Wann es besser ist, zu vorgemahlenem Kaffee zu greifen
WARUM WIRD KAFFEE GEMAHLEN?
Die Antwort ist einfach. Durch das Mahlen der Kaffeebohnen wird ihre Oberfläche vergrößert, so dass sie besser extrahiert werden und die Geschmacks- und Aromastoffe des Kaffees besser zur Geltung kommen. Dadurch können sich die Inhaltsstoffe des Kaffees schneller auflösen. Würden wir Kaffee aus ganzen Bohnen zubereiten, wäre er nach der Extraktion sehr schwach. Außerdem würde es wahrscheinlich sehr lange dauern, und der Kaffee hätte nicht sein typisches Aroma.
Sie wissen wahrscheinlich schon, dass gemahlener Kaffee, wenn er an der Luft steht, viel von seinem ursprünglichen Geschmack und Aroma verliert. Das Ergebnis ist dann ein geschmackloses und leeres Kaffeegetränk.
Denken Sie daran, dass gemahlener Kaffee anfälliger für Feuchtigkeit ist. Wenn der Kaffee nass wird, beeinträchtigt dies die Öle, die für den endgültigen Geschmack verantwortlich sind. Kaffee, der seine Öle verliert, schmeckt nicht gut. Das ist der Grund, warum vorgemahlener Kaffee einen schlechten Ruf hat.
WIE LAGERE ICH VORGEMAHLENEN KAFFEE?
Was kann man also tun, um den Verwitterungsprozess des Kaffees und damit seine Verschlechterung zu stoppen? Ganz aufhalten kann man den Verfall nicht, aber man kann ihn erheblich verlangsamen.
Für vorgemahlenen Kaffee geltendie gleichen Regeln wie für die Lagerung ganzer Bohnen. Das bedeutet, dass derKaffee im Dunkeln, bei einer stabilen Raumtemperatur und ohne Sauerstoff gelagert werden sollte.
Ideal für die Lagerung von Kaffee sind Vakuumbehälter, in die keine Luft eindringen kann, was den Geschmack des Kaffees erheblich beeinträchtigt. Vermeiden Sie bei der Lagerung von Kaffee unbedingt den Kühlschrank. Extreme Temperaturen und hohe Luftfeuchtigkeit sind nicht gut für den Kaffee.
FRISCH GEMAHLENER KAFFEE
Frisch gemahlener Kaffee ist ideal für die Zubereitung von Kaffee. Aber trifft das in jedem Fall zu?
Wenn Sie beim Mahlen von Kaffee eine Scheibenmühle oder eine Mühle von schlechter Qualität verwenden, erhalten Sie ungleichmäßig gemahlene Bohnen in unterschiedlichen Größen und Formen.
Uneinheitlich gemahlener Kaffee bedeutet uneinheitlich extrahierten Kaffee. Kommen wir zurück zur Extraktion. Die Inhaltsstoffe der Kaffeebohnen lösen sich unterschiedlich schnell in Wasser auf. Zuerst kommt die Säure, dann die Süße, dann die Bitterkeit. Bei der Kaffeezubereitung kommt es darauf an, das richtige Gleichgewicht zwischen all diesen Bestandteilen zu finden.
Wenn Sie den Kaffee mit einer hochwertigen Mühle mahlen, stellen Sie sicher, dass jedes Teilchen der Kaffeebohne auf die gleiche Weise extrahiert wird. So haben Sie mehr Kontrolle über den Geschmack und das Aroma des Kaffees.
Bei uneinheitlich gemahlenem Kaffee werden einige Partikel schneller extrahiert als andere, und Sie erhalten möglicherweise eine überextrahierte Tasse. Wenn Sie eine minderwertige Mühle haben, mahlt sie auch minderwertigen Kaffee. Ungleichmäßig gemahlener Kaffee wird sehr schnell extrahiert und verursacht einen übermäßig bitteren Geschmack. Manche zu großen Bohnen werden nicht einmal vollständig extrahiert und können einensauren Geschmackverursachen . Vielleicht ist es also an der Zeit, in eine bessere Mühle zu investieren. Das ist es wert.
Wussten Sie, dass der Kaffee den Großteil seiner Aromastoffe nur 15 Minuten nach dem Mahlen behält?
WANN IST ES BESSER, VORGEMAHLENEN KAFFEE ZU VERWENDEN?
Wenn Sie keine hochwertige Kaffeemühle haben, ist es vielleicht besser, vorgemahlenen Kaffee zu verwenden. Kaffeeröster oder Cafés in Ihrer Nähe haben sicher eine gute Mühle. Und wenn Sie sie nett fragen, mahlen sie Ihren Kaffee gerne für Sie (achten Sie aber auf die Hygienestandards, denn normalerweise mahlt niemand den Kaffee einer anderen Marke).
Wenn Sie gemahlenen Kaffee kaufen, sollten Sie auf jeden Fall kleinere Mengen kaufen. Am besten eine, die Sie innerhalb einer Woche verbrauchen können. Der nächste Schritt besteht darin, den Kaffee gut zu lagern, am besten in Vakuumbehältern.
Wir haben diese Theorie beim Schreiben dieses Artikels selbst getestet. Wir haben eine minderwertige Mühle mit schlechten Mahlwerken und fünf Tage altem gemahlenem Kaffee verwendet. Man konnte wirklich einen Unterschied feststellen. Der vorgemahlene Kaffee war besser als der Kaffee aus der minderwertigen Mühle.
Denken Sie daran: Fein gemahlener Kaffee verwittert schneller. Wenn Sie also vorgemahlenen Kaffee verwenden, ist es besser, einen gröberen Mahlgrad zu wählen.
ZUSAMMENFASSUNG
Auch wenn es eine allgemein anerkannte Regel ist, dass frisch gemahlener Kaffee besser ist als vorgemahlener Kaffee, kommt es doch auf die Qualität des Mahlgrads an. Wenn Sie eine minderwertige Kaffeemühle besitzen, sollten Sie lieber eine kleinere Menge Kaffee von Ihrem Lieblingsröster mahlen lassen. Denn uneinheitlich gemahlener Kaffee schmeckt unter Umständen nicht besonders gut.
Vergleichen Sie doch einmal Tassen mit frisch gemahlenem Kaffee, den Sie selbst gemahlen haben, und gemahlenem Kaffee aus einer Kaffeerösterei. Das Ergebnis könnte Sie überraschen.