V60 aus Kunststoff, Porzellan oder Stahl. Welches ist das Beste?

STAHL HARIO V60

Fazit: Mit der Edelstahlvariante können Sie wirklich nichts falsch machen, sie ist eine großartige, langlebige und reisefreundliche Option, die auch noch sehr gut aussieht.

3 FAKTOREN, DIE DEN WÄRMEVERLUST BEEINFLUSSEN

Jetzt ist es Zeit für ein wenig Physik. Die Kaffeezubereitung ist eine Kombination aus Physik und Chemie, kein Wunder also. Es gibt drei Faktoren, die sich darauf auswirken, wie viel Wärme bei der Zubereitung von Filterkaffee durch einen Tropfer verloren gehen kann:

• DieLeitfähigkeit - sie misst, wie schnell die Wärme in und durch die Tropfschale übertragen wird.
• Wärmekapazität - wie viel Wärmeenergie wird benötigt, um die Temperatur des Tropfers zu verändern
• Wärmeverlust an der Oberfläche - wie schnell die Wärme aus dem Tröpfchen an die Atmosphäre abgegeben wird

WASSERKAPAZITÄT

Wie einige von Ihnen vielleicht wissen, ist Kunststoff ein guter Isolator, während Metall ein guter Leiter ist. Glas und Keramik liegen irgendwo dazwischen. Daraus folgt, dass ein Kunststofftropfer die Wärme länger speichern kann.

Dies zeigt uns, dass Kunststoff durch seine Leitfähigkeit gewinnt - aber um wie viel?

Wie Sie aus der Tabelle ersehen können, ist Porzellan 20-25 Mal wärmeleitfähiger als Kunststoff. Das bedeutet, dass die Wärme viel schneller vom kochenden Wasser auf die Keramikkaraffe V60 übergeht.

SPEZIFISCHE WÄRMEKAPAZITÄT

Als Nächstes müssen wir uns überlegen, wie viel Energie, d. h. Wärme aus dem Wasser, der Dekanter aufnehmen kann. Dies ist diespezifische Wärmekapazität. Die spezifische Wärmekapazität ist die Wärmemenge, die erforderlich ist, um 1 Kilogramm eines Stoffes um 1 Temperaturgrad zu erwärmen. Je schwerer der V60 also ist, desto mehr Wasser muss er erhitzen. Da die V60 von Material zu Material unterschiedlich schwer sind, die Wassermenge, die zum Aufbrühen einer bestimmten Menge Kaffee benötigt wird, jedoch gleich ist, variiert die Erwärmung der Tropfer.

Die Haupteinheit heißt SI und wird in Joule pro kg pro Grad gemessen - J-kg-1-K-1

Aus der Tabelle geht hervor, dass Kunststoff mehr Wärmeenergie pro Kilogramm benötigt, um die Temperatur um einen bestimmten Betrag zu erhöhen. Ein typischer Hario V60 aus Keramik wiegt jedoch viermal so viel wie ein Kunststofftropfer, so dass er bei der gleichen Temperaturänderungetwa 3,5 Mal so viel Wärme absorbiert wie das Ganze.

WÄRMEVERLUST AN DER OBERFLÄCHE

So wie wir beobachten, wie schnell und wie viel Wärme beim Brühen des Kaffees in den Tropfer aufgenommen wird, so beobachten wir auch, wie schnell und wie viel Wärme an die Luft abgegeben wird. Die Geschwindigkeit des Wärmeflusses hängt von der Oberflächentemperatur ab. Leitfähigere Materialien, wie z. B. Metalle, leiten die Wärmeenergie schneller an die Oberfläche weiter. Sobald die Wärme an der Oberfläche angekommen ist, erwärmen sich Materialien mit einer geringeren spezifischen Wärmekapazität bis zu einer bestimmten Temperatur. Ein Kunststoff mit geringerer Leitfähigkeit und höherer spezifischer Wärmekapazität verliert also bei der Wärmeübertragung deutlich weniger Energie als andere Materialien.

Die Geschwindigkeit des Wärmeverlusts hängt nicht nur vom Material, sondern auch von seiner Struktur, Form und Temperatur ab. Deshalb gibt esauf dem Markt auch Tropfer mit einergewölbten Oberfläche, die die Wärme besser hält. Stahl strahlt am wenigsten ab, was jedoch dadurch ausgeglichen wird, dass die hohe Leitfähigkeit und die niedrige spezifische Temperatur dazu führen, dass die Oberflächentemperatur viel schneller ansteigt. Außerdem ist der maximale Wärmeverlust durch Abstrahlung etwa halb so groß wie der durch Wärmeübertragung.

BARISTA&CO TROPFENZÄHLER MIT METALLRAHMEN

Auf dem Markt gibt es auch Tränkeautomaten, die nur aus Metall bestehen und keine Wände haben. Dahinter steht also nicht die japanische Firma Hario, sondern die Marke Barista & Co. Die Luft mit einer Leitfähigkeit von etwa 0,02 W/mK ist der beste Isolator unter den oben genannten. Durch die Verwendung einer offenen Gitterstruktur soll die Menge des Materials, das mit dem Filter in Berührung kommt, minimiert werden. Diese Strukturen können dazu beitragen, die Wärme bis zu einem gewissen Grad zurückzuhalten. Aber auch in diesen Fällen ist das beste Material, aus dem die Tröpfchen hergestellt werden, letztlich immer noch Kunststoff.

VERGLEICH DER TEMPERATURVERÄNDERUNGEN BEI DER ZUBEREITUNG VON FILTERKAFFEE IN DER HARIO V60 IN DER PRAXIS

Die ganze Zeit über habe ich Tröpfchenautomaten hauptsächlich auf dem Papier verglichen. Am Ende habe ich jedoch eine Demonstration davon, wie es aussieht, wenn sich jemand entschließt, all dies in der Praxis auszuprobieren. Dieser jemand ist Taylor Nowakowski von Eight Ounce Coffee ausKanada . Taylor hat die Hario V60 in allen Ausführungen genommen, die es gibt, also Glas, Kunststoff, Keramik und Edelstahl. Er hat den gesamten Prozess mit einem Thermometer gemessen, das er zwischen dem Papierfilter und dem Tröpfler platziert hat.

Und wie ist es ausgefallen? Die größten Unterschiede wurden während der Preinfusion, also der Blüte, und ein paar Sekunden danach festgestellt. Der Glastropfer nahm während der Blütezeit am wenigsten Wärme auf. Wie erwartet, nahm der V60 aus Metall die Wärme nicht nurschnell auf, sondern verlor sie auch schnell wieder. Das Aufgießen von Wasser während der Extraktion hatte fast keinen Einfluss auf die Wärmespeicherung in den Tröpfchen.

In der nachstehenden Grafik können Sie sehen, wie die Temperaturen während der Extraktion schwankten.

WELCHER TRÖPFLER IST ALSO DER BESTE?

Wenn Sie zu denjenigen gehören, die einen Tröpfler brauchen, der Stöße und Reisen aushält, empfehle ich Ihnen, sich für eine robuste und leichte Variante aus Edelstahloder Kunststoff zu entscheiden .

Wenn Sie hingegen einenTropfer suchen, der nicht nur gut aussieht, sondern auch Ihre Kaffeeecke verschönert, dann ist einePorzellanversion dierichtige Wahl. Achten Sie nur darauf, dass sie nicht gleich kaputt geht, wenn Sie Ihre neue Schönheit Ihrer Umgebung zeigen.