Was auf der Kaffeeverpackung zu lesen ist

NAME

Die meisten Kaffeeröster benennen ihre Kaffees nach der Farm oder Region, in der der Kaffee angebaut wurde. Wenn Sie den Begriff "Finca" oder "Estate" im Namen sehen, stehen die Chancen gut, dass es sich um einen einzigen Kaffee handelt, der von einer bestimmten Farm mit einer sehr hohen Rückverfolgbarkeit stammt. In vielen Ländern, in denen Kaffee angebaut wird, ist es üblich, bei der Verarbeitung verschiedene Farmen zu vermischen. Nur wenige Röstereien benennen ihre Kaffees direkt nach den Erzeugern.

BEREICH

Kaffee wird wie Wein vom "Terroir" beeinflusst. Was ist damit gemeint? Terroir bezieht sich auf den spezifischen Ort, an dem die Pflanze angebaut wird. Die Pflanze wird von den einzigartigen natürlichen Bedingungen des Ortes beeinflusst, was sich auf den Geschmack auswirkt.

Daher stellen Kaffeekäufer Ähnlichkeiten zwischen Kaffees aus verschiedenen Regionen fest. Die Yirgacheffe-Region in Äthiopien beispielsweise produziert säurehaltige Kaffees mit einem leichten Körper und einem starken blumigen Aroma. In der Tarrazu-Region in Costa Rica hingegen werden süße Kaffees produziert. Brasilianische Kaffees zum Beispiel haben einen geringen Säuregehalt und ein starkes Nussaroma.

VERARBEITUNGSMETHODE

Einer der wichtigsten Aspekte des Kaffees ist die Art der Verarbeitung nach der Ernte. Die Verarbeitung bezieht sich auf das, was mit dem Kaffee zwischen der Ernte der reifen Kaffeekirschen und der Ausfuhr der trockenen grünen Kaffeesamen geschieht. Es gibt im Wesentlichen drei Arten der Aufbereitung derKaffeesorte:

• Trockene (natürliche) Methode - der Kaffee ist süßer, hat mehr Körper und weniger Säure.
• Nassverfahren - der Kaffee ist milder und hat im Allgemeinen einen höheren Säuregehalt
• Honigmethode - der Kaffee ist süßer und vollmundiger

NASS-METHODE

Jedes dieser Verfahren hat einen großen Einfluss auf das endgültige Geschmacksprofil des Kaffees. In Ländern wie Kolumbien, Guatemala und Kenia wird der Kaffee überwiegend nach der Nassmethode verarbeitet. Bei diesem Verfahren wird die Frucht bzw. das Fruchtfleisch entfernt und der Kaffee anschließend fermentiert und gewaschen, um etwaige Schleimreste (das klebrige Fruchtmaterial, das am Samen verbleibt) zu entfernen. Nass aufbereitete Kaffees sind in der Regel sauberer, haben eine bessere Süße und einen reineren Geschmack.

TROCKENE (NATÜRLICHE) METHODE

Trocken aufbereitete Kaffees sind dort üblich, wo es keinen ausreichenden Zugang zu Wasser gibt. Zum Beispiel im Jemen und im Westen Äthiopiens. Unmittelbar nach der Ernte werden die Kirschen auf einem Betonboden oder auf "afrikanischen Betten" ausgebreitet. Die Früchte müssen regelmäßig gewendet werden, um Schimmel zu vermeiden. Der Kaffee wird dann zusammen mit dem am Kern verbliebenen Fruchtfleisch getrocknet, wodurch ein Fruchtprofil mit ausgeprägterem Geschmack entsteht.

HONIG-METHODE

Die Honey-Methode ist eine Kreuzung zwischen der Trocken- und der Nassmethode. Die Schale wird mechanisch entfernt und anschließend werden die Körner und das Fruchtfleisch etwa 15 bis 20 Tage in der Sonne getrocknet. In dieser Zeit wird der Zucker freigesetzt und der Wassergehalt des Fruchtfleisches reduziert. Der Name leitet sich von dem klebrigen Fruchtfleisch ab, das dem Honig ähnelt.

Es gibt mehrere Arten der Honigmethode.

Sie werden nach der Menge des zurückbehaltenen Fruchtfleischs unterschieden:

• Schwarzer Honig: 90-100%.
• Roter Honig: 90-100%.
• Gelber Honig: 20-50%.
• Weißer Honig: 0-20%.

URSPRUNG DES KAFFEES

Auch wenn auf dem Etikett von Kaffee z. B.Bourbon steht, enthält er keinen Alkohol. Genau wie bei Wein, Äpfeln und praktisch jedem anderen landwirtschaftlichen Produkt gibt es eine Sorte. Die Sorte hat einen großen Einfluss auf das Geschmacksprofil. Obwohl Hunderte von verschiedenen Kaffeesorten kommerziell angebaut werden, werden Sie wahrscheinlich auf ein paar gängige Sorten stoßen. Sei es der süße und schwere Typica, der helle und säuerliche Caturra oder der zarte und blumige Geisha. In gewisser Weise bestimmt die Kaffeesorte das Geschmacksprofil.

ALTITUDE

Warum ist die Höhenlage, in der der Kaffee angebaut wurde, so wichtig? Die Höhenlage hat einen direkten Einfluss auf die Größe, die Form und den Geschmack des Kaffees, den Sie trinken. Wenn Sie verstehen, warum die Höhenlage beim Kaffeeanbau wichtig ist, können Sie einen Kaffee finden, der Ihnen schmeckt, und im Gegenzug ein wenig mehr über Ihr Lieblingsgetränk erfahren.

Arabica-Kaffee bevorzugt im Allgemeinen höhere Lagen von 1 800 bis 6 300 m über dem Meeresspiegel und bevorzugt kühlere Klimazonen. Arabica-Kaffee finden Sie in einer Reihe von Kaffeesorten. Er ist von besserer Qualität und meist schmackhafter als Robusta-Kaffee. Robusta-Kaffee hingegen bevorzugt niedrigere Höhenlagen von etwa 600 bis 2400 m über dem Meeresspiegel mit einem wärmeren Klima. In diesen Gebieten hat die Höhenlage einen erheblichen Einfluss auf den Kaffee.

Wenn er richtig angebaut wird, ergibt Kaffee aus höheren Lagen eine säurehaltigere, aromatischere und abwechslungsreichere Tasse Kaffee. Kaffee, der in niedrigeren Lagen angebaut wird, hat in der Regel einen geringeren Säuregehalt und ist nicht so vollmundig und vielfältig im Geschmack. Im Allgemeinen hat Kaffee, der in höheren Lagen angebaut wird, einen besseren Geschmack.

DATUM DER KAFFEERÖSTUNG

Die meisten Kaffeeexperten sind sich einig, dass es am besten ist , Kaffee innerhalb von vier Wochen nach der Röstung zu konsumieren. Generell ist es am besten, Kaffees zu meiden, die nur ein Mindesthaltbarkeitsdatum oder gar kein Röstdatum aufweisen.

Kaffee ist am besten, wenn er frisch ist. Denken Sie jedoch daran, dass der Kaffee entgasen muss, alsolassen Sie ihm vier bis sieben Tage nach der Röstung Zeit. Während des Röstvorgangs bilden sich in der Bohne verschiedene Gase, darunter Kohlendioxid. Dieses Kohlendioxid wird nach der Röstung aus der Bohne freigesetzt, was als Entgasung bezeichnet wird.

Kaffee ist innerhalb eines Monats nach der Röstung am besten. Auf der Verpackung ist in der Regel eine Haltbarkeitsdauer von drei Monaten angegeben. Das bedeutet nicht, dass der Kaffee nach einem Monat verdorben ist, aber wenn Sie den besten Geschmack aus Ihrem Kaffee herausholen wollen, sollten Sie ihn so bald wie möglich trinken.

Wie alle Lebensmittel reagiert auch Kaffee mit Sauerstoff und verliert mit der Zeit an Frische, Geschmack und Aroma. Geschmack und Aroma sind es, die den Kaffee köstlich machen. Wenn Sie den Kaffee also zu viel Sauerstoff aussetzen, schmeckt er am Ende nicht mehr so gut. Mit der richtigen Lagerung können Sie jedoch die Frische des Kaffees bewahren und ihn so viel länger genießen.

ZUSÄTZLICHE HINWEISE

Auf der Verpackung finden Sie noch eine Beschreibung, wie der Kaffee schmeckt. Zum Beispiel: Schokolade, Kakao, Nuss oder Orange, schwarzer Tee. Erwarten Sie nicht, dass der Kaffee wirklich genau so schmeckt wie die oben genannten Begriffe. Diese Begriffe dienen nur zum Vergleich des Geschmacksprofils, das Sie von Kaffee erwarten können.