Wie die richtige Brühtechnik Milchverluste reduziert
ARBEIT MIT MILCH IM CAFÉ
In dem Moment, in dem es dem Barista gelingt, die Milch umzustoßen, hilft nur noch, die Zeit anzuhalten. Das ist die einzige Möglichkeit, den Schaden zu verhindern. Ehrlich gesagt passiert es auch dem diszipliniertesten Barista, dass er Milch verschüttet, und manchmal ist diese unbeabsichtigte Verschwendung von Milch einfach unvermeidlich. Aber Sie können sich darauf konzentrieren ,die Verschwendung in Form von unbrauchbarer Milch zu reduzieren. Das heißt, die Reste, die nach der Kaffeezubereitung übrig bleiben.
Zum Aufschlagen benötigen Siegekühlte Vollmilch. Mit derrichtigen Rührtechnik erzeugen Sie einen Mikroschaum, den Sie in die Espressomaschine gießen und auf der Oberfläche Bilder entstehen lassen - latte art. Sie wissen auch, dass Sie die Milch in die Mitte der Kanne gießen müssen , damit Sie sie gut verquirlen können. Deshalb können Sie die Menge, die Sie für die Zubereitung benötigen, nicht ganz kontrollieren.
ARBEITEN MIT MILCH IN EINEM KAFFEEHAUS
In dem Moment, in dem der Barista es schafft, die Milch umzustoßen, hilft es vielleicht, wenn man weiß, wie man die Zeit anhalten kann. Das ist die einzige Möglichkeit, den Schaden zu verhindern. Ehrlich gesagt passiert es auch dem diszipliniertesten Barista, dass er Milch verschüttet, und manchmal ist diese unbeabsichtigte Verschwendung von Milch einfach unvermeidlich. Aber Sie können sich darauf konzentrieren ,die Verschwendung in Form von unbrauchbarer Milch zu reduzieren. Das heißt, die Reste, die nach der Kaffeezubereitung übrig bleiben.
Zum Aufschlagen benötigen Siegekühlte Vollmilch. Mit derrichtigen Rührtechnik erzeugen Sie einen Mikroschaum, den Sie in die Espressomaschine gießen und auf der Oberfläche Bilder entstehen lassen - latte art. Sie wissen auch, dass Sie die Milch in die Mitte der Kanne gießen müssen , damit Sie sie gut verquirlen können. Daher haben Sie die Menge, die Sie für die Zubereitung benötigen, nicht ganz unter Kontrolle.
WAS TUN MIT DER ÜBRIG GEBLIEBENEN MILCH?
Was macht man mit der Milch, die übrig bleibt, wenn man zum Beispiel einen Cappuccino gemacht hat? Einmal aufgeschlagen, verliert die Milch ihre Aufschlageigenschaften. Daher kann sienicht mehr für die Zubereitung von Kaffee verwendet werden. Gleichzeitig sollten Sie sich bewusst sein, dass warme Milch mit hoher Wahrscheinlichkeit mit Bakterienverunreinigt ist.
Sie können solche Milch wegschütten. Wenn Sie jedoch siesofort für Ihre nächste Bestellungverwenden, ist das die beste ökonomische und ökologische Lösung. Werfen Sie also einen Blick auf Ihre Speisekarte und prüfen Sie, ob genügend Milchgetränke enthält.
MILCHGETRÄNKE IN DER CAFETERIA
Ein Lungo mit Milchallein wird zumindest einen Teil der warmen Milch aufbrauchen. Schwarzer Tee Earl Grey schmeckt auch mit einem Spritzer Milch. Für den Verzehr von warmer Milch eignen sichPralinen, die in Cafés nicht nur bei Kindern beliebt sind. In heißer Milch geschmolzene Qualitätsschokolade ist das typische Wintergetränk der Chocoholics, und davon gibt es auf der Welt eine Menge!
DIE MENGE DER MILCH JE NACH GETRÄNK
Egal, ob Siein einem Café in Prag, Brünn oder sogar in Frýdek-Místek arbeiten, Milchkaffee in Form von Cappuccino oder Milchkaffeeist überall eines der meistverkauften Getränke . Direkt vor den Augen des Barista, an der Kaffeemaschine, werden die Tassen für diese Getränke erhitzt. Der Barista sollte wissen ,wie viel Milch in eine solche Tasse passt. So kann er dieMilchmenge berechnen, die er wirklich braucht.
Wenn Sie wissen, wie viel Milch Sie für jeden Kaffee brauchen, können Sie diese Mengen zusammenzählen und kombinieren. So bekommen Sie eine Vorstellung davon, wie viel Milch für Ihre gesamte Bestellung ausreicht. Wählen Sie dann daspassende Kännchen für diese Milchmenge und verquirlen Sie die Milch für alle Kaffees der Bestellung.
DAS RICHTIGE KÄNNCHENVOLUMEN
Milchkännchen sind das Werkzeug des Barista. Deshalb sollte die Bar nicht nur ein Kännchen haben, sondern mehrere und in verschiedenen Größen. Er kann dann eines auswählen, das genau die Milchmenge fasst, die der Barista für die Bestellung benötigt.
Diese Latrinen gehören zur Grundausstattung eines jeden guten Cafés. Ein Kännchen in der richtigen Größe spart Zeit beim Quirlen, so dass der Barista die Bestellung schneller aufgeben kann. Die Gäste müssen nicht auf ihren Kaffee warten und Sie sparen beim Milchverbrauch.
UMVERTEILUNG DER MILCH
Wenn Sie Milch für mehrere Getränke auf einmal aufschlagen, muss der Barista die Technik des Umfüllens und Umverteilens der Milchbeherrschen . Angenommen, Sie möchten zwei Cappuccinos zubereiten. Das ist eine klassische Bestellung in einem Café, wenn ein verliebtes Paar zu einem Date kommt. Sie haben beide Kaffee und Kuchen. Sie machen zwei Espressi in zwei Tassen und rühren die Milch um.
KOMBINIERTE KAFFEEZUBEREITUNG
Wenn Sie eine kleine Teekannehaben , schlagen Sie zweimal auf, während Sie die Kanne ausspülen und mit Milch auffüllen. Dadurch wird die Milch verschwendet, die bei jedem Aufschäumen übrig bleibt. Außerdem vergeuden Sie Zeit, Energie und die Qualität des ersten Cappuccinos, während Sie auf den zweiten warten.
Es sei denn, Ihre Kellnerin hat den ersten Cappuccino weggenommen, damit er nicht auf der Theke altert. Auch wenn er direkt vor den Augen des Gastes an Qualität verliert. Denn die Dame wird wahrscheinlich solidarisch auf ihren Freund warten, bis er seinen Kaffee bekommt.
Wenn Sieeine größere Kannehaben , in der gerade genug Milch für zwei Cappuccinos ist, geht alles schneller. Sie verquirlen die Milch in diesem größeren Milchkaffee auf einmal. Sie gießen die größere Milchmenge in eine andere Kanne und geben dann nur wenig Milch zurück.
DIE TECHNIK DES EINGIESSENS VON MILCH
Warum gießt man die Milch auf diese Weise? Derdickere Schaum, der auch nach dem Verquirlen noch oben in der Kanne klebt, muss gleichmäßig verteilt werden. So wird eine gleichmäßige Dichte des Milchschaums für beide Kaffees erreicht. Bei der Zubereitung größerer Milchmengen für mehrere Kaffees auf einmal muss der Barista bereits über eine gewisse Erfahrung und eine gute Einschätzung der Milchdichte verfügen .
ERFAHRUNG UND RICHTIGE EINSCHÄTZUNG
Zu den Vorteilen, die ein erfahrener Barista für Ihr Unternehmen mit sich bringt, gehört die Kompetenz im Umgang mit Milch. Umgekehrt haben Barista-Neulinge oft Schwierigkeiten, die für die Zubereitung von Kaffee benötigte Milchmenge abzuschätzen. Manche haben Angst, dass sie zu wenig Milch haben und schütten zu viel in die Kanne. Andere sind zu sparsam mit der Milch und gießen weniger ein.
Im ersten Fall haben sie einen großen Verlust bei der verbleibenden Milch, wahrscheinlich durch Verschütten der Milch beim Verquirlen. Oder sie schalten die Düse ab, bevor die Milch aufschlagen kann, um eine Milchflut zu vermeiden. In letzterem Fall können sie die Milch überhaupt nicht aufschlagen. kann diesen Junior-Baristas helfen,die genaue Milchmenge abzumessen, die sie benötigen. Verwenden Sie einen Messbecher oder wiegen Sie die Milchmenge mit einer Barista-Waage ab.
PRAXIS UND BARISTA-SCHULUNG
Hinter dem guten Abschätzen der benötigten Milchmenge, der Fähigkeit, die richtige Kannengröße zu wählen und die Milch gleichmäßig zu verteilen, steht dieErfahrung jedes Barista. Diese erwirbt man durch Übung. Allerdings kann man sich mit einer guten Ausbildung auf die Praxis vorbereiten. Jeder, der Barista werden will, sollte eine Grundausbildung im Umgang mit Milch erhalten. Das sollte aber nicht das Ende der Barista-Ausbildung sein. Was er in seinem ersten Barista-Kurs gelernt hat , setzt er schon seit einiger Zeit in die Praxis um. Nach einiger Zeit kann sich dieser Junior-Barista entscheiden, einen weiteren Fortgeschrittenenkurs zu besuchen oder sich einfachmit einem erfahrenen Kollegen zu verabreden.
Auf diese Weise verfeinert der junge Barista seine Fähigkeiten und erhält eine sehr wichtige Rückmeldung. Das heißt, die Meinung eines erfahrenen Kollegen zu seiner Technik. Auch ambitionierte Baristas, die nach ihrer Schicht ihre Freizeit damit verbringen, neue Latte-Art-Techniken zu üben oder vielleicht für einen Barista-Wettbewerb zu trainieren, brauchen professionellen Rat. Denn es ist nun mal so, dass wir manche Fehler selbst nicht erkennen, geschweige denn etwas dagegen tun können.
EIN PLAN GEGEN MILCHVERSCHWENDUNG
Wie kann man also richtig mit Milch arbeiten? Beginnen Sie mit einem Kurs in Milchaufschäumen. Besorgen Sie sich die richtigen Geräte und Kannen in verschiedenen Größen. Messen Sie die Menge der Milch ab. Üben Sienach und nach Ihre Fähigkeiten. So lernen Sie, wie sich Milch bei der Kaffeezubereitung verhält. Wenn wir denVerbrauch und die richtige Dichte von Milch abschätzenkönnen , können wir umweltfreundlich und damit wirtschaftlich mit ihr arbeiten.