Wer ist ein Barista?
Geschichte des Wortes Barista
Der Begriff "Barista" wurde während des Zweiten Weltkriegs für Menschen verwendet, die Kaffee zubereiten. Bis dahin wurde er für Barkeeper verwendet. Mussolini führte mit dem Faschismus auch den Kampf um die Poitalisierung von Wörtern, und so wurde aus dem amerikanischen Barkeeper ein Barista, was ihn noch stärker mit dem italienischen Espresso in Verbindung brachte. Ironischerweise wird das Wort Barista heute in Amerika und anderswo auf der Welt verwendet.
ⓘTIP: Zu derZeit, als das Wort Barista geprägt wurde, gab es auch schon Kaffeemaschinen, fast so wie wir sie heute kennen. Angelo Moriondo erfand die erste Hebelkaffeemaschine im Jahr 1884.
Der Beruf des Baristas
Baristas arbeiten in der Regel in Cafés und Espressobars, aber man findet sie auch in Restaurants und Bistros. Sie verwenden für ihre Arbeit professionelle Kaffeemaschinen, und auch wenn ihr Job einfach klingt, ist er es nicht.
Einige manuelle Kaffeemaschinen erfordern ein hohes Maß an Geschick, Ausbildung und Flexibilität bei der Zubereitung jeder Tasse Kaffee. Anpassungsfähigkeit ist auch gefragt, wenn es um den Kundengeht . Natürlich sind heutzutage viele Kaffeemaschinen halbautomatisch, so oder so muss derBarista in der Lage sein, den perfekten Espresso zuzubereiten.
Die Globalisierung hat sich auch auf die Arbeit von Baristas ausgewirkt, und so werden viele Kaffeegetränke von einem Ende der Welt am anderen zubereitet. Es reicht also nicht mehr aus, zu wissen, wie man einen Espresso oder einen Cappuccino zubereitet.
Neben der Zubereitung von Espresso müssen Baristas in der Regel auch:
- Milch verquirlen, um eine breite Palette vonGetränken auf Espressobasiszuzubereiten ,
- Filterkaffeezubereiten , z. B. Kaffee aus einer V60-, Chemex- oder Tropfkaffeemaschine,
Außerdem müssen Baristas die Unterschiede zwischen Getränken wie einemCortado oder einem Flat Whitekennen .
Schließlich ist da noch der bereits erwähnte Kundenservice. Die Baristas servieren den Kunden die von ihnen zubereiteten Getränke und kommen so in direkten Kontakt mit ihnen. In größeren Cafés arbeiten die Baristas möglicherweise getrennt und kommen nicht mit den Kunden in Kontakt, aber in kleineren Betrieben ist es wahrscheinlich, dass dieselbe Person, die die Getränkebestellung entgegennimmt, dann auch das Getränk zubereitet.
Darüber hinaussollte ein guter Barista wissen, woher derKaffee kommt. Er sollte auch wissen, wie man die Kaffeemaschine und anderes Kaffeezubehör reinigt, sie richtig aufstellt, benutzt, wartet und kurz gesagt, pflegt.
Natürlich gibt es nicht in jedem Café eine Kaffeeauswahl, und daher arbeitet auch nicht jeder Barista mit einer Kaffeeauswahl, aber ein Teil der Aufgabe des Baristas sollte darin bestehen,die Kundendarüber aufzuklären, was eineKaffeeauswahl ist.
Wie wird man Barista?
Die erste Möglichkeit ist eine Ausbildung an einer Gastronomieschule. In jedem Fall ist ein Kurs, der direkt von einem erfahrenen Barista geleitet wird, die ideale Wahl.
Aber die Ausbildung zum Barista endet nicht mit einem Kurs. Die Notwendigkeit, sich weiterzubilden, besteht täglich. Ein besserer Barista wird man vor allem durch Training und Übung. Es kommen immer wieder neue Kaffeesorten, Rezepte und Zubereitungsmethoden auf den Markt, und darauf müssen Sie reagieren.
Außerdem ist kein Kaffee wie der andere, so dass für jeden Kaffee immer wieder neue Rezepte entwickelt werden müssen. Ein Knopfdruck reicht da einfach nicht aus.
Wenn ein Barista beschließt, sein eigenes Café zu eröffnen, braucht er außerdem einenGewerbeschein für das Gastgewerbe, der Erfahrung und eine Ausbildung/einen akkreditierten Kurs voraussetzt.
Warum wird der Beruf des Barista benötigt?
Genauso wie es Fachleutegibt , die Desserts oder alkoholische Mixgetränke zubereiten können oder ein Auto reparieren können, braucht man auch Fachleute, die Kaffee richtig zubereiten können. Jeder von uns ist in etwas anderem gut.
Sie werden vielleicht einwenden, dass Sie auch zu Hause Kaffee kochen können. Es ist jedoch wichtig zu sagen, dass es jemanden gibt, der die Zubereitung von Kaffee zuerst gelernt und perfektioniert hat, so dass Sie zu Hause problemlos Kaffee kochen können. Und dieser jemand ist ein Barista, dessen Aufgabe es auch ist, die Kaffeezubereitung auf die nächste Stufe zu bringen.
Aber nicht jeder weiß, wie man zu Hause Kaffee zubereitet, und geht lieber in ein Café, um seine Tasse guten Kaffee zu genießen. Manche wollen ihre Zeit nicht mit dem Kaffeekochen verschwenden, weil sie ihre Zeit in das investieren, was sie gut können.
Barista-Wettbewerbe
Wettbewerbe sind eine Möglichkeit, die Möglichkeiten der Kaffeezubereitung zu testen und zu erkunden. Und sogar Baristas haben ihre eigenen.
Wettbewerbe finden sowohl auf lokaler Ebene statt, wie unser tschechischer Barista des Jahres, als auch auf globaler Ebene in Form derWorld Barista Championship. Neben diesen Wettbewerben gibt es viele weitere, die sich auf einzelne Zubereitungsmethoden konzentrieren, wie dieAeroPress-Weltmeisterschaft oder die Jazzkaffee-Weltmeisterschaft.
Die Zukunft der Baristas
Der Beruf des Baristas ist weitgehend eine eher kurzfristige Tätigkeit. In Cafés findet man oft junge Baristas, die neben ihrem Studium als Baristas arbeiten. Dennoch gibt es viele Baristas, für die das Kaffeemachen eine lebenslange "Mission" ist.
Allerdings verändert sich der Arbeitsmarkt heutzutage stark, vor allem aufgrund des technologischen Wandels. So gesehen werden die Menschen, die unseren Kaffee zubereiten, in etwa 20-30 Jahren nicht mehr gebraucht. Andererseits ist derMarkt für Barista in den letzten zehn Jahren dramatisch gewachsen (um mehr als 35 %).
und ein Rückgang ist nicht absehbar.
Der Job des Baristas besteht jedoch nicht nur in der Zubereitung von Kaffee, sondern auch in der Kommunikation mit dem Kunden. Nur weil ein Stand einen Menschen ersetzen kann, heißt das nicht, dass eine Maschine einen Menschen ersetzen wird.
Arten von Baristas
Es gibt keinen Barista wie einen Barista, deshalb habe ich eine kleine Aufschlüsselung für Sie.
Ausgebildeter Barista
Wie ich bereits erwähnt habe, sind viele der Baristas, die Sie in Coffeeshops antreffen, junge Barista-Lehrlinge, die noch zur Schule gehen, aber einen anderen Beruf ausüben. In der Regel beherrschen sie die Grundlagen der Espressozubereitung, des Milchaufschäumens und der Zubereitung von Filterkaffee in einer V60 oder Moccamaster.
Natürlich haben sie auch ein Grundwissen über Kaffee, sie können Arabica von Robusta unterscheiden und kennen den Unterschied zwischen einem Cappuccino und einem Flat White. Sie beherrschen auch die routinemäßige Wartung einer Kaffeemaschine oder Mühle.
Kaffee-Meister
Der Kaffeemeister lebt für den Kaffee. In diesem Fall finden Sie präzise zubereiteten Kaffee. DerKaffeemeister weiß ,wie sich Kaffee unter verschiedenen Bedingungenverhält und kann sich sehr gut darauf einstellen und sein Kaffeerezept entsprechend anpassen. Er erkennt die Bohnen nach Sorte und Herkunft.
Do versteht die Kaffeezubereitung auch unter chemischen und physikalischen Gesichtspunkten. Er bezieht neue Technologien in die Zubereitung mit ein und probiert eigene Experimente und innovative Techniken aus. Kurz gesagt, es sind Menschen, die Kaffee als Mission verstehen.
Der tschechische Barista
In der Tschechischen Republik gibt es mehr multifunktionale Cafés, in denen man neben Kaffee auch ein paar Weißwürste, einen Brunch, eine Suppe zum Mittagessen oder ein Sandwich am Nachmittag und dazu eine hausgemachte Limonade genießen kann. Daher sind tschechische Baristas oft sowohl in derKaffeezubereitung als auch in der Führung eines Cafés, d. h. in der Zubereitung aller heißen, kalten und alkoholischen Getränke,erfahren.