Was sollten Baristas über die Wasserqualität wissen?
Zusammensetzung von Wasser und seine grundlegenden Eigenschaften
Zwei Wasserstoffatome und ein Sauerstoffatom oder H2Ooder Wasser. Daran erinnern wir uns natürlich alle noch aus dem Chemieunterricht in der Grundschule. Aber mit dem Wasser in der Natur ist es nicht so einfach wie die klare Formel im Lehrbuch. Für Wasser ist der Wasserkreislauf eine Reise, bei der es andere Stoffe mitnimmt. Gelöste und ungelöste Feststoffe. Was es am Ende seiner Reise (unserem Wasserhahn) mitbringt, bestimmt dann seine Qualität, den pH-Wert und ob wir weiches oder hartes Wasser haben.
TDS, pH-Wert und Wasserhärte
DerGesamtgehalt an gelösten Feststoffenim Wasser wird als TDS - Total Dissolved Solids - bezeichnet. Dieser Begriff beschreibt in erster Linie die anorganischen Salze und Kationen von Kalzium, Magnesium, Kalium, Natrium, Karbonat, Bikarbonat, Chlorid, Sulfat und Nitratanionen, die im Wasser vorhanden sind.
Was hat der TDS-Wert mit Kaffee zu tun? Sicherlich mehr, als man auf den ersten Blick sieht. Alles, was im Wasser enthalten ist, das wir zur Kaffeezubereitung verwenden, wirkt sich auf die Extraktion des Kaffees aus. Das heißt, wie gut der Kaffee extrahiert wird und wie er in der fertigen Tasse schmeckt. Nach Angaben der Specialty Coffee Association (SCA) sollte das für die Kaffeezubereitung verwendete Wasser die folgendenStandards erfüllen :
- TDS zwischen 75-250 mg/l mit einemZielwert von 150 mg/l
- Bestandteile, die die Wasserhärtebestimmen (hauptsächlich Calcium- und Magnesiumionen) 17-85 mg/l mit einem Zielwert von 51-68 mg/l
- Alkalinität des Wassers, die durch die Konzentration negativer Ionenim Wasserbestimmt wird, vorzugsweise 40 mg/l
- pH-Wert des Wassers von 6,5-7,5 mit einem Zielwert von7pH
- einNatriumgehalt von weniger als 30 ml/l mit einem Zielwert von 10 mg/l
- natürlich sollte das Wasser geruchlos und klarsein , ohne Trübung oder rötliche Färbung
Idealer pH-Wert von Kaffeewasser
Und kennen Sie die Farbskala zur Bestimmung des Säuregrades? Du hast bestimmt schon in der Grundschule auf demIndikatorpapier den Säuregrad und die Alkalität der gemessenen Lösunggetestet. Versuchen Sie dieses Experiment mit Ihrem Wasser zu Hause, um seinen pH-Wert zu bestimmen. Das heißt, ob es alkalisch, neutral oder eher sauer ist.
Wie die oben erwähnten SCA-Normen vorschreiben ,liegt der ideale pH-Wert von Wasser bei 7. In einer idealen Welt sind die positiven und negativen Ionen im Wasser gleich, und das Wasser hat den optimalen und neutralen pH-Wert von 7. Für Trinkwasser ist ein pH-Wert zwischen 6,5 und 8,5 üblich. Werte unter 7pH werden als sauer angesehen. Umgekehrt gilt Wasser mit einem pH-Wert über 7 als alkalisch. In der Kaffeewelt fördert Wasser mit einem höheren pH-Wert zwar die Extraktion, eignet sich aber nicht für gut schmeckenden Kaffee. Wasser mit einem niedrigeren pH-Wert ist besser für den Geschmack des Kaffees, aber Sie werden Schwierigkeiten haben, ihn zuzubereiten.
Wie hartes Wasser die Extraktion von Espresso und Filterkaffee beeinflusst
Die Extraktion von Kaffee kann nicht nur durch unterschiedliche Säuregrade erschwert werden. Ein "böser Bube", der jeden Barista und insbesondere eine Kaffeemaschine plagen kann, ist hartes Wasser.
Was ist hartes Wasser? Es handelt sicheinfach um Wasser, das hauptsächlich Kalzium und Magnesium (Mg2+ undCa2+)enthält . Sicher, Kalzium ist gut für die Knochen und Magnesium für die Nerven. Aber bei der Kaffeezubereitung kann hartes Wasser mehr schaden als nützen. Vor allem Kalzium ist die Wurzel desKalkproblems.
Warum ist Kalk in einer Kaffeemaschine gefährlich?
Sie können Ihrer Waschmaschine und vor allem Ihrer Kaffeemaschine ein langes Leben sichern, wenn Sie denHärtegrad Ihres Wassers im Auge behaltenund einstellen. Denn beim Erhitzen schlägt sich Kalk an den Wänden der Maschine nieder. Ob im Wasserkocher, in der Abtropfschale oder im Boiler und in den Wasserleitungen Ihrer Espressomaschine.
Kalk in der Kaffeemaschine kann sich z.B. dadurch bemerkbar machen, dass er den Wasserdurchfluss behindert, Probleme bei der Wassererwärmung und der Thermostabilität verursacht und dieBauteile der Kaffeemaschine irreversibel beschädigt. DieReparatur einer von Kalkablagerungen betroffenen Kaffeemaschineist in jedem Fall kostspielig.
Ist Espresso mit weichem oder hartem Wasser besser?
Was den Einfluss der Wasserhärte auf den Geschmack des Kaffees betrifft, so besteht in etwa folgender Zusammenhang:
- hartes Wasser enthält Magnesium, das die Extraktion des Kaffees fördert, und die Gefahr der Überextraktion besteht in kürzerer Zeit
- weiches Wasser mit einem geringen Gehalt an den oben genannten Mineralien führt im Gegenteil zu einer schwächeren Extraktion
Wie passt man das Espressorezept für hartes und weiches Wasser an?
Wenn Sie mit dem Wasser arbeiten müssen, das Ihnen zur Verfügung steht - ob hartes oder weiches Wasser -, können Sie sich selbst helfen, indem Sie das Rezept anpassen. Was dieAuswirkung des Wassertyps auf die Extraktion betrifft, so empfehle ich, Espresso aus hartem Wasser in kürzerer Zeit zuzubereiten. Umgekehrt können Sie bei weichem Wasser Ihrem Kaffee helfen, wenn Sie ihmgenügend Zeit zur Extraktion geben und einen feineren Mahlgrad verwenden.
Wasser und Kaffeegeschmack
Mit der richtigen Menge Magnesium im Wasser können Sie einen besseren Kaffeegeschmack erzielen. Aber es gibt noch andere Bestandteile des Wassers, die den Geschmack des Kaffees beeinflussen. Oder besser gesagt, nicht schmecken. Ich sp reche vonChlor. Ich bin mir sicher, dass bei Ihnen kein Schwimmbadwasser aus dem Wasserhahn fließt, aber Wasseraufbereiter können dazu führen, dass Sie am Ende Kaffee mit Chlorgeschmack trinken... und das wollen Sie nicht.
Neben der Zusammensetzung spielt auch dieTemperatur des Wasserseine Rolle für den Geschmack des Kaffees . Deshalb ist es besser, Espresso mit einer PID-Maschine zuzubereiten und für alternative Zubereitungsmethoden eine thermoregulierte Barista-Kanne zu verwenden . Bei Filterkaffee können wir auch Geschmacksveränderungen im Laufe der Zeit oder bei sinkender Temperatur des Getränks feststellen . Über die Temperatur des Wassers und des Kaffees werden wir jedoch ein anderes Mal sprechen.
Wasserfiltration oder wie Sie zu Hause gutes Wasser haben
Das Beste, was Siefür Ihre Kaffeemaschine und Ihren Kaffee tun können, ist die Anschaffungeines Wasserfilters. Gefiltertes Wasser zu Hause ist meine dringende Empfehlung für alle Liebhaber guten Kaffees. Für Cafés und Gastronomiebetriebe sollte ein Wasserfiltersystem für Kaffeemaschinen ein Muss sein!
Filter-Wasserkocher ja oder nein?
Filterkesselsind die günstigste Möglichkeit, Wasser aufzubereiten . Sie müssen nichts installieren und nichts an das Wasser anschließen. Filterkessel sind schon ab einigen hundert Kronen erhältlich, aber es handelt sich um eineWasserfilterungsmethode mit begrenzter Kapazität. Im Haushalt wird diese Methode jedoch sehr häufig verwendet, da man das Wasser für einen bestimmten Zweck filtert - etwa für die Zubereitung von Kaffee oder Tee oder auch nur für ein Glas Qualitätswasser.
So bestimmen Sie die Wasserhärte mit dem BWT-Testerkit
EinWasserfiltersystemmit Kartusche ist ein effizienter und nahezu sorgenfreier Weg, um Qualitätswasser direkt aus dem Wasserhahn, d.h. vor allem direkt in die Wasserversorgung der Kaffeemaschinezu bekommen . Die Grundinstallation ist nicht kompliziert und wir haben alle notwendigen Zubehörteile wie Schläuche oder einen Wasserhärtetest in unseremE-Shop zusammengestellt .
Die Auswahl der spezifischen Kartusche hängt von Ihren Anforderungen ab - insbesondere von der Verwendung des gefilterten Wassers. Haben Sie eine kleine Kaffeemaschine, ein mittleres oder ein großes Café? Servieren Sie Tees oder andere Getränke mit heißem Wasser aus der Kaffeemaschine? Möchten Sie eineKaraffe mit gefiltertem Wasser anbieten, anstatt abgestandenes Leitungswasser ? Beziehen Sie alle Ihre Bedürfnisse in Ihre Berechnungen ein, damit Sie wissen, wie groß die Filterkartusche sein muss, damit Sie sie nicht immer wieder auswechseln müssen.
Wie man ein Wasserfiltersystem auswählt
Der zweite Konfigurator für die Wahl der richtigen Größe des Filtersystems ist derHärtegrad Ihres Wassers. Diesen können Sie mit einem einfachen Test herausfinden. Im BWT-Testerkit finden Sie einen Messbecher und eine Flüssigkeit. Sie geben eine Probe Ihres Wassers in den Messbecher und mischen es tropfenweise mit der zugegebenen Flüssigkeit. Du zählst die Tropfen, bis die Wasserprobe farbig wird. Ganz einfach, oder? Schauen Sie in der folgenden Tabelle nach, welche Art der Filterung für Sie in Frage kommt.
Hochwertig gefiltertes Wasser
Sobald Sie wissen, welche Art von BWT-Kartusche Sie benötigen, können Sie sich noch für spezielle Anforderungen entscheiden. Neben der klassischen Version können Sie sich für die BWT Bestmax PREMIUM-Serie entscheiden. Das bedeutet für Ihr Wasser nicht nur dieReinigung von unerwünschten Bestandteilen, sondern auch die Abstimmung mit Magnesium zur Förderung der Kaffee-Extraktion und eines stärkeren Geschmacks.
Umkehrosmose-Wasserfiltration für Cafés und Gastronomie
Suchen Sie maximale Leistung bei der Optimierung von Wasser für die Zubereitung von Heißgetränken? Informieren Sie sich über die Umkehrosmose-Wasserfiltration. Diese Filtrationsmethode ist die leistungsstärkste und ideal für Cafés und Gastronomiebetriebe geeignet. Sie bereitet bis zu 140 Liter mineralisch ausgewogenes, gefiltertes Wasser pro Stunde zu. BWT hat seine Bestaqua (Umkehrosmose-Filtration) auch mit einer mobilen App kommunizieren lassen, um die Bedienung zu vereinfachen.
Wie funktioniert der Trinkwasserfilter?
Die Wasserfiltration mit BWT-Kartuschen basiert auf einem einfachen Prinzip: Das Wasser durchläuft eine Reihe von Spezialfiltern und wird vom Filtersystem in bereits aufbereiteter Form in die Kaffeemaschine oder den Wasserhahn geleitet. DieWasserfiltration erfolgt in mehrfacher Hinsicht durch einenAktivkohlefilter, eine Wasserionenbehandlung und einen Partikelfilter.
Wasserfiltration: Was darf man nicht vergessen?
Vor dem eigentlichen Filter ist es sinnvoll, einen Partikelfilteranzuschließen . Was ich noch empfehlen kann, ist, auch einen Wasserzähler zu installieren . Ob mechanisch oder digital ist nicht so wichtig. Der Punkt ist, dass Sie durch die Messung des Wassers wissen, wann die alte Kartusche ihren Dienst getan hat. Das ist ein sicherer Weg , um denZeitpunkt für den Austausch der Filterpatrone im Auge zu behalten, ohne sie zu spät (schlecht für die Maschine und den Kaffee) oder zu früh (schlecht für Ihren Geldbeutel) zu wechseln.
Empfohlene Produkte1
BWT Testkit Wasserhärtetester
14,79 € exkl. MwSt.