Wie man Espresso zubereitet
ESPRESSO, EIN GRUNDNAHRUNGSMITTEL DES CAFÉS (AUCH DES HEIMISCHEN)
Espresso ist der Grundstein für fast alle anderen Kaffeegetränke. Wenn Sie wissen, wie man einen köstlichen Espresso zaubert, können Sie durch die Zugabe von aufgeschlagener Milch in einem bestimmten Verhältnis eine Reihe von beliebten Getränken wie Latte, Cappuccino und mehr herstellen. Espresso ist ein Kaffee-Extrakt mit einem hochkonzentrierten Geschmack und Aroma, für das wir ihn lieben. Er ist klein, aber vollgepackt mit allen verlockenden Zutaten der Kaffeebohne. Diese gelangen durch Druck und heißes Wasser in den Espresso, in dem sie aus fein gemahlenen, gerösteten Kaffeebohnen extrahiert werden.
DAS ULTIMATIVE ESPRESSO-REZEPT
Deshalb ist es wichtig, die genaue Temperatur, den Druck, die Grammatur und den Mahlgrad zu kennen. Mit diesen Eigenschaften des Espressos vertraut sein und wissen, wie man mit ihnen umgeht. So erstellen Sie Ihr Espresso-Rezept. Das ultimative Rezept für einen absolut perfekten Espresso werden Sie nicht finden. Während das Grundrezept bei jeder Zubereitung ähnlich ist, kann es je nach Kaffee, Kaffeemaschine, Mühle, Barista und sogar Tageszeit leicht unterschiedlich sein.
Die allgemeine Definition von Espresso spricht von einem Kaffee mit einem Endvolumen von 25 - 35 ml (die doppelte Menge bei der Zubereitung einer doppelten Charge), der mit 7 - 9 g gemahlenem Kaffee zubereitet wird (für einen doppelten Espresso verwendet man wiederum 14 - 18 g), durch den 90 - 96 °C heißes Wasser geflossen ist. Wie kam es zu einem solchen Getränk, warum ist es so und warum variieren diese Werte in den Rezepten leicht? Das werden wir gleich erklären.
EIN BLICK ZURÜCK IN DIE GESCHICHTE DES ESPRESSOKAFFEES
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts geschah ein Wunder für alle Deep-L-Liebhaber. Dank derInnovationen, die die industrielle Revolution mit sich brachte, wurde unter die allererste Version des Espresso entwickelt. Das ursprüngliche Konzept des Espresso bestand darin, ihn so schnell wie möglich zuzubereiten. Wussten Sie, dass Espresso auf Italienisch Express, eilig, auf Anfrage bedeutet? Das liegt daran, dass der Espresso erst nach der Bestellung zubereitet wird, ohne jegliche Vorbereitung. Die Italiener sagen, dass der Kunde auf den Espresso warten muss, während der Espresso nicht auf den Kunden warten kann.
Die Geburtsstunde des Espresso war das Werk zweier Männer. Beide lebten um die Wende zum 19. Jahrhundert in Italien. Dererste, Angelo Moriondo, löste 1884 in Turin den Kaffeewahn aus, als er eine dampfgesteuerte Instantkaffeemaschine patentieren ließ. Es handelte sich um eine Maschine, die die Zufuhr von Dampf und Wasser durch die Kaffeemischung getrennt regelte. Es war das erste Mal in der Geschichte, dass das Gerät Espresso in Einzelportionen zubereitete und nicht, wie beispielsweise beiFilterkaffee, große Mengen des Getränks auf einmal .
Der zweite Mann, der die Form des heutigen Espresso maßgeblich beeinflusst hat , warLuigi Bezzera. Um die Kaffeepausen zu verkürzen, nutzte er den Druck des Dampfes, um Kaffee zu kochen. Es dauerte nicht lange, bis Bezzera 17 Jahre nach der Erfindung der Maschine mehrere von Moriondos technischen Innovationen patentieren ließ.
Die industrielle Produktion von italienischen Espressomaschinen begann jedoch erst vier Jahre später, als Luigi Bezzera seine Patente verkaufte. Diese Maschinen waren wirklich zeitlos in ihrem Design. Ein Beweis dafür ist die Tatsache, dass sich die heutigen Kaffeemaschinen kaum von den ursprünglichen unterscheiden. In all dieser Zeit wurden die Kaffeemaschinen nur optisch verändert (Verkleinerung) und automatisiert (Aufspielen von Software). Aber das Prinzip ist dasselbe geblieben.
WIE MACHT MAN HEUTZUTAGE ESPRESSO?
Seit den Anfängen der Espressomaschinen hat sich viel verändert. Die dritte Kaffeewelleist da und die Röster interessieren sich für erlesene Kaffees. DasRöstangebot wurde um leichtere Röstungen erweitert , was bedeutet, dass der Kaffee schonend behandelt wird, um seine vielfältigen und vielfältigen natürlichen Aromen zu entfalten. Helle Röstkaffees erfordern auch etwas andere Zubereitungsbedingungen als dunkle Röstbohnen.
Die Hauptaufgabe des Barista besteht darin, ein einzigartiges Espressorezept für den eigentlichen Kaffee zuzubereiten. Das heißt ,das Mahlwerk, die Kaffeemaschine,richtig einzustellen. DenGeschmack und die Herkunft eines jeden Kaffees, der im Café serviert wird , gut zu erkennen . Moderner Espresso ist nicht nur ein schneller Kaffee mit einem starken Geschmack. Er ist eine ausgewogene und charmante Kombination der besten Geschmacksrichtungen und Aromen, die Kaffee bieten kann. Alles in einer kleinen Tasse, die den Tag eines jeden Kaffeeliebhabers sofort verschönert.
WIE MAN ESPRESSO RICHTIG ZUBEREITET ODER EINE KOMBINATION VON EINFLUSSFAKTOREN
Bei der Suche nach dem richtigen Rezept für Ihren Espresso arbeiten Sie mit den Faktoren, die seine Extraktion beeinflussen. Sie versuchen, den richtigen Punkt zu finden, den "Sweet Point" der Extraktion, wenn der Kaffee einfach am besten ist. Er ist süß mit einem ausgewogenen Verhältnis von Bitterkeit und Säure. Mit guter Struktur und Körper. Um eine solche Extraktion erfolgreich zu gestalten, müssen Sie bei der Vorbereitung folgende Parameter im Auge behalten:
- Druck
- Gewicht
- Mahlung Grobheit
- Band
- Temperatur
DER RICHTIGE DRUCK FÜR ESPRESSO
Wichtig ist auch der gleichmäßige Druck, der von der Pumpe der Maschine ausgeübt wird und während der gesamten Zubereitung 9 bar betragen sollte. Weniger oder mehr Druck bei der Espressozubereitung kann zu einer schlechten Extraktion führen.
GEEIGNETES KAFFEEGEWICHT
Die Menge des gemahlenen Kaffees ist einer der wichtigsten Parameter für die Zubereitung einer perfekten Tasse Espresso. Die Kaffeemenge wird durch den Grad der Röstung bestimmt. Bei dunkler gerösteten Kaffeesorten wählen Sie eine kleinere Menge. Diese Menge entspricht etwa 8 Gramm pro Portion Espresso. Bei hellerem Röstkaffee sind es etwa 9 bis 10 Gramm.
Probieren Sie immer verschiedene Gewichte für einen neuen Kaffee aus, bevor Sie ihn Ihren Gästen anbieten. Um die Kaffeemenge genau zu messen und zu kontrollieren, verwenden Sie eine Barista-Waage, die das Gewicht der Kaffeemenge auf Zehntelgramm genau anzeigt. Die Grenzen der Kaffeemenge werden durch das Volumen der Tasse im Hebel bestimmt. Diese kann z. B. für 18 g Kaffee ausgelegt sein. Gehen Sie also von diesem Wert aus und passen Sie die Menge je nach Bedarf an, z. B. auf 18,5 g oder 17 g gemahlenen Kaffee.
MAHLGRAD: WIE MAHLT MAN KAFFEE FÜR ESPRESSO?
Der Mahlgrad spielt bei der Zubereitung von Espresso vielleicht die größte Rolle. Wenn der Kaffee zu fein gemahlen ist, schmeckt der Espresso bitter und herb. Wird der Kaffee hingegen zu grob gemahlen, führt dies zu einer zu geringen Extraktion des Espressos. Dieser Espresso wird wenig oder gar keine Crema aufweisen, die zu sehen ist. Der Geschmack ist dann unangenehm sauer und leer.
Einegut eingestellte Mühle ist also die Grundlage für eine korrekte Espressozubereitung, und diese Fähigkeit ist für die Arbeit eines Barista, ob professionell oder zu Hause, unerlässlich.
VOLUMEN UND BRÜHVERHÄLTNIS BEI DER ESPRESSOZUBEREITUNG
Bei jeder Espressozubereitung kommt es auf das Verhältnis von Kaffee und Wasser an. Dieses Verhältnis wird als Brühverhältnis bezeichnet. Wenn Sie zum Beispiel 20 Gramm gemahlenen Kaffee in einen Siebträger geben und das resultierende Getränk 40 Gramm beträgt, haben Sie ein Brühverhältnis von 20:40, also 1:2 . Viele Baristas sind der Meinung, dass das richtige Brühverhältnis für Espresso 1:2 oder 1:2,5 ist. Daraus können Sie das beste Brühverhältnis für Ihren Espresso ableiten, das auf Sie, Ihren Geschmack und vor allem auf den betreffenden Kaffee abgestimmt ist.
WIE MACHE ICH ESPRESSO? VON GUTEM KAFFEE UND QUALITÄTSWASSER
Wir sollten für die Zubereitung von Espresso immer gefiltertes Wasserverwenden . Dieses ist frei von Verunreinigungen wie Chlor und anderen unerwünschten Gerüchen und Geschmäckern. Der Filter entfernt Mineralien aus dem Wasser und minimiert die Ablagerungen und Kalkablagerungen in der Kaffeemaschine. Schäden an einer Kaffeemaschine, die durch die Verwendung von ungefiltertem hartem Wasser verursacht werden, sind in der Regel recht teuer zu reparieren. Gefiltertes Wasser hat einen großen Einfluss auf den endgültigen Geschmack des Kaffees. Ganz zu schweigen davon, dass eine Tasse Kaffee zu 98 % aus Wasser besteht.
DIE IDEALE TEMPERATUR FÜR ESPRESSO
Das Wasser für den Espresso ist heiß, aber nicht kochend. In der Regel wird Wasser mit einer Temperatur von etwa 93 °C verwendet. Kaffeemaschinen sind mit einem Thermostat ausgestattet, der die Wassertemperatur überwacht, damit sie nicht schwankt. Der Thermostat befindet sich im Inneren der Kaffeemaschine. Der Techniker, der sich um Ihre Kaffeemaschine kümmert, sollte Ihnen beim Zerlegen und Einstellen der Temperatur helfen. Kaffeemaschinen mit Display und elektronischer Temperatureinstellung lassen sich leichter einstellen. Mit nur wenigen Klicks auf die Taste der Kaffeemaschine können Sie die Wassertemperatur nach Bedarf einstellen.
UNTERSCHIEDE IM GESCHMACK VON ESPRESSO, DER MIT "EINFACHEM" UND DOPPELTEM HEBEL ZUBEREITET WIRD
Am häufigsten findet manauf dem Markt Einhebel-, Doppelhebel- und Dreifachhebel-Kaffeemaschinen. In diesem Fall geht es um die Anzahl der Hebel oder Köpfe der Kaffeemaschine, an denen der Hebel angesetzt werden kann. Wenn wir von einem Doppelhebel, einem einfachen Siebträger, einem doppelten Espressohebelsprechen... in diesen Fällen geht es um Unterschiede im Hebel selbst (Siebträger). So ist es egal, ob ein solcher Hebel für die Zubereitung eines einzelnen Espressos ausgelegt ist oder ob er gleichzeitig einen doppelten Schuss Kaffee zubereiten kann.
Für einen optimalen Espresso empfehlen wir Ihnen, ihn immer mit einem Doppelhebel zuzubereiten, auch wenn Sie z. B. nur eine Tasse benötigen. Warum? Die Zubereitung von Kaffee aus einem Siebträger mit einem kleineren Korb für einfachen Espresso hat einige Nachteile. In der Regel fließt der Kaffee dünner, wässriger, hat weniger Crema und der Körper ist nicht so kräftig und vollmundig. Schuld daran sind der Einwegkorb und seine Form. Die Verteilung des Kaffees im Korb ist ungleichmäßig, und deshalb kann die Extraktion nicht gut und gleichmäßig erfolgen. Wir empfehlen, für beste Ergebnisse immer den doppelten Espressohebel zu verwenden.
Wenn Sie Espresso aus dem Single-Shot-Hebel zubereiten möchten, empfehlen wir Ihnen einenbesseren Korb von La Marzocco, der innen stärker ausgeschnitten ist. Allerdings benötigen Sie dazu auch einenkleineren 41-mm-Tamper, um den Kaffee zu stampfen.
Die Doppelbecher gibt es in den Größen 15g, 18g, 20g und 22g. Die Marke Lamarzoco bietet beispielsweise Becher mit einem Gewicht von 14 g, 17 g und 21 g an. Sie sollten immer die Grammzahl an Kaffee (+/- 1 Gramm) enthalten, für die der Korb ausgelegt ist. Der Grund dafür ist der Raum, der zwischen dem Kopf der Kaffeemaschine und der gestampften Knospe entsteht.
GRUNDLEGENDE ANWEISUNGEN FÜR DIE ZUBEREITUNG VON ESPRESSO
- 18 Gramm Kaffee
- 36 ml Volumen
- ca. 25 Sekunden
Die Festlegung eines Grundrezepts für Espresso ist sehr schwierig, da sie von vielen Faktoren abhängt. Außerdem ändert sich das Rezept mit jeder gewählten Kaffeesorte. Jedes Mal, wenn Sie einen neuen Kaffee zubereiten, probieren Sie den ersten Espresso und stimmen dann andere Details wie Mahlgrad und Grammverhältnis ab, um den besten Espresso zu erhalten.
WIE MAN ESPRESSO ZUBEREITET - DER PROZESS:
- Halten Sie die Becher im Hebel immer sorgfältig sauber. Am besten verwenden Sie ein Tuch, das speziell für diese Reinigung vorgesehen ist.
- Immer, wenn Sie den Hebel von der Maschine entfernen, lassen Sie sauberes Wasser durch die Maschine laufen, um den Kopf vom vorherigen Kaffee zu reinigen.
- Legen Sie den Hebel auf die Waage und stellen Sie ihn zurück. Mahlen Sie den Kaffee im Mahlwerk in den Hebel.
- Wiegen Sie den gemahlenen Kaffee erneut ab, um Ihre gewünschte Dosis zu erreichen. Die maximale Abweichung beträgt 0,1 Gramm. Wenn Sie mehr oder weniger Kaffee haben, fügen Sie ihn mit einem Löffel hinzu oder ziehen Sie ihn ab.
- Falten Sie den Kaffee mit der Hand in den Hebel, damit er gleichmäßig verteilt wird. Der Grund dafür ist, dass die Verteilung des Kaffees auch den endgültigen Geschmack beeinflusst.
- Legen Sie eine Gummiauflage auf den Tisch, um den Hebel darauf abzustützen. Das Polster verhindert ein Verrutschen. Legen Sie den Hebel auf das Pad und stampfen Sie den Kaffee mit einem Stampfer ein. Drücken Sie leicht auf den Tamper, um den Kaffee gut auszurichten.
- Wischen Sie den Hebel immer mit der Handfläche ab, bevor Sie ihn in die Maschine einsetzen, um den Kaffee zu entfernen, der an der Kante klebt.
- Legen Sie den Hebel in das Gerät, schalten Sie es ein und damit auch die Stoppuhr, die die richtige Zeit misst.
- Behalten Sie die Menge im Becher mithilfe der Waage im Auge.
- Servieren Sie den fertigen Espresso schnell.
DIE MERKMALE EINES GUTEN ESPRESSOS
- COFFEE CREMA. RichtigzubereiteterEspresso hat einen schönen cremigen Schaum auf der Oberfläche, die sogenannte Crema. Die Crema sollte eine nussig-schokoladige Farbe haben. Vielleicht sind Tiger-Karten darauf. Wenn der Espresso eine zu leichte und dünne Crema hat, kann das an mehreren Dingen liegen. Möglicherweise waren die verwendeten Bohnen zu alt, und der Kaffee war nicht mehr frisch. Ein weiterer häufiger Fehler könnte in den Einstellungen des Mahlwerks liegen. Vielleicht haben Sie ihn zu grob eingestellt und das Wasser ist zu schnell durch den Kaffee gelaufen. Oder die Kaffeedosis war nicht ausreichend. Wenn die Crema zu dunkel ist, wurde der Kaffee zu fein gemahlen und die Extraktion war zu lang.
- ESPRESSO-AROMA. Wir kennenniemanden, der nicht nach Kaffee riecht. Deshalb ist dies auch einer der Faktoren, an denen wir erkennen, ob ein Espresso richtig zubereitet wurde. Das Aroma des Espressos sollte stark und intensiv und vor allem angenehm sein. Dann hängt es von dem Kaffee ab, den Sie trinken, ob das Aroma eher nussig, schokoladig oder fruchtig ist.
- WANT ESPRESSA. Das Erkennen der Aromen in den einzelnen Tassen Kaffee erfordert viel Übung, genau wie beim Wein. Die Hauptsache ist jedoch, dass Sie den Kaffee mögen oder nicht. Auf diese Weise können wir verschiedene Geschmacksprofile bei den Kaffeearomen unterscheiden.
WENN DER ESPRESSO NICHT GUT IST
Befolgen Sie alle oben genannten Empfehlungen und Ihr Espresso schmeckt immer noch nicht gut? Lesen Sie die häufigsten Probleme bei der Espressozubereitung und unsere möglichen Lösungen.
Die Kaffeezubereitung dauert zu lange / es kommt kein Kaffee aus dem Filter.
- Gröber mahlen.
- Vergewissern Sie sich, dass Ihre Charge nicht zu groß für den Korb des Siebträgers ist.
Die Kaffee-Extraktion ist zu schnell.
- Feiner mahlen.
- Achten Sie darauf, dass Ihre Charge nicht zu klein für den Siebträgerkorb ist.
Der resultierende Espresso schmeckt bitter.
- Wahrscheinlich durch Überextraktion verursacht. Sie können:
- Verringern Sie das Brühverhältnis (wenn Sie 40 g Getränk extrahiert haben, versuchen Sie es zum Beispiel mit 36 g).
- Stellen Sie eine gröbere Kaffeemahlung ein, um die Extraktionszeit zu verkürzen.
Der resultierende Espresso schmeckt sauer.
- Höchstwahrscheinlich durch unzureichende Extraktion verursacht. Sie können:
- Erhöhen Sie das Brühverhältnis (wenn Sie z. B. 36 g extrahiert haben, versuchen Sie 40 g).
- Die Bohnen feiner mahlen.
Das Ergebnis ist ein wässriger Espresso.
- Feiner mahlen.
- Reduzieren Sie das Brühverhältnis.
- Prüfen Sie, ob der Kaffee richtig in der Tasse ausgerichtet ist.
- Prüfen Sie nach der Extraktion, ob die Kaffeeknospe einen Riss aufweist.
Der Espressofluss ist ungleichmäßig.
- Das Wasser wird immer den Weg des geringsten Widerstands durch den Filter nehmen. Wenn der Puck nicht waagerecht ist oder falsch sitzt, fließt das Wasser ungleichmäßig durch den Puck.
- Sicherstellen einer gleichmäßigen Kaffeeoberfläche durch Verwendung eines Stopfers
Empfohlene Produkte3
Kolumbien Anserma | Espresso
| Geschmacksmerkmale | Zitrusfrüchte, Strawberry, Süß, Schokolade |
|---|---|
| Säuregehalt des Kaffees | Weniger säurehaltig |
| Sorte | Castillo, Caturra, Kolumbien |
Grundlegende Barista Espresso-Mischung | Espresso
| Geschmacksmerkmale | Dunkle Schokolade, Erdnuss, Süß |
|---|---|
| Säuregehalt des Kaffees | Weniger säurehaltig |
| Sorte | Bourbon |
Brasilien Diamant Cooxupé | Espresso
| Geschmacksmerkmale | Vollmilchschokolade, Erdnuss, Süß, Getrocknete Früchte |
|---|---|
| Säuregehalt des Kaffees | Weniger säurehaltig |
| Sorte | Bourbon, Catuai, Mundo Novo |