Was Sie bei der Zubereitung von Filterkaffee beeinflussen können

STARK, DUNKEL, REICH

Stark, dunkel, reichhaltig. Sehr häufige Wörter im Zusammenhang mit Kaffee. Sehr ähnlich und doch unterschiedlich. Bevor wir weitermachen, sollten wir genau erklären, was sie bedeuten.

Dunkel: Sie haben sicher schon gehört, dass Kaffee heiß wie die Hölle, schwarz wie der Teufel und süß wie die Liebe sein muss. Dunkle Bohnen verleihen dem Kaffee jedoch eher einen spezifischen rauchigen, bitteren Geschmack als Stärke.

Reichhaltig: Dieses verwirrende kleine Wort wird oft verwendet, um viele verschiedene Dinge zu beschreiben, von dunkler Röstung bis hin zu vollmundig (auch als Mundgefühl bezeichnet).

Stark: Dies bezieht sich auf das Verhältnis von Kaffee, Wassermenge und Extraktionsdauer. Der Extraktionsprozess hat einen direkten Einfluss auf den endgültigen Geschmack des Kaffees. Im Grunde geht es darum, das Aroma des gemahlenen Kaffees in die Tasse zu übertragen. Und das geht nur mit der richtigen Extraktion.

WIE SICH DIE EXTRAKTION AUF DEN GESCHMACK AUSWIRKT

Bei der alternativen Kaffeezubereitung werden früher oder später verschiedene Partikel extrahiert. Diese bestimmen das endgültige Profil der Tasse - was bedeutet, dass die Extraktion nicht nur beeinflusst, wie "schwach" oder "stark" Ihr Kaffee ist, sondern vor allem, wie er schmeckt.

Nach SCA-Standards liegt die beste Extraktion zwischen 18 % und 22 % - manche Leute bevorzugen jedoch einen Wert von über 21 %.

Die ersten Noten, die extrahiert werden, sind fruchtig und sauer, was bedeutet, dass ein schwach extrahierter Kaffee sauer schmeckt. Die Bitterkeit und der Körper kommen erst später bei der Extraktion. Was Sie wollen, ist ein ausgewogener Filterkaffee, der Ihr bevorzugtes Geschmacksprofil begünstigt.

Wenn Sie fruchtigen Kaffee mögen, sollten Sie darauf achten, dass der Kaffee nicht überextrahiert wird.

Es gibt im Wesentlichen 4 Variablen, die das Ergebnis der Extraktion beeinflussen:

  • die Kaffeemenge
  • die Grobkörnigkeit des Mahlguts
  • der Wasserdruck
  • der Druck (insbesondere bei der Zubereitung von Espresso)

WIE ICH DIE EXTRAKTION BEEINFLUSSEN KANN

Die Extraktion wird von mehreren Faktoren bestimmt. Für uns sind es 3 Hauptfaktoren: Mahlgrad, Wassertemperatur und -qualität sowie die Auslaugzeit. Es gibt noch viele andere Faktoren, aber diese drei sind die wichtigsten und für die meisten Kaffeetrinker auch am einfachsten zu kontrollieren.

1. GROBER MAHLGRAD

Je gröber der Mahlgrad, desto schneller fließt das Wasser durch den Kaffee. Dies hat zur Folge, dass weniger extrahiert wird und der Kaffee saurer ist, da das Wasser schnell fließt und nicht alle Geschmacksstoffe und Aromen aus dem Kaffee extrahiert.

Je feiner der Kaffee gemahlen ist, desto langsamer fließt das Wasser durch den Kaffee. Das bedeutet, dass die Extraktion länger dauert und der Kaffee bitter schmeckt.

Der Einfachheit halber kann man sich grob gemahlenen Kaffee wie Kies vorstellen, der große Partikel enthält, zwischen denen das Wasser schnell fließt. Fein gemahlener Kaffee ist dagegen wie Sand, zwischen den Partikeln ist nicht viel Platz, und deshalb fließt das Wasser langsam. Deshalb ist es wichtig, den Mahlgrad richtig einzustellen.

Versuchen Sie, den Kaffee eines guten Rösters mit dessen professioneller Mühle zu mahlen und vergleichen Sie ihn dann zu Hause mit dem gemahlenen Kaffee aus Ihrer Handmühle. Den richtigen Mahlgrad zu finden, braucht Zeit. Bedenken Sie, dass jede alternative Kaffeezubereitung einen anderen Mahlgrad benötigt.

2. WASSER

Wenn Sie glauben, dass Sie mit dem Mahlgrad zufrieden sind, aber der Geschmack trotzdem nicht stimmt, sollten Sie sich das Wasser ansehen - seine Qualität, das Verhältnis von Wasser und Kaffee und die Turbulenz (an welchen Stellen das Wasser mit dem Kaffee in Berührung kommt).

Um die Qualität zu verbessern, empfehlen wir die Verwendung von Wasserfiltern: Sie sind erschwinglich, einfach in der Anwendung und haben einen spürbaren Einfluss auf den endgültigen Geschmack des Kaffees.

Die Turbulenz bezieht sich darauf, wie sehr sich Kaffee und Wasser bewegen und miteinander interagieren. Gießen Sie das Wasser in konzentrischen Kreisen, um eine möglichst gleichmäßige Extraktion zu gewährleisten. Ein Schwanenhals-Wasserkocher ist dafür am besten geeignet .

Was das Verhältnis anbelangt, so ist 1:16 eine gängige Wahl, d. h. 1 Gramm Kaffee auf 16 Gramm Wasser. Einige Mühlen verfügen über eine eingebaute Skala, die das Abmessen erleichtert. Wenn Ihre Mühle nicht über diese Funktion verfügt, verwenden Sie eineKüchenwaage. Wenn Sie sich über dieses grundlegende Verhältnis im Klaren sind, können Sie ein wenig experimentieren, um dasKaffeeprofil zu finden, das Ihren Geschmacksvorlieben am besten entspricht.

3. EXTRAKTIONSZEIT

Eine schnelle Suche im Internet liefert eine große Anzahl von Rezepten. Allerdings variiert die Extraktionszeit von Rezept zu Rezept. Je kürzer die Extraktionszeit, desto fruchtiger und säurehaltiger ist der Kaffee. Umgekehrt gilt: Je länger die Extraktionszeit, desto länger dauert es, bis der Kaffee ausgelaugt ist, und desto bitterer ist der Geschmack.

Auch die Verwirbelung spielt bei der Extraktion eine wichtige Rolle. Das Wasser sollte gleichmäßig über den Kaffee gegossen werden und nicht schnell und auf einmal. EineKanne mit Schwanenhalshilft dabei, dies zu erreichen .

ZUSAMMENFASSUNG

Untersuchen Sie, wie Ihr Kaffee schmeckt, wie er sich verändert, was fehlt und was sich verbessert hat. Finden Sie Ihr bevorzugtes Extraktionsverhältnis und es wird Ihr gesamtes Kaffeeerlebnis verändern. Wenn Sie anfangen, mit verschiedenen Rezepten und Methoden zu experimentieren, wird Ihr Kaffee nicht nur besser schmecken, sondern Sie werden den Geschmack noch mehr schätzen.

Worauf warten Sie also noch? Spielen Sie mit den Einstellungen Ihres Mahlwerks und machen Sie sich bereit, Ihren Kaffee zum besten zu machen, den Sie je getrunken haben.

Empfohlene Produkte5