Warum sollten Sie in Ihrem Café Kaffeegetränke anbieten?
KAFFEE + ALKOHOL = GROSSE LIEBE
Kaffee und Alkohol werden schon seit Jahrhunderten getrunken, aber die Verbindung von beidem zu Cocktails ist relativ neu. Der berühmte Irish Coffee wurde angeblich in den 1940er Jahren erfunden, der White Bear, das Getränk, das durch den Film The Big Lebowski in den 1960er Jahren bekannt wurde, und derEspresso Martini in den 1980er Jahren. Alle drei Cocktails erfreuen sich nach wie vor großer Beliebtheit und sind in der Liste der weltweit meistverkauften Cocktails von Drinks International für 2019 aufgeführt.
Laut David Jameson (Gewinner des Good Spirits Champion 2014 und 2016) waren die ersten Kaffee-Cocktails in der Regel einfach und wurden vom starken und bitteren Geschmack des Kaffees dominiert. Seitdem haben sich die Zeiten geändert, und das Aufkommen von erlesenem Kaffee und der dritten Welle von Cafés hat dazu geführt, dass moderne Kaffee-Cocktails viel raffinierter sind als ihre traditionellen Vorgänger.
WETTBEWERB DER GOOD SPIRITS CHAMPIONSHIPS
DieGründung der Good Spirits Championships (CIGS) zeugt von der Wertschätzung der Kaffeebranche für Kaffeecocktails. Diese jährliche Veranstaltung findet seit 2011 statt, wobei die Teilnehmer der CIGS-Landesmeisterschaft um den Weltmeistertitel kämpfen. Für die Teilnahme müssen die Teilnehmer Irish Coffee und heiße oder kalte Kaffeecocktails zubereiten, die dannvon nach Geschmack, Kreativität und Gesamteindruck bewertet werden.
Die Teilnahme am CIGS-Wettbewerb erfordert ein gründliches Wissen und Verständnis dafür, welche Eigenschaften verschiedene Kaffeesorten mitbringen und mit welchen anderen Zutaten (und Alkoholen) sie gut harmonieren.
Ein siegreicher Teilnehmer kreierte seine Version eines Irish Coffee, indem er einen natürlich verarbeiteten Pacamara-Kaffee aus Nicaragua, der bei Clever Dripperzubereitet wurde, mit drei Whiskeys, karibischem Muskateller-Sirup, Kokosnusspalmen-Sirup und doppelter Weinstein-Sahnekombinierte . Das Ergebnis war ein Getränk mit Vanille- und Butteraromen, gefolgt von tropischen Noten von karamellisierter Mango und Ananas, getrockneter Banane und gewürzt mit dunklem Rum.
Die Kombination von Kaffee und Alkohol auf jedem Niveau erfordert ein Verständnis für die einzigartigen Eigenschaften von Kaffee, aber auch von Alkohol.
Dan Good Spirits, Mitbewerber um die Meisterschaft, sagt: "Ich versuche immer, Kaffee kreativ einzusetzen. Er kann auch als sekundäre Zutat verwendet werden, die einem Cocktail Komplexität und Tiefe verleiht. Denn Kaffee kann eine so große Bandbreite an Aromen haben, die von so vielen Variablen abhängen (Herkunft, Verarbeitung, Sorte, Röstgrad, Zubereitungsmethode, Rezeptur usw.). Es ist daher äußerst wichtig, den von Ihnen gewählten Kaffee sorgfältig mit Alkohol zu kombinieren.
KAFFEEGETRÄNKE FÜR DEN DIREKTEN VERZEHR
Während die Kaffeeindustrie die Kaffeecocktails bei der CIGS-Meisterschaft anerkennt, hat der Markt begonnen, eine Nachfrage nach RTD-Kaffee-Alkohol-Kombinationen zu sehen - darunter auch viele trendige Nitro-Kaffeegetränke. Dabei handelt es sich um Getränke, die mit Stickstoff gefüllt sind.
Was ist ein RTD-Getränk? Aus dem Englischen übersetzt bedeutet es "ready to drink", also ein trinkfertiges Getränk, das bereits für den Verzehr vorbereitet ist.
Nach Angaben des globalen Marktforschungsunternehmens Nielsen ist der Absatz von RTD-Kaffeecocktails seit 2018 drastisch gestiegen. Dies ist auf die Nachfrage der Kunden nach Bequemlichkeit, Vielseitigkeit und erschwinglichen Preisen zurückzuführen.
Mehrere Alkoholmarken drängen auf den Kaffeelikörmarkt. Tia Maria, Kahlua, Baileys, Jagermeister und Skyy Vodka Infusions.
KAFFEEGETRÄNKE IN IHR CAFÉ BRINGEN
Die Integration von Kaffee-Cocktails in das bestehende Angebot Ihres Cafés kann Ihnen helfen, neue Kunden zu gewinnen. Dies verbindet Ihr Café mit der Bar und kann Ihre Öffnungszeiten bis in die Nacht hinein verlängern.
Da die Nachfrage nach Kaffee morgens am höchsten ist und tagsüber allmählich abnimmt, könnte das Angebot von Kaffeegetränken am Abend den Konsum steigern.
KREIEREN SIE IHR EIGENES ANGEBOT
Kaffeecocktails sollten Ihre Kunden ansprechen, damit sie sie gerne probieren. Esist wichtig, sich Gedanken über die Art des Kaffees zu machen, den man im Getränk verwendet, und dann über die Art des Alkohols, den man wählt. Es ist eine gute Idee, auch alkoholfreie Kaffeegetränke anzubieten, , damit für jeden etwas dabei ist.
Der Gewinner der Good Spirits Championships, Dan, empfiehlt eine Kombination aus mittelstark geröstetem Kaffee, der nach der natürlichen Methode verarbeitet wurde, und dunklem, gereiftem Rum, um eine hohe Geschmacksintensität zu erreichen.
Bei Alkohol ist Vorsicht geboten, da er sich in verschiedenen Kombinationen oder bei unterschiedlichen Temperaturen unberechenbar verhalten kann. Kaffee in einem Cocktail mit Alkohol auszubalancieren ist eine Herausforderung, da Alkohol einen starken Geschmack hat.
In erster Linie müssen Sie sich auf Ihren Geschmackssinn und Ihre Erwartungen an das Endergebnis verlassen. Überlegen Sie auch, wie viele Zutaten Sie verwenden und ob Sie die Zutaten auch in anderen Getränken verwenden werden.
Wenn Sie keine Lust haben, neue Cocktails zu kreieren, können Sie mit Irish Coffee, White Bear und Espresso Martinis nichts falsch machen.
ZUSAMMENFASSUNG
Die Kreation des perfekten Kaffeecocktails mag zwar kompliziert erscheinen, hat aber das Potenzial, die Aufmerksamkeit neuer Kunden auf Ihr Café zu lenken.