Was ist fermentierter Kaffee?

Kontrollierte Kaffeefermentierung

Einer der ersten, der mit dem Prozess der kontrollierten Fermentation von Kaffee experimentierte , warSaša Sestic. Sein Ziel war es, diebesten Eigenschaften von verarbeitetem Kaffee in einer Tasse zu präsentieren . Er wollte eine Technik entwickeln, die das Aroma und den Geschmack hervorhebt und ein Gleichgewicht zwischen Säure und Süße herstellt .

Da es in der Kaffeeindustrie nur wenig Forschung gab, auf die er aufbauen konnte, konzentrierte er sich stattdessen auf Wein. Inspiriertwurde er von der Gärungin der Weinherstellung. Er schuf einen Prozess, den wir auf der Farm jedes Mal wiederholen können, genau wie bei der Weinherstellung.

Ein Hit bei Kaffeetrinkern

In letzter Zeit ist diekontrollierte Fermentation zu einer immer beliebteren Methode der Kaffeezubereitung geworden, sowohl bei den Röstern als auch bei den Verbrauchern von Spitzenkaffee.

Die einen haben nach einer Möglichkeit gesucht, Kaffee zu fermentieren, die anderen haben es von Anfang an geliebt. Aber eines ist sicher: In der Kaffeewelt kann man von der Fermentation als einem modernen Trend in der Kaffeeverarbeitung sprechen.

Was wir in einer Tasse fermentierten Kaffees riechen

Die Fermentierung wirkt sich auf den endgültigen Geschmack des Kaffees aus, der ihn entweder verbessern oder völlig zerstören kann. Im besten Fall spüren wir in einer Tasse fermentierten Kaffees eine ausgeprägte Säure und intensive fruchtige und blumige Aromen.

DerGrund, warum Kaffee bei Kaffeetrinkern so beliebt ist , ist der"funky" Geschmack des entstehenden Getränks. Aufgrund des chemischen Prozesses, der während der Fermentation im Kaffee abläuft, entsteht nicht nur ein ansprechender süßer und saurer Geschmack, sondern auch typischerweise alkoholische Geschmacksrichtungen und Aromen wie Rum, Griotte oder Whisky .

Der Geschmack des entstehenden Kaffees wird jedoch stark von der Art der Fermentation beeinflusst, mit der der Kaffee verarbeitet wird. DieBildung von fermentiertem Kaffee kann auf zwei Arten erfolgen - durch aerobe und anaerobe Fermentation. Beide Methoden erfordern natürlich das Vorhandensein von Wasser und Zucker aus den Kaffeebohnen.

Arten der Kaffeefermentation

Aerobe Fermentierung

• derProzess der Fermentierung von Kaffee in Gegenwart von Luft
• Sauerstoff spielt eine wichtige Rolle, andere Aufgaben hängen von den Mikroorganismen ab
• eine Charge wird etwa 12 Stunden lang fermentiert, der Prozess kann jedoch auf 96 Stunden verlängert werden
• Zuden aeroben Fermentationsverfahren gehören die tropische Fermentation

Anaerobe Gärung

• Kaffeegärung ohne Sauerstoff
• Ventile werden an den Gefäßen angebracht, um Sauerstoff und Druck zu entfernen
• ohne Sauerstoff verlangsamt sich der Prozess und der Kaffee gärt etwa 72 Stunden lang
• anaerobe Kaffees haben einen intensiveren Geschmack mit Noten von tropischen Früchten

Kohlensäuremazeration

• ähnlich der anaeroben Gärung, die aus der Weinherstellung bekannt ist
• der Unterschied besteht darin, dass die Kirschen als Ganzes fermentiert werden und das Fruchtfleisch von innen nach außen aufgebrochen wird
• dies verlangsamt den Prozess, der bis zu mehreren Tagen dauern kann
• die Kohlensäuremazeration bringt unglaubliche Aromen in die Tasse, darunter Rotwein, Whisky und Banane

Ob Sie sich nach dem ersten Schluck in fermentierten Kaffee verlieben oder zu denjenigen gehören, die den Weg dorthin erst noch finden müssen, müssen Sie selbst herausfinden. Aber eines ist sicher. Diesen neuen Trend in der Kaffeeverarbeitung sollten Sie nicht verpassen.