Wie man eine manuelle Kaffeemühle auswählt

DIE GESCHICHTE DES MANUELLEN MAHLENS

Mühlen werden seit Beginn der Geschichte des Kaffeetrinkens und der Kaffeezubereitung mit Kaffee in Verbindung gebracht. Obwohl er zunächst als Frucht entdeckt wurde, dauerte es nicht lange, bis die Menschen einen Weg fanden, die Bohnen der Kaffeekirsche durch Hitze, also durchRösten,zu verarbeiten .

Die über dem Feuer gerösteten Kerne der Kaffeekirsche mussten für die Kaffeezubereitung zunächst zerkleinert werden. Dazu wurden sie zwischen zwei schweren Steinen oder mit Stein- oder Holzmörsern zermahlen. Das Zerkleinern des Kaffees in einem Mörser ist mühsam und umständlich, ganz zu schweigen von dem uneinheitlich gemahlenen Kaffee, der dabei entsteht. Sie können es aber auch zu Hause versuchen, wenn Sie einen Mörser von Ihrer Großmutter haben. Die nächste Entwicklungsstufe des Kaffeemahlens waren Tischmühlen aus Metall.

Je mehr sich die Menschen für Kaffee begeisterten, desto mehr wurden die Kaffeemühlen verbessert. In der Tschechischen Republik begannen die Brüder Ouhrabekim Jahr 1923mit der Herstellung von Kaffeemühlen . Das Familienunternehmen, das Kaffee- und Gewürzmühlen herstellt, wurde von den Enkeln der Brüder weitergeführt. 1991 gründeten sie die Firma Lodos s.r.o., deren Retro-Mühlen noch heute in vielen tschechischen Haushalten zu finden sind.

Die Handmühle wurde ursprünglich zum Mahlen von Kaffee zwischen schweren Steinen oder in einem Mörser verwendet, später dann in Metallmühlen. Bildquelle: canva pro

WARUM EINE KAFFEEMÜHLE KAUFEN?

Es ist einfach, im Supermarkt eine Packung gemahlenen Kaffee zu kaufen. Warum also sollten Sie eineeigene Kaffeemühlekaufen ? Die folgenden Gründe werden Sie wahrscheinlich zu dieser Entscheidung führen:

Sie wollen guten Kaffee trinken - Kaffee aus alten Bohnen schmeckt einfach am besten. Gerösteter Kaffee, der nicht frisch ist, hat einfach nicht mehr viel zu bieten. Sein Geschmack und seine Aromen sind verblasst, und die Alterung des Kaffees wird durch das Mahlen beschleunigt. Innerhalb weniger Minuten nach dem Mahlen verliert der Kaffee die Hälfte seiner Aromen und Geschmacksstoffe. Aus diesem Grund ist es keine gute Idee, vorgemahlenen Kaffee zu kaufen.
Sie möchten Ihren Kaffee mit verschiedenen Methoden zubereiten - Jede Methode der Kaffeezubereitung wie French Press, Moka Pot, Aeropress und andere erfordert einen anderen Mahlgrad. Wenn Sie eine Kaffeemühle haben, können Sie eine Tasse Kaffee aus einer Packung frischer Bohnen auf viele verschiedene Arten zubereiten.
Sie möchten Ihre Kaffeezubereitung verbessern - Auch wenn Sie sich nur für eine Zubereitungsart entscheiden, z. B. für eine Espressomaschine, ist es wichtig, dass Sie den Mahlgrad für jeden Brühvorgang anpassen können, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Vor allem bei Espresso, wo ein sehr feiner Mahlgrad verwendet wird, kann der Unterschied in der Einstellung des Mahlgrads einen großen Unterschied im Geschmack des Kaffees ausmachen. Eine Anpassung ist nicht nur beim Wechsel der Kaffeebohnensorte, sondern auch je nach Frische und Umwelteinflüssen erforderlich.

WIE FUNKTIONIEREN MANUELLE KAFFEEMÜHLEN?

Eine Kaffeemühle kann den Kaffee entweder mit einem Messer- oder einem Steinmahlwerk mahlen. Im ersten Fall werden die Kaffeebohnen durch die Rotation der Klingen zerkleinert, und je länger Sie den Kaffee auf diese Weise zerkleinern lassen, desto feiner wird der Mahlgrad. Diese Art vonMesser- oder Klingenmahlwerkfinden Sie in der Regel bei den billigsten Mühlen.

Diese Art von Kaffeezerkleinerer ist nicht die bequemste, da Sie den Mahlgrad nicht ganz kontrollieren können, ganz zu schweigen von der Konsistenz des Mahlguts. Eine Mühle mit Mahlsteinen kann Ihnen helfen, diese Mängel zu beheben. Je nachdem, wie die Steine gestapelt sind - übereinander oder ineinander - spricht man vonflachen oder konischen Mahlsteinen.

Schleifsteine sind das beste Mittel, um einen gleichmäßigen Schliff zu erzielen. Bei Handschleifern wird man meist zwischen Mühlen mit Stahl- und Keramikmahlsteinen wählen.

DER MECHANISMUS EINES STEINMAHLWERKS

Wie sorgen nun die Steine für die Einstellung der Grobheit und der Konsistenz des Mahlguts? DieMahlsteine sind in der Mühle auf einer Achse montiert, die durch ein oder zwei Lager fixiert ist. Die Steine liegen zu zweit übereinander oder passen bei konischen Mahlsteinen zusammen. Der gewünschte Mahlgrad kann eingestellt werden, indem man die Steine einfach zusammenzieht oder umgekehrt den Abstand zwischen ihnen vergrößert.

In der Regel ist ein Stein fest mit dem Gehäuse des Mahlwerks verbunden, und durch Verschieben des anderen Steins in die Nähe oder in die Ferne verändern Sie den Abstand zwischen den Steinen oder den Mahlgrad des Kaffees. Dieses Verschieben erfolgt oft in Stufen - voreingestellten Positionen - die Ihnen eine Vorstellung davon vermitteln, wie grob Sie den Kaffee mahlen. Dies ist besonders bei alternativen Kaffeezubereitungsmethoden nützlich. Für Espresso werden Sie die feinere und sanftere Einstellung des Mahlgrads dank des gezahnten Schneckenrads mit einer Feststellschraube zur Arretierung der Position zu schätzen wissen.

KAFFEEMÜHLEN MIT KONISCHEN STEINEN

Das Stapeln der Steine hat zweifellos den Vorteil der Platzersparnis, und das ist eines der wichtigsten Merkmale von Handmühlen. Dies ist eine wichtige Eigenschaft von Handmühlen, insbesondere von solchen, die für die Kaffeezubereitung unterwegs gedacht sind. Das Material der Mahlsteine (und des gesamten Mahlwerks) spiegelt sich im Endpreis wider, aber auch in der Haltbarkeit und Beständigkeit des Mahlwerks und dem Gewicht des Mahlwerks selbst. Wegen der guten Schärfe, die für ein präzises Mahlen erforderlich ist, werden in Mühlen hauptsächlich folgende Materialien verwendet

Keramikschleifsteine
Stahlschleifsteine
Titanium-Mahlsteine (Stahl mit Titanium-Beschichtung)

WELCHE MANUELLE KAFFEEMÜHLE SOLL ICH WÄHLEN?

Der erste Leitfaden für die Wahl einer Handmühle sollte die Entscheidung sein, für welche Art von Kaffee Sie sie verwenden wollen:

Espresso und türkischen Kaffee aus der Espressomaschine
Mahlwerk für Filterkaffee
eine Mühle für beides

HANDMÜHLEN FÜR ESPRESSO

Beabsichtigen Sie, eine manuelle Espressomühle zu verwenden? Obwohl es wesentlich bequemer ist, eineelektrische Espressomühlefür die Espressozubereitung zu verwenden , gibt es auch Handmühlen, die sowohl die notwendige Mahlfeinheit als auch die stufenlose Einstellung des Mikrometergrades beherrschen.

Manuelle Espressomühlen sind zudem robuster und sorgen für einen angenehmeren Mahlgrad. Während eine Mühle mit Keramikmahlsteinen mühelos Kaffee für Ihre Espressomaschinemahlen kann , erhalten Sie den guten Espressogeschmack mit einerMühle mit Stahl- und vorzugsweise Titansteinen.

HANDMAHLWERKE FÜR FILTERKAFFEE

Wenn Sie bei der Kaffeezubereitung nicht auf eine Tasse Espresso abzielen, sollten Sie bei der Wahl einer Handmühle vielleicht solche mit Keramiksteinen in Betracht ziehen. Die scharfkantig gearbeitete Keramik garantiert ein zuverlässiges Mahlen des Kaffees. Außerdem wird dadurch der Preis einer solchen Kaffeemühle gesenkt. Deshalb wird dieses Steinmaterial vor allem für günstige Mühlen gewählt.

GÜNSTIGE MÜHLEN MIT KERAMIKMAHLSTEINEN

Der Kauf einer billigen Kaffeemühle ist für die meisten Kaffeetrinker der Anfang zu einem besseren Geschmack ihres Kaffees. Die Basis dieser Mühlen sind Keramikmahlsteine. Sie sind preiswert und haben sich beim Mahlen von Kaffee mit gröberem Mahlgrad für alternative Kaffeezubereitungen wie French Press, Dripper oder Aeropress bewährt.

Der Nachteil ist die höhere Gefahr der Zerstörung der Keramiksteine, zum Beispiel durch Stöße. Andererseits wird die kürzere Lebensdauer (im Vergleich zu Stahl) durch den niedrigen Preis für Ersatzsteine kompensiert . Um den Preis niedrig zu halten, werden für diese Mühlen in der Regel billigere Kunststoffteile verwendet. In Bezug auf dieKonsistenz schneiden die M ühlen vor allem bei mittlerer und gröberer Mahlung sehr gut ab.

KLEINE REISE-KAFFEEMÜHLEN

Im Grunde genommen ist jede Handmühle tragbar und damit reisetauglich. Einige Handmühlen eignen sich jedoch besser für die Kaffeezubereitung unterwegs, und bestimmte Mahlwerke wurden sogar speziell für diesen Zweck entwickelt. DasHauptmerkmal von Reisemühlen ist dieKompaktheit und die geringe Größe .

Um für die Reise geeignet zu sein, darf die Mühle nicht zu viel Platz im Koffer einnehmen. Sie muss in einen Rucksack für die Kaffeezubereitung auf Reisen passen. Und sie darf auch nicht zu schwer sein. Die Mühle kann auf Reisen Unfälle erleiden, daher ist es ratsam, dass sieaus strapazierfähigem Material gefertigt ist.

HANDKAFFEEMÜHLEN FÜR ALLE ZUBEREITUNGSARTEN

Wenn Sie sich entscheiden, in eine hochwertige Kaffeemühle zu investieren, legen Sie in erster Linie Wert auf eingutes Mahlergebnis und eine lange Lebensdauer. Die Stahlmahlsteine in hochwertigen Handmühlen garantieren genau das. Der Kauf einer Handmühle mit Stahlsteinen ist also eine echte Investition in viele, viele Jahre glückliches Kaffeemahlen.

Wenn Sie sich also für eine Mühle fürs Leben entscheiden, ist es auch praktisch, dass ihr Mahlbereich alle Kaffeezubereitungsmethodenabdeckt . Auf diese Weise haben Sie eine zuverlässige Mühle sowohl für Turkish Jazz als auch für Iced Cold Brew.

DIE ROLLE EINER HOCHWERTIGEN MÜHLE BEI DER KAFFEEZUBEREITUNG

Es gibtMenschen, die morgens eine Tasse Instantkaffeegenießen können . Oder diejenigen, die, ohne sich groß Gedanken über ihren "Zubereitungsstil" zu machen, einfach etwas von einer Packung gemahlenen Kaffees in eine Tasse schütten und heißes Wasser darüber gießen. Das sind wahrscheinlich die Kaffeetrinker, die ich nicht davon überzeugen kann, eine hochwertige Mühle zu kaufen.

Wenn Sie bis hierher gelesen haben, gehören Sie zu den echten Kaffeeliebhabern. Sie wissen, dass es nicht nur auf die Qualität der Bohnen, sondern auch auf die Frische des gerösteten Kaffees ankommt, weshalb Sie ausgewählten Kaffee von einem Rösterkaufen . Was manche als "Brühkaffee" bezeichnen, bezeichnen Sie als Kaffee-Extraktion. Ihr Ziel ist es, das ideale Verhältnis von Substanzen aus dem Kaffee zuextrahieren (Öle, Zucker, Säuren...), um eine Tasse mit einem süßen, ausgewogenen und bezaubernden Geschmack zu erhalten .

DER MAHLGRAD IM KAFFEE-EXTRAKTIONSPROZESS

DerKaffee wird in einer bestimmten Zeit zubereitet - der Extraktionszeit - die genau richtig sein sollte, um die optimale Menge an Substanzen aus dem Kaffee zu extrahieren. Genug, um dem Kaffee einen großartigen, reichen Geschmack zu verleihen, aber nicht zu viel, um unerwünschte Stoffe und unangenehme Bitterkeit zu extrahieren. Durch , wie grob gemahlen Sie den Kaffee verwenden, beeinflussen Sie diese Extraktionszeit.

Fein gemahlener Kaffee wird schneller extrahiert als grob gemahlener Kaffee. Die richtige Mühle bietet Ihnen nicht nur eine Reihe von Mahlgraden für verschiedene Zeiten und damit verschiedene Brühmethoden, sondern mahlt auch gleichmäßig. Das heißt, der Mahlgrad ist mehr oder weniger gleichmäßig, ohne ein Übermaß an größeren oder kleineren Partikeln. Denn wie wir wissen, würden die kleineren Teilchen schneller extrahiert werden, während die groben Teilchen in einer bestimmten Brühzeit überhaupt nicht extrahiert werden würden.