Kaltgepresster Espresso
Wie der Name schon sagt, handelt es sich um kaltgepressten Espresso. Auf den ersten Blick würde man sagen, dass es sich einfach um eine Tasse Kaffee handelt, die mit kaltem Wasser extrahiert wird. Doch so eindeutig ist das nicht.
Randy Anderson, ein Kaffeeberater und Gründer von Cold Brew Consulting, sagt, dass ein ähnlicher Druck ausgeübt werden muss, der das kalte Wasser durch die Kaffeeknospe "drückt", damit kaltgepresster Espresso als Espresso gilt.
Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung ist auch eine Art Voraufguss, der die Extraktion unterstützt und sicherstellt, dass alles richtig funktioniert. Natürlich muss der Kaffee aus kaltem Wasser zubereitet und unter höherem Druck extrahiert werden.
Der Nachteil dieser Zubereitung ist eine längere Wartezeit. Wenn Sie einen kaltgepressten Espresso zubereiten wollen, müssen Sie damit rechnen, dass es länger dauert als bei einem normalen Espresso.
Dieser längere Prozess führt jedoch zu einer bereits gekühlten Tasse Espresso, die sich z. B. für die Zubereitung von eisgekühlten Espressogetränken eignet. Und da der Espresso bereits kalt ist, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass der heiße Espresso das gesamte Eis in Ihrem Eisgetränk zum Schmelzen bringt.
Kalt gepresster Espresso eignet sich gut für Espresso-Getränke wie Espresso Tonics und geeisteLattes. Kalter Espresso garantiert ein kaltes Getränk, so dass Sie kein zusätzliches Eis zum Verdünnen Ihres Getränks hinzufügen müssen.
Wie unterscheidet er sich von einem klassischen Espresso?
Traditioneller Espresso wird mit heißem Wasser zubereitet, im Gegensatz zu kalt gepresstem Espresso. Dieses Verfahren erfordert viel Druck, Hitze und Dampf und führt zu einer Tasse Kaffee, die am besten heiß und so schnell wie möglich genossen wird, damit sie nicht ranzig wird.
Kaltgepresster Espresso kann aufgrund seiner kalten Temperaturlänger allein genossen oder zu einer Vielzahl von Eisgetränken verarbeitet werden. Espresso wird eher pur oder mit aufgeschäumter Milch in Form von Milchkaffee oder Cappuccino genossen.
Wie wird kalt gepresster Espresso zubereitet?
Espresso wird kalt zubereitet, ohne die wichtige Zutat der Temperatur. Ist das überhaupt möglich? Die Antwort auf diese Frage ist eigentlich etwas komplizierter als ja oder nein.
Man könnte meinen, dass man einfach das gleiche Verfahren wie bei herkömmlichem Espresso anwenden muss. Wir könnten einfach gekühltes Wasser oder Wasser mit Zimmertemperatur in den Behälter gießen.
Es würde wahrscheinlich funktionieren, aber wir würden nicht die beste Tasse Kaffee bekommen. Kaltes Wasser ist tatsächlich weniger effektiv bei der Extraktion von Geschmacksstoffen und Aromen im Vergleich zu heißem Wasser. Daher müssen einige Änderungen vorgenommen werden, um dies zu kompensieren.
Natürlich ist dies bei den meisten herkömmlichen Kaffeemaschinen nicht möglich, da sich das Erhitzen des Wassers zur Kaffeezubereitung nicht vermeiden lässt.
Eine Handpresse oder AeroPress kann der richtige Weg sein, um guten kaltgepressten Espresso zuzubereiten.
Kaltgepresster Espresso mit der Flair-Kaffeemaschine
Eine gute Möglichkeit, kaltgepressten Espresso zuzubereiten, ist eineFlair-Handhebel-Kaffeemaschine . Für den perfekten kaltgepressten Espressomüssen jedocheinige Änderungen vorgenommen werden .
Andrew Pernicano , Leiter der Abteilung Bildung und Community bei Flair Espresso, sagt, dass es aufgrund der fehlenden Temperatur viel schwieriger ist, den gleichen Grad an Extraktion und Löslichkeit zu erreichen. Daher muss die Menge des Kaffeesatzes im Siebträger erhöht werden, um mehr löslichen Kaffee zu erhalten.
Wie kann man vorgehen?
- Sie benötigen etwa 20 g gemahlenen Kaffee.
- Lassen Sie den Kaffee etwa 1 bis 1,5 Minuten langin kaltem Wasser vorbrühen.
- Dann ist es an der Zeit, Druck aufzubauen.
- Ziehen Sie den Hebel langsam nach unten und beobachten Sie den Boden des Siebträgers.
- Wenn die ersten Espressotropfen erscheinen, halten Sie den Hebel fest und warten Sie die gewünschte Preinfusionszeit ab, bevor Sie den Druck auf die vollen 9 bar erhöhen.
AeroPress kalter Espresso
Eine weitere Möglichkeit, kalt gepressten Espresso herzustellen, ist die AeroPress. Ein einfaches Gerät, das uns eine schnelle und einfache Zubereitung von (kaltem) Espresso ermöglicht.
Wie man vorgeht?
- Auch hier benötigen Sie etwa 20 g gemahlenen Kaffee.
- Stellen Sie die AeroPress mit dem Boden nach oben.
- Drücken Sie den Kolben bis zur Hälfte herunter. So stellen Sie sicher, dass das Wasser und der Kaffee in Kontakt bleiben, wenn Sie den Brüher umdrehen.
- Gießen Sie 80 Gramm eiskaltes Wasser ein.
- 40 Sekunden lang umrühren und dann 1Minute lang ziehen lassen.
- Setzen Sie den Filter auf den Deckel und setzen Sie ihn auf. Drehen Sie den Brüher um und drücken Sie.
Was wir in der Tasse riechen
Im Gegensatz zum klassischen bitteren und sauren Espressoüberwiegt beim kaltgepressten Espresso einsüßer und milder Geschmack.
Deshalb schmeckt kaltgepresster Espresso inKombination mit Zitrusfrüchten oder prickelnden Limonaden mithöherem Säuregehalt hervorragend.
Kaltgepresster Espresso VS. geeister Espresso
Wie unterscheidet sich kaltgepresster Espresso von dem bekannten geeistenEspresso? In erster Linie ist es die Zubereitung. Geeister Espresso wird heiß zubereitet und dann mit Eis abgekühlt.
Im Gegensatz dazu wird derkaltgepresste Espresso von Anfang an kalt zubereitet. Dadurch wird sein Geschmack ausgeprägter und besser.
Das Problem bei eisgekühltem Espresso ist, dass sich beim Abkühlen des heißen Espressos die Chlorogensäure in Chinasäure umwandelt, was zu seinem bitteren Geschmack führt.
Sie fragen sich vielleicht, wo und wie Sie kaltgepressten Espresso probieren können. Und ob er ein Grundnahrungsmittel in Espresso-Cafés ist oder werden wird. Gegenwärtig ist die Zubereitung von kaltgepresstem Espresso in Cafés nicht üblich und wird es wahrscheinlich auch in naher Zukunft nicht werden, da es noch keine Geräte gibt, mit denen kaltgepresster Espresso schnell und zuverlässig zubereitet werden kann.
Wenn die Zukunft uns spezielle kaltgepresste Espressomaschinen beschert, könnte dies für die Cafés ein Wendepunkt sein. Schließlich ist Eiskaffee bereits ein wichtiger Bestandteil der Branche, und die schnelle Zubereitung dieses kalten Getränks würde sie nur verbessern.