platz, um zu verwirbeln. Sie peitschen keinen Schaum auf, aber Sie hören ein unangenehmes Quietschgeräusch. Wenn die Düse weiter vom Rand der Kanne entfernt ist, hat der Dampfstrahl zu viel Platz und wird nicht in den Wirbel gelenkt, mit dem Sie die Milch aufschlagen.

Dievertikale Platzierung der Düse bestimmt wie schaumig die Milch am Ende sein wird. Wenn Ihre Düse zu lange auf der Milchoberflächebleibt , was passieren kann, wenn die Kanne in Ihrer Hand beim Aufschäumen ein wenig von ihrer ursprünglichen Position abweicht, wird Ihr Schaum viele große Blasen enthalten , die Sie nicht mehr gut mischen können. Die geschlagene Milch ist dann zu dick. Mit so dicker Milch kann man nicht gut zeichnen, und mit sehr dicker Milch kann man überhaupt nichts zeichnen. Sie werden es mit einem Löffel in Ihren Kaffee schöpfen.

Ist hingegendie Zeit der ersten Phase, also des Aufschäumens, zu kurz, z. B. weil manes schafft, die Düse kurz nach dem Ablassendes Dampfes tiefer in die Milch einzutauchen, befinden sich nicht genügend Luftblasen in der Milch, um Mikroschaum zu erzeugen. Mit dieser dünnen Milch werden Sie auch nicht viel ziehen. Flüssige Milch schäumt den Kaffee auf.

MILCH VERQUIRLEN FÜR LATTE ART: SCHRITT FÜR SCHRITT

In derPhase, in der man lernt, die Milch selbst aufzuschlagen, hat man keine andere Wahl als zu versuchen, zu üben, Fehler zu bemerken und diese zu korrigieren. Unter finden Sie die fürSie und Ihre Kaffeemaschine am besten geeignete Aufschlagmethode. Nicht nur Ihr Sehvermögen kann Ihnen beim Üben helfen, sondern auch Ihr Gehör. Beim ersten Aufschäumen ist ein knackendes Geräusch zu hören. Esist das Geräusch von Luft, die in die Milch geblasen wird.

Sie können die Schäumzeitnach Gehör beurteilen. Wenn Sie auch während der Rührphase dieses Geräusch hören, das wie ein leises Murmeln klingen sollte, wissen Sie, dass eine zusätzliche Luftblase in die Milch gelangt ist. Man kann sie kaum noch einquirlen. In diesem Fall kann ein kräftiges Klopfen der Kanne auf die Tischplatte nach dem Schlagen des Schneebesen helfen.

ANFANGEN ZU ZEICHNEN. ERSTE MILCHKAFFEE-KUNST

Wissen Sie schon, wie man einen guten Espressozubereitet und die Milch richtig verrührt? Gut gemacht! Wir sind bereit, das erste Bild zu starten. Bevor Sie die Milch in den Kaffee gießen, müssen Sie den aufgeschlagenen Mikroschaum für diesen Zweck vorbereiten, indem Sie ihn zumindest polieren.

Wie poliert man Milch? Durch Verwirbelung. Die verquirlte Milch in der Teekanne hat eine glatte, aber stumpfe Textur. Dies wird durch mehrmaligesUmschwenken der Teekanneverbessert . Mit einer einfachen kreisenden Bewegung der Hand, die die Teekanne hält, erhält die aufgeschlagene Milch ein schönes glänzendes Aussehen und lässt sich besser mischen.

Die glänzende Milch ist fast fertig und kann in die Tasse gegossen werden. Jetzt kommt der letzte Schritt der Vorbereitung. Ein erfahrener Barista wird es schaffen, die Milch so gut aufzuschlagen, dass dieser Punkt übersprungen wird. Die meisten Menschen müssen sich jedoch damit abfinden. Der letzte Schritt besteht darin, die dickste Milch aus der Teekanne zugießen, bevor sie in den Kaffee gegossen wird.

Auch wenn Sie die Milch in der zweiten Phase dieses Prozesses umrühren, um sie so dick wie möglich zu machen, und sie schließlich auch mit der Hand umrühren, bleibt sie an der Oberfläche etwasdicker. Wie wir bereits gesagt haben, kann man mit dicker Milch nicht gut zeichnen, also schütten Sie diese dicke Milch einfach weg. Jetzt sind Sie bereit, Ihr erstes Bild zu zeichnen.

WIE MAN EIN BILD AUF KAFFEE MACHT: APFEL

Das grundlegendste Bild, mit dem alle Anfänger beginnen, ist ein Apfel. Bei der Herstellung dieses Bildes werden Sie lernen,Ihre rechte Hand mit der linken zu koordinieren, das Prinzip der Herstellung von Bildern im Kaffee zu verstehen und die Gewohnheit zu entwickeln, Milch in den Kaffee zu gießen.

Die Technik, einen Apfel zu zeichnen, ist die Grundlage für weitere und komplexere Muster. Nach ein paar Mal Kaffee mit dem Apfel haben Sie dieAusgießbewegungen automatisiert, und dank dieses neu erworbenen motorischen Gedächtnisses fällt Ihnen die Gestaltung weiterer Formen viel leichter. Wie macht man also einen Apfel?

Bei der Zubereitung eines Cappuccino mit Apfel gießt man die Milch in zwei grundlegenden Schritten der Latte-Art-Technik ein: Dererste Schritt besteht darin, die Milch in den Kaffee zu gießen, um das richtige Volumen für das Zeichnen einer bestimmten Form zu erhalten. Sie gießen die Milch aus einer Höhe von etwa 5 cm über der Tasse ein. Ihr Ziel ist es, dieMilch unter die crema Ihres Espressos zu bekommen .
Gleichzeitig versuchen Sie,den Espresso für die fallende Milch vorzubereiten, so dass er tiefer und die Milch Platz hat, sich direkt unter der Crema abzusetzen. Es wird daher empfohlen , die Kaffeetasse zu kippen. Auf diese Weisefüllt etwa die Hälfte des Bechers und geht zur zweiten Phase über, dem eigentlichen Zeichnen des Bildes.
Das Bild wird mit Milch direkt in die Crema Ihres Kaffees gezeichnet. Damit der Milchfleck, aus dem das Bild gemacht wird, gut in die Crema des Kaffees passt, müssen Sie den Pegel der Milch in der Kanne sonah wie möglich an den Pegel des Kaffees in der Tasse halten. Deshalbwerden wir mit der Teekanne, die wir bisher über die Tasse gehalten haben, ganznah an dieTasse herankommen .
Die Milch in den Cappuccino gießen. Gleichzeitig mit steigt das Kaffeeniveau, nivelliert die Tasse mit dem Kaffee. Behalten Sie die Tasse mit der Milch, aber behalten Sie die Neigung bei! Hier ist das Zusammenspiel zwischen der rechten und der linken Hand wichtig. Sobald die Tasse voll ist, hören Sie auf, Milch zu gießen, und der Apfel ist fertig. Ich meine, oberflächlich betrachtet.