Was ist erlesener Kaffee?
Selektiver Kaffee vs. Massenkaffee
Sie haben Appetit auf eine Tasse Kaffee. Ganz gleich, welche Vorliebe Sie haben und ob Sie Milchkaffee oder einfach nur Espresso bevorzugen, Sie haben zwei Möglichkeiten: Selektiv- oder Massenkaffee. Was ist der Unterschied zwischen diesen beiden Varianten?
Handelsüblicher Kaffee
Ich fange mit der einfacheren Variante an, nämlich dem Handelskaffee. Gemahlener Kaffee oder Kaffeebohnen, die Sie in jedem Supermarkt oder einem anderen normalen Geschäft kaufen können. Kaffee von Weltmarken - das ist Rohkaffee.
Sammeln von Standardkaffee
DieGründe, warum wir diesen Kaffee als Rohkaffee bezeichnen, beginnen bei den Kaffeeplantagen, unabhängig davon, ob es sich umArabica- oder Robusta-Plantagen handelt.
Die Früchte des Kaffeebaums - die Kaffeekirschen - werden maschinell geerntet, so dass sich niemand darum kümmert, ob alle Kirschen reif genug sind. Das bedeutet, dass grüne und unreife, beschädigte, von Schädlingen befallene oder überreife Kirschen geerntet werden.
Einer der wichtigsten Verwendungszwecke von Rohkaffee ist die Herstellung von Instantkaffee. In diesem Fall werden die Bohnen gemahlen und zu Kaffee verarbeitet, der besprüht und getrocknet wird.
Röstung von Rohkaffee
Aufgrund des unterschiedlichen Reifegrads der Bohnen und des Bestrebens, alle Unvollkommenheiten und Unebenheiten im Geschmack zu verbergen, wird Rohkaffee sehr dunkel geröstet. Dadurch entsteht eineinheitliches "verbranntes" Profil, das alle Geschmacks- und Aromastoffe neutralisiert, so dass es praktisch keine Rolle spielt, zu welcher Packung Sie greifen. Der einzige Unterschied liegt in der Packungsgröße und im Preis.
Durch diedunkle Röstung werden die Bohnen weich und brechen daher leicht. Und das ist nicht die einzige "Besonderheit" des handelsüblichen Kaffees. Neben Rosinenpickerei und Röstung werden auch Nachhaltigkeit und Transport vernachlässigt , was dazu führt, dass neben zerbrochenem Kaffee auch der eine oder andere Kieselstein in der Packung landet.
Selektiver Kaffee
Der Verband für Selektivkaffee definiert Selektivkaffee als einenKaffee oder ein Kaffeeerlebnis, der/das aufgrund seiner besonderen Eigenschaften geschätzt wird und einen erheblichen Mehrwert auf dem Markt bietet.
Was ist damit gemeint?
Ausgewählter Kaffee zeichnet sich durch seine Qualität und die Sorgfalt aus, die jeder einzelnen Bohne gewidmet wird und die bereits auf der Kaffeeplantage beginnt. Derzeit gilt nur Kaffee aus der Arabica-Pflanze als Spitzenkaffee . Doch damit sind die Spezifikationen noch nicht erschöpft.
ⓘ Insgesamt gibt es weltweit 6.000 Kaffeesorten. Verarbeitet werden aber nur Robusta- und Arabica-Kaffee.
Anbau und Ernte des besten Kaffees
Den Kaffeepflanzen selbst wird große Aufmerksamkeit geschenkt. Sie sind eher in höheren Lagen zufinden . Die Bauern achten auf Qualität und nicht auf Quantität und pflücken nur ausreichend reife Kaffeekirschen, wofür sie im Idealfall auch entsprechend bezahlt werden. Die Kirschen werden von Hand gepflückt, daher auch der Name - Kaffeeselektion.
Grüner Kaffee
Auf seinem Weg zum Kunden wird der Kaffee mehrmals bewertet und kontrolliert. Der gesamte Prozess beginnt mit dem Rohkaffee. Die Kaffeebohnen durchlaufen dann eine Sortierung, verschiedene Qualitätstests und eine Verkostung, die von einem Rohkaffee-Einkäufer bewertet wird.
Der Kaffee erhält von den Verkostern Punkte, die dann zusammengezählt werden, und wenn mehr als 80 Punkte (von 100) hat, kann er als Spitzenkaffee eingestuft werden. Dies ist mit der SCA- oder CQI-Zertifizierung verbunden . Lesen Sie mehr darüber, wie die Kaffeequalität bewertet wird.
Einkäufer von Rohkaffee sind so etwas wie Kaffee-Sommeliers. Sie müssen die Qualität des Kaffees durch Cupping (Kaffeeverkostung)ermitteln . Diese Personen spielen eine wichtige Rolle bei der Weitergabe von Informationen über Kaffee an Röstereien und Cafés.
Röstung einer Auswahl von Kaffeesorten
Grüne Bohnen, die eine Zertifizierung erhalten haben, werden dann zu den Röstern gebracht, die vor einer schwierigen Aufgabe stehen. Er muss das Beste aus dem Kaffee herausholen, und es liegt weitgehend an ihm, zu bestimmen, wie der Röstprozess den Geschmack des Kaffees beeinflusst.
Kaffeerösten ist eine Kunst, die ein hohes Maß an Wissen und Erfahrung erfordert, um Geschmacksprofile auf einem selektiven Niveau zu erzeugen. Der Kaffee muss während des Röstvorgangs jederzeit sorgfältig überwacht und kontrolliert werden, damit er nicht verbrennt.
Zubereitung einer Auswahl von Kaffeesorten
Auch nach dem Rösten muss der Kaffee auf eine bestimmte Art und Weise behandelt werden, um sicherzustellen, dass alle gewünschten Geschmacksrichtungen und Aromen aus dem Kaffee herausgeholt werden.
Anforderungen an die Kaffeeauswahl
Was muss ein Kaffee erfüllen, um als Spezialität zu gelten?
- Erbesteht zu 100 % aus Arabica-Bohnen (es kann sich auch um eine Mischung aus mehreren Arabica-Sorten handeln).
- Sie sollten praktisch alle Informationen über den Kaffeeauf der Verpackung lesen können - wo er angebaut wurde, wer ihn angebaut hat, wer ihn geröstet hat...
- DerKaffee muss die SCA-Bewertung erfüllen, d. h. er muss mitmindestens 80 Punkten bewertet sein (einige Röstereien betrachten einen Kaffee mit einer Bewertung von 85+ als einen erlesenen Kaffee).
- Selektiver Kaffee respektiert die Natur - Maschinen zerstören die Kaffeebäume, die sich oft nicht mehr vermehren; richtige Pflege und Handpflückung sind nachhaltig.
- DieLandwirte werden für ihren Kaffee fair bezahlt, es handelt sich um so genannten Fair-Trade-Kaffee. (Beachten Sie, dass nicht jeder Kaffee aus fairem Handel eine gute Wahl ist).
Außerdem trägt fair gehandelter Kaffee zurEntwicklung von Gemeinschaften von Menschen bei, die sich für fair gehandelten Kaffee interessieren. Viele Kaffeefestivals oder Kaffee- und Barista-Wettbewerbe sind auf diese Weise entstanden.
Wo kann man Spezialitätenkaffee kaufen?
Wie ich bereits eingangs erwähnt habe, gibt es Spezialitätenkaffee nicht überall. Suchen Sie beim Kauf direkt nach Röstereien oder Cafés. Oder z. B. in unserem E-Shop, wo Sie neben frisch geröstetem Spezialitätenkaffee auch komplettes Zubehör und Kaffeemaschinen kaufen können.