Warum schmeckt der Kaffee an einem ruhigen Ort besser? [Studie]

WAS IST DER BESTE KAFFEE?

Wer macht den besten Kaffee der Welt? Auf diese Frage hat jeder eine Antwort. DerBarista in Ihrem Lieblingscafé, der praktische Kaffeevollautomatzu Hause , Ihr Liebster, Ihre Mutter oder einfach Sie selbst? Wen auch immer Sie nennen, gehen Sie davon aus, dass die Einzigartigkeit des besten Kaffees nicht nur auf seinen Geschmack zurückzuführen ist. Oder vielmehr, dass der perfekte Geschmack eines solchen Kaffees nicht nur durch den Rohstoff und die Zubereitungsart bestimmt wird .

DER PERFEKTE RAHMEN FÜR EINEN KAFFEEMOMENT

Was wir beim Konsum von Kaffee, aber auch anderen Getränken oder Lebensmitteln akzeptieren, ist auch die Umgebung. Denken Sienur an den Geschmack von Kaffee aus Ihrer Lieblingstasse. Oder wie der Kaffee schmeckt, wenn man ihn nicht in der Hektik des Büros, sondern in der Ruhe des eigenen Zuhauses trinkt. Mir persönlich schmeckt mein Kaffee immer besser, wenn ich ihn auf meinem Balkon trinke.

Diese Details, die dieUmgebung ausmachen, in der wir Kaffee trinken, verändern unsere Wahrnehmung dessen, was wir trinken. Das heißt, wie der Kaffee schmeckt. Diesem Phänomen ist ein Team von Wissenschaftlern aus Ecuador, Kolumbien und Norwegen auf den Grund gegangen.

STUDIE: DER EINFLUSS VON LÄRM AUF DEN KAFFEEGESCHMACK

Das Forscherteam führte ein Experiment durch, bei dem es 384 Freiwilligen Kaffee servierte. Anschließend baten sie diese, einen Fragebogen über den Geschmack des Kaffees auszufüllen. DerFragebogen fragte nach bestimmten Geschmackseigenschaften des Kaffees wie Bitterkeit, Aroma oder Süße.

Auf dem Universitätscampus bereitete ein professioneller Barista in einer Kaffeemaschine Espresso mit mittelstark geröstetem Arabica-Kaffee aus dem ecuadorianischen Hochland zu. Jeder Versuchsteilnehmer erhielt eine Tasse Kaffee und einen Kopfhörer. Auf diesen Kopfhörern waren die Geräusche des normalen Kaffeehausbetriebs zu hören. Das heißt, die übliche Geräuschkulisse, die man beim Kaffeetrinken in einem Café hört.

In der ersten Phase des Experiments war der Ton in den Kopfhörern deutlich lauter, etwa 85 Dezibel. Im nächsten Teil, als eine Gruppe der beobachteten Freiwilligen vom Barista eine weitere Tasse Kaffee bekam, wurde dieser Lärm auf weniger als 20 Dezibel reduziert.

Zum Vergleich: 85 Dezibel entsprechen dem Geräusch eines Staubsaugers, eines Autos im Stadtverkehr oder eines Schreies. Umgekehrt sind 20 Dezibel vergleichbar mit einem Flüstern oder dem Rascheln fallender Blätter.

Eine wichtige Information ist, dass die Versuchsteilnehmer nicht wussten, welche Art von Kaffee sie tranken. Oder besser gesagt, dass erste Tasse Kaffee mit der zweiten Tasse Kaffee identisch ist. Genau wie nach der ersten Kaffeeverkostung wurden sie gebeten, diesen zweiten Espresso zu bewerten. Am Ende mussten sie diese Kaffees noch bewerten und miteinander vergleichen.

WIE DER KLANG DIE SENSIBILITÄT FÜR DEN KAFFEEGESCHMACK VERÄNDERT

Unterm Strich erwies sich derKaffee, den die Testkaffeetrinker bei leisen Geräuschen probierten,als der bessere der beiden Proben. Etwa 15 % der Teilnehmer empfanden das Geschmackserlebnis bei beiden Kaffees als gleich, aber der Unterschied zwischen der lauten und der leisen Umgebung beim Kaffeetrinken war tatsächlich signifikant.

der Kaffee schmeckte besser bei 85 dB Lärm	19,8%
der Kaffee schmeckte bei einem Lärmpegel von 20 dB besser	64,6%
beide Kaffeesorten schmeckten gleich gut	15,6%

In bestimmten Geschmacksbereichen war Kaffeebei lautem Lärm weniger aromatisch, weniger bitter und weniger säuerlich. Gleichzeitig wurde die gesuchte Süße des Kaffees (d. h. der natürliche süße Geschmack des Kaffees ohne Zusatz von Zucker oder anderen Süßungsmitteln) durch den wahrgenommenen Lärm beim Kaffeetrinken ebenfalls unterdrückt.

Interessanterweise wurde auch dieAuswirkung von erhöhtem Lärm auf die Wahrnehmung der Kaffeetemperatur beobachtet, wobei Kaffee, der mit leisem Lärm über Kopfhörer getrunken wurde, wärmer erschien. Die Kaffeetrinker im Experiment bezeichneten denKaffee, den sie in der ruhigen Umgebung tranken, als eine bessere und teurere Alternative.

Welcher Kaffee war in Bezug auf jeden der bewerteten Geschmacksparameter besser?

	Laute Umgebung	Ruhige Umgebung	Kein Unterschied
Besserer Geschmack	21,4%	64,1%	14,6%
Süßer Kaffeegeschmack	19,3%	50,0%	30,0%
Höhere Bitterkeit des Kaffees	28,6%	56,3%	15,1%
Saurerer Kaffeegeschmack	24,0%	54,7%	21,4%
Intensiveres Aroma	22,9%	60,9%	16,1%
Intensiveres Aroma	24,5%	59,9%	15,6%
Wärmeres Getränk	17,7%	43,8%	38,5%

DAS MULTISENSORISCHE KAFFEEERLEBNIS

Der Kaffee, den die Studienteilnehmer tranken, während sie die leisen Geräusche in ihren Kopfhörern hörten, gewann bei allen gemessenen Parametern der Kaffeequalität. Wir können diese Erkenntnis für unser tägliches Leben nutzen und eine noch bessere Tasse Kaffeegenießen, wenn wir sie an einem ruhigen Ort zu uns nehmen.

Das bekannte Sprichwort "Wir essen mit den Augen" könnte auf der Grundlage der hier beschriebenen Studie auf "Wir trinken mit den Ohren" erweitert werden. Die Idee des multisensorischen Essenswird also bestätigt. Wenn wir die Umgebung, in der wir Kaffee trinken, verändern, können wir seinen Geschmack verbessern.

OPTIMIERUNG DER UMGEBUNG DES KAFFEETRINKENS

Dies könnte Cafés dazu inspirieren, über angenehme, aber leise Musikals Teil einer angenehmen Umgebung nachzudenken, um dasKaffeetrinken zu motivieren. In ähnlicher Weise können Sie als Gäste eines belebten Cafés Ihren Kaffee selbst verbessern, indem Sie Kopfhörer benutzen, um die Umgebungsgeräusche zu dämpfen.

Gleichzeitig sollten Sie in der heutigen Zeit, in der Coffeeshops nur noch durch Schaufenster ersetzt werden, daran denken, Ihre Tasse Kaffee lieber in einem ruhigen Park als in einer lauten Innenstadt zu genießen. Für diese Zwecke verwenden Sie lieber eine praktische Thermoskanne als einen Pappbecher. Im Zusammenhang mit der multisensorischen Geschmackswahrnehmung kann auch die Art des Bechers, aus dem Sie Ihren Kaffee trinken, dessen Geschmack beeinflussen.

Die Autoren der Studie schlagen vor, dass die Ergebnisse ihres Experiments eine Lehre für Cafés und andere Kaffeehäuser sein könnten. Durch die Kontrolle des Lärms könnten Kaffeetrinker die Kundenerfahrung und -zufriedenheit steigern. Die Studie, die auf den oben beschriebenen Forschungsarbeiten der ecuadorianischen Universidad de las Américas in Quito basiert, wurde in der Zeitschrift Food Quality and Preference veröffentlicht.