Einstellbarer Tamper, mit Regulierung oder Tamper mit Feder. Wenn Sie Ihre Technik des Kaffeestopfens verbessern und die Espressozubereitung erleichtern wollen, sollten Sie sich einen solchen Tamper zulegen. Jetzt erkläre ich Ihnen, warum.
Warum kein klassischer Kaffeestampfer
Wir alle kennen den klassischen Tamper, ein massives Metallstück mit einem Holzgriff, der an einen alten Poststempel erinnert. Wir wissen auch, dass er dazu dient, den Kaffee im Siebträger zu verschließen. In letzter Zeit sinddruckregulierende Tamperbecher in denVordergrund gerückt.
Werfen Sie einen Blick auf unser Angebot an druckgeregelten Tampern:
Als ich meine erste Barista-Ausbildung absolvierte, habe ich den Kaffee auf einer Personenwaage gestampft und versucht, beim Pressen die geforderten 20 kg zu erreichen. Von derErgonomie des Arbeitens mit dem Tamper und der richtigen Haltung dabei war nicht die Rede. Ich bekomme immer Schmerzen im Handgelenk, wenn ich an diese Zeit denke.
Aber heute weiß man, dass es beimStampfen von Kaffee auf Gleichmäßigkeit ankommt. Aus diesem Grund haben die Hersteller von Barista-Ausrüstung spezielle Tampons entwickelt, denen dieser Artikel gewidmet ist.
Gefederter Tamper vs. verstellbarer Tamper
Werfen wir nun einen Blick auf die beiden Arten von modernen Tamper. Wir können sie als federbelastete und als verstellbare Stampfer bezeichnen. Der eine funktioniert nach dem Prinzip des konstanten Drucks, der durch die Feder im Inneren des Stempelsbestimmt wird. Beim zweiten Typ können Sie die Druckkraft durch Verstellen der Höhe der Stopfbasis steuern.
Wie kann ein solcher Tamper bei der Espressozubereitung helfen?
Ich leihe mir jetzt einen Satz aus dem Blog von Scott Rao: "Sie wollen den Espressostrom steuern, indem Sie den Mahlgrad des Kaffees einstellen, nicht den Druck beim Tampern". In der Praxis bedeutet das also , dass derDruck beim Tampern des Kaffees konstant sein sollte. Man muss sich also mit einem geeigneten Werkzeug behelfen, um diese Konsistenz zu erreichen. Also greift er zu einemdruckgesteuerten Tamper.
Einstets konstanter Druck geht auch mit einergleichmäßigen Druckverteilung über die gesamte Oberfläche des Kaffees im Siebträger Hand in Hand. Nach einem schiefen Tampon fließt das Wasser so durch den Kaffee, wie er es will oder wie er es leichter findet. Die Herren von Seven Miles in Australien haben drei Espressosets getestet, indem sie den Tamper gerade, in einem 10°-Winkel und in einem 20°-Winkel ansetzten. DieKonsistenz des Ausflusses lag bei über 90 % beim geraden Ausdrücken. Bei einer Neigung von 10° waren es 75 % und bei einer Neigung von 20° nur 50 %.
DieLektion, die man aus diesen Daten lernen kann, ist, dass manmit dem gleichen Druck und völlig senkrecht zur Kaffeehöhe im Filterblasen sollte. Besorgen Sie sich also einenTamper mit Regulierung, der auch einen Überhang über die Basis für Ihre Barista-Ausrüstunghat . Beim Zusammendrücken liegt der Rand auf dem Rand des Siebträgers auf, und Sie können den Kaffee perfekt gerade stopfen.
Welchen Kaffeestampfer soll ich wählen?
Meine Favoriten in der Kategorie Kaffeestampfer sind vor allem diese beiden schicken Modelle. Einflacher Tamper mit einstellbarer Drucktiefe, speziell von Clockwork Espresso, der als einer der präzisesten Tamper überhaupt gilt. Als federbelasteter Tamper würde ich dann zum schwarzen Tamper mit einer Überlappung über der Basis von Eureka greifen .
Ein Wort zum Schluss
Regulierte Tamper sind die Helfer, die zwischen einem klassischen manuellen Tamper und einem automatischen Kaffeeaufschäumer stehen. Die Arbeit mit einem traditionellen Tamper erfordert Erfahrung und ein höheres Maß an Aufmerksamkeit des Barista bei dieser Tätigkeit. Ein automatischer Tamper hingegen erlaubt es dem Barista, seine Aufmerksamkeit und Energie anderen Schritten der Kaffeezubereitung zu widmen. Er ist superschnell und natürlich auch teurer als ein manueller Tamper.
Möchten Sie den Kaffee einfacher und genauer zubereiten als mit einem manuellen Tamper, aber ohne die Investition in einen automatischen Tamper? Legen Sie einen druckgesteuerten Tamper in Ihren Einkaufswagen!