Kaffee-Extraktion
DieKaffee-Extraktion ist eine chemische Reaktion, bei der die einzelnen Bestandteile des Kaffees in einem Lösungsmittel aufgelöst werden. Das heißt, in Wasser.
Bei der Kaffee-Extraktion werden zunächst die leichten undfruchtigen Bestandteile gelöst. Dies sind Fruchtsäuren und organische Salze.
Nussige, schokoladige oder karamellige Töne sind bei gleicher Temperatur schwieriger aus dem Kaffee zu extrahieren . Das bedeutet, dass sie (wie holzige Noten, Tannine usw.) länger brauchen.
2 Variablen für eine optimale Kaffee-Extraktion
Für optimale Extraktion gibt es 2 grundlegende Variablen. Nun, es gibt natürlich viele weitere, aber der Einfachheit halber betrachten wir die folgenden: Zeit und Kaffeeoberfläche bzw. Mahlgrad.
Wir können mit ihrem Verhältnis arbeiten, um optimale Extraktion zu erreichen. Indem wir mit der Zeit oder Mahlgrad arbeiten, können wir direkt beeinflussen, was in den zubereiteten Kaffee abgegeben wird und was nicht.
Einefeinere Mahlung verlängert auch die gesamte Zubereitung, da das Wasser langsamer durch den fein gemahlenen Kaffee fließt und dieser schnellerverstopft den Papierfilter.
Daher verwenden wir einen mittleren Mahlgrad ("kleinere Kaffeeoberfläche"), wodurch wir wesentlich längere Zeit benötigen, um alle Bestandteile zu extrahieren, die den gewünschten Kaffeegeschmack ausmachen. Allerdings fließt das Wasser durch solch grob gemahlenen Kaffee recht schnell.
Wir brauchen aber denständigen Kontakt des Kaffees mit dem Wasser. Und das ist der Hauptgrund, warum wir das Wasserlangsam undkontinuierlich in den Tropfer geben müssen.
Schwanenhals-Kaffeekanne
Was das langsame Einfüllen des Kaffees in den Dripper sehr einfach machen kann, ist der Schwanenhals-Wasserkocher. Dank des dünnen Strahls können wir das Wasser in einer langsamen kreisförmigen Bewegung abgeben und so den Kaffee gleichmäßig und über einen längeren Zeitraum ausgießen.
Es kann ein programmierbarer Wasserkocherwie der Brewista Smart Pour 2 sein.
Oder ein sehr einfacher Hario Buono Wasserkocher, der auf jedem Herd verwendet werden kann.
Barista-Waage
EineBarista-Waage ist eine absolute Notwendigkeit für die Zubereitung von Filterkaffee. Wir können denbesten Kaffee kaufen, ihn in einer Markenmühle richtig mahlen und langsam das beste gefilterte Wasser aufgießen, das in einem programmierbaren Wasserkocher mit Thermometer erhitzt wird.
Wenn wir nicht wissen, wie viel Kaffee wir verwendet haben und wie viel Wasser wir darüber gegossen haben, haben wir gerade freiwillig alle vorherigen Prozesse vom Anbau bis zum Mahlendegradiert.
Natürlich kann fast jede Küchenwaage als Behelfslösung verwendet werden. Ich empfehle eine echte Barista-Waage. Vor allem wegen der Genauigkeit der Messung (meist auf Zehntelgramm genau) und auch, weil die meisten solcher Waagen integrierte Stoppuhren haben.
Es gibt Barista-Waagen , die sich über bluetooth mit Ihrem Smartphone verbinden. Mit einer App können SieIhr Rezept in die Waage programmieren und die Waage hilft Ihnen bei der Zubereitung. Beispiele für solche Waagen sind die AcaiaLunar oder die AcaiaPearl S.Der Klassiker ist heute die Brewista Smart Scale oder eine Waage der Marke Timemore.
Warum sollte man Kaffee langsam in einen Tröpfler gießen?
Die Zubereitung von Kaffee in einem Tröpfler ist ein ständiger Balanceakt am Rande der optimalen Extraktion und im Kampf gegen Überextraktion oder Unterextraktion.
Wir nutzen die Schwerkraft, um das Wasser durch den Kaffee zu leiten, und es ist praktisch unmöglich, mit Geschwindigkeit zu arbeiten. In Kombination mit dem mittelgroben Mahlgrad benötigen wir mehr Zeit und Sorgfalt , um das Aroma des Kaffees richtig zu extrahieren und auszugleichen.
Daher ist es ratsam, den Kaffee im Dripper langsam zu gießen und so ständigen (aber nicht zu langen) Kontakt mit heißem Wasser zu haben.