Liechtensteiner Mühlen mit unkonventionellem Mahlverfahren. Erfahren Sie, warum Etzinger Handmühlen so einzigartig sind und wie sie tatsächlich funktionieren.
Etzinger: Kaffeemühlen mit einzigartigem Design
Ich nehme zweiverschiedene Handmühlen in die Hand und in den meisten Fällen sind sie sich sehr ähnlich. Das heißt, funktionell. Sieht man einmal vom äußeren Design oder den Abmessungen ab, handelt es sich jedes Mal um ein PaarMahlsteine, die auf einer Achse im Inneren des zylindrischen Körpers der Mühleangeordnet sind. Oben befindet sich ein Griff und unten ein Behälter für den gemahlenen Kaffee. Die Mühlen unterscheiden sich in der Regel durch die Mahlsteine (Material, Geometrie, Größe) und die Befestigung der Achse (Anzahl und Material der Streben, Lager).
Dann gibt es noch die Handkaffeemühlen von Etzinger. Als ich sie das erste Mal sah, dachte ich: "Da haben die Genossen wohl einen Fehler gemacht". Die großeÖffnung im Inneren der Mühle war absolut frei von der Achse und dem inneren Aufbau. Wie kann eine solche Mühle funktionieren?
Wie funktionieren die Etzinger Handmühlen?
Wenn man das Mahlsystem einer speziellenEtzinger Mühleder Etz-1 oder Etz-U Serie verstehen will, muss man sich mit dem Begriff"RRB" vertraut machen. Der volle Name auf Englisch lautet "Rotating-Ring Burr" und bedeutet übersetzt so viel wie "Stein auf einem rotierenden Ring". Das ist die Magie, die Etzinger benutzt, um die inneren Teile der Mühle loszuwerden.
EinMahlstein ist fest mit dem Boden derMühle verbunden. Der andere Stein ist beweglich. Der obere Teil der Mühle ist alsKörper mit einem rotierenden Ring ausgeführt, auf dem der obere Stein montiert ist. Vereinfacht gesagt handelt es sich um eine Art doppelwandiges Rohr, bei dem man den äußeren Teil festhält und der innere Teil rotiert.
Vergleich der Schleifqualität. Etzinger und andere Handschleifmaschinen
Sind Sie der Meinung, dass solche Schleifsteine besser oder schlechter funktionieren als herkömmliche Handschleifmaschinen? Lassen Sie mich Ihnen den großen Vorteil von Etzinger gegenüber Axialschleifern nennen:Minimale Unterschiede in der Schleifgrö?e. Wie das?
Bei herkömmlichen Schleifernbewegt sichdie innere Achse während des Schleifvorgangs. Bei Premium-Schleifern wird dieses Problem durch den Einsatz mehrerer Lager und stabilisierender Streben gelöst. Billige Handmühlen reagieren auf dieungleichmäßige Bewegung der Kurbel, so dass die gemahlene Kaffeemenge zufällig eine Reihe unterschiedlich großer Partikel enthält. Der Mahlstein wird beim Mahlen einfach auf der Achse verschoben, wodurch sich die Position der Steine bzw. der eingestellte Mahlgrad ändert.Die Bezos Etzinger muss sich mit diesem Problem überhaupt nicht auseinandersetzen.
Etz-1 vs. Comandante
Hören wir auf zu theoretisieren. Auf der Website des japanischen Kaffeelabors Komameya habe icheinen Vergleich des Mahlgrads der Etz-1 und der Comandante Mühle gefunden. In ihrem Test mahlten sie den Kaffee auf beiden Mühlen mit ähnlichem Mahlgrad. Anschließend haben sie die Mahlgradabweichung in einer Tabelle verglichen. Obwohl der Mahlgrad auf den ersten Blick recht ähnlich aussieht, gewinnt die Etzinger durch die geringere Anzahl größerer Partikel und die "Spitze" ist nicht so scharf. Beim Anteil der kleinsten Partikel gewinnt jedoch der Comandante.
Wie lässt sich das in die gängige Kaffeepraxis übertragen? Wir können sagen, dasssich dieEtzinger bei einem feinen Mahlgrad sehr gut anfühlt. Gemahlener Kaffeeist durch den Staubpartikelanteildichter. Mit Espresso lassen sich interessante Extraktionsergebnisse erzielen, weil der feinste Teil des Mahlguts (Fines" genannt) das Kaffeebett im Siebträger verdicken und so die Ausbeute erhöhen kann.
Die Qualität der Etzinger Kaffeemühlen
Lassen Sie mich ein wenig mehr über den Hersteller dieser Mühlen erzählen. Etzinger ist vielen von Ihnen vielleicht nicht ganz so bekannt wie z.B. die bereits erwähnte Comandante. Neben den kompletten Kaffeemühlen istEtzinger aber auchals Hersteller von Mahlsteinen bekannt. Diese werden z.B. von Baratza, einem traditionellen Hersteller von elektrischen Kaffeemühlen, bezogen.
Die konischen Steinmühlen der Baratza-Serie werden mit Etzinger-Steinen bestückt. Konkret handelt es sich um die Modelle Baratza Sette, Virtuoso und das bei Heimbaristas beliebte Modell Encore. Die flachen Mahlsteine für die Baratza Vario und Forte werden von Ditting hergestellt.
Was wird Sie sonst noch an der Etz-1 und Etz-U beeindrucken?
Um den heutigen Vergleichsartikel abzurunden, möchte ich noch ein paar Dinge erwähnen. Diese Etzinger haben zwei weitere coole Eigenschaften. Eine davon istdie coolste Kurbel der Welt. Dadurch, dass der Grinder innen hohl ist, dient dieser leere Raum als Aufbewahrungsort für die Kurbel. Ein absolut unschlagbares Know-how für unterwegs.
Die zweite Sache ist die Mahlgradeinstellung auf der Mikrometerskala des ETZ-Grinders. Diese befindet sich außen - so muss man die Mühle nicht zerlegen, wenn man den Schliff nachjustieren will. Und wenn mandas Mahlwerk zerlegenmuss, bleibt die Einstellung so wie sie war. Sie reinigen es also und müssen nicht wieder die ideale Mahlgradeinstellung für Ihre tägliche Kaffeeroutine finden.
