Was Sie bei der Zubereitung von Filterkaffee beeinflussen können

STARK, DUNKEL, REICH

Stark, dunkel, reichhaltig. Sehr häufige Wörter im Zusammenhang mit Kaffee. Sehr ähnlich und doch unterschiedlich. Bevor wir weitermachen, sollten wir genau erklären, was sie bedeuten.

Dunkel: Sie haben sicher schon gehört, dass Kaffee heiß wie die Hölle, schwarz wie der Teufel und süß wie die Liebe sein muss. Dunkle Bohnen verleihen dem Kaffee jedoch eher einen spezifischen rauchigen, bitteren Geschmack als Stärke.

Reichhaltig: Dieses verwirrende kleine Wort wird oft verwendet, um viele verschiedene Dinge zu beschreiben, von dunkler Röstung bis hin zu vollmundig (auch als Mundgefühl bezeichnet).

Stark: Dies bezieht sich auf das Verhältnis von Kaffee, Wassermenge und Extraktionsdauer. Der Extraktionsprozess hat einen direkten Einfluss auf den endgültigen Geschmack des Kaffees. Im Grunde geht es darum, das Aroma des gemahlenen Kaffees in die Tasse zu übertragen. Und das geht nur mit der richtigen Extraktion.

WIE SICH DIE EXTRAKTION AUF DEN GESCHMACK AUSWIRKT

Bei der alternativen Kaffeezubereitung werden früher oder später verschiedene Partikel extrahiert. Diese bestimmen das endgültige Profil der Tasse - was bedeutet, dass die Extraktion nicht nur beeinflusst, wie "schwach" oder "stark" Ihr Kaffee ist, sondern vor allem, wie er schmeckt.

Nach SCA-Standards liegt die beste Extraktion zwischen 18 % und 22 % - manche Leute bevorzugen jedoch einen Wert von über 21 %.

Die ersten Noten, die extrahiert werden, sind fruchtig und sauer, was bedeutet, dass ein schwach extrahierter Kaffee sauer schmeckt. Die Bitterkeit und der Körper kommen erst später bei der Extraktion. Was Sie wollen, ist ein ausgewogener Filterkaffee, der Ihr bevorzugtes Geschmacksprofil begünstigt.

Es gibt im Wesentlichen 4 Variablen, die das Ergebnis der Extraktion beeinflussen:

• die Kaffeemenge
• die Grobkörnigkeit des Mahlguts
• der Wasserdruck
• der Druck (insbesondere bei der Zubereitung von Espresso)

WIE ICH DIE EXTRAKTION BEEINFLUSSEN KANN

Die Extraktion wird von mehreren Faktoren bestimmt. Für uns sind es 3 Hauptfaktoren: Mahlgrad, Wassertemperatur und -qualität sowie die Auslaugzeit. Es gibt noch viele andere Faktoren, aber diese drei sind die wichtigsten und für die meisten Kaffeetrinker auch am einfachsten zu kontrollieren.

1. GROBER MAHLGRAD

Je gröber der Mahlgrad, desto schneller fließt das Wasser durch den Kaffee. Dies hat zur Folge, dass weniger extrahiert wird und der Kaffee saurer ist, da das Wasser schnell fließt und nicht alle Geschmacksstoffe und Aromen aus dem Kaffee extrahiert.

Je feiner der Kaffee gemahlen ist, desto langsamer fließt das Wasser durch den Kaffee. Das bedeutet, dass die Extraktion länger dauert und der Kaffee bitter schmeckt.

Der Einfachheit halber kann man sich grob gemahlenen Kaffee wie Kies vorstellen, der große Partikel enthält, zwischen denen das Wasser schnell fließt. Fein gemahlener Kaffee ist dagegen wie Sand, zwischen den Partikeln ist nicht viel Platz, und deshalb fließt das Wasser langsam. Deshalb ist es wichtig, den Mahlgrad richtig einzustellen.

Versuchen Sie, den Kaffee eines guten Rösters mit dessen professioneller Mühle zu mahlen und vergleichen Sie ihn dann zu Hause mit dem gemahlenen Kaffee aus Ihrer Handmühle. Den richtigen Mahlgrad zu finden, braucht Zeit. Bedenken Sie, dass jede alternative Kaffeezubereitung einen anderen Mahlgrad benötigt.

2. WASSER

Wenn Sie glauben, dass Sie mit dem Mahlgrad zufrieden sind, aber der Geschmack trotzdem nicht stimmt, sollten Sie sich das Wasser ansehen - seine Qualität, das Verhältnis von Wasser und Kaffee und die Turbulenz (an welchen Stellen das Wasser mit dem Kaffee in Berührung kommt).

Um die Qualität zu verbessern, empfehlen wir die Verwendung von Wasserfiltern: Sie sind erschwinglich, einfach in der Anwendung und haben einen spürbaren Einfluss auf den endgültigen Geschmack des Kaffees.

Die Turbulenz bezieht sich darauf, wie sehr sich Kaffee und Wasser bewegen und miteinander interagieren. Gießen Sie das Wasser in konzentrischen Kreisen, um eine möglichst gleichmäßige Extraktion zu gewährleisten. Ein Schwanenhals-Wasserkocher ist dafür am besten geeignet .