Wie man Kaffee für ein Café auswählt
WARUM IST ESPASSÉ, EINEN ANDEREN KAFFEE ALS DIE ERSTE WAHL ZU BETRACHTEN?
Bei gutem Kaffee weiß man immer, woher er kommt. Auf dem Etikett stehen das Ursprungsland, die Region und der Name des Bauern, der ihn angebaut hat. Sie wissen, wermit dem Kaffee gearbeitet hat, wie er angebaut wurde, wo er gelagert wurde und wie er importiert wurde.
SIE KÖNNEN SICH ENTWEDER FÜR QUALITÄT ODER FÜR QUANTITÄT ENTSCHEIDEN.
Wenn Sie mit dem Gedanken spielen, Industriekaffee von einem Großhändler zu kaufen, erwarten Sie nicht viel davon.Warum?Weil die großen Unternehmen den Kaffee so billig wie möglich einkaufen und ihn dann mit der höchstenGewinnspanne verkaufen müssen. Oft bedeutet dies, dass das Unternehmen mangelhaften oder alten Kaffee kauft.
Was tut man, um diese Mängel zu vertuschen? Man röstet ihn lange und stark. Was ist das Ergebnis? Übermäßig gerösteter Kaffee, der seinen spezifischen Geschmack verliert, sein Aroma ist vielleicht gar nicht angenehm, er ist bitter und ölig. Das liegt daran, dass die Öle, die eigentlich im Inneren der Bohne bleiben sollten, während des Röstens an die Oberfläche kommen. Infolgedessen ist es fast egal, welche Marke Sie trinken.
WIE WÄHLT MAN EINEN KAFFEE & LIEFERANTEN AUS?
Sie wissen bereits, warum Sie Qualitätskaffee servieren müssen. Aber woher wissen Sie, welcher Kaffee wirklich hochwertig ist? Woher bekommen Sie ihn? Welche Herkünfte, Röstgrade und Geschmacksprofile passen am besten zu Ihrer Speisekarte und dem Image, das Sie aufbauen wollen? Wir können Ihnen bei all diesen Fragen helfen. Lesen Sie weiter!
KRITERIEN FÜR DIE AUSWAHL VON KAFFEE
Achten Sie bei der Auswahl des Kaffees vor allem auf die Frische, auf die Angabe der Herkunft, auf die Zubereitungsart und schließlich auf die Geschmackserwartungen.
Wenn Sie neu in der Welt der erlesenen Kaffees sind, lohnt es sich aus mehreren Gründen, die Zusammenarbeit mit Ihrem örtlichen Röster in Betracht zu ziehen:
- Sie unterstützen die Wirtschaft in Ihrer Region.
- Sie bauen freundschaftliche Beziehungen und gegenseitiges Vertrauen auf.
- Sie werden zu gleichberechtigten Partnern.
- Mit der Hilfe von Fachleuten können Sie den bestmöglichen Kaffee für Ihre Bedürfnisse auswählen.
- Das Geschäft ist damit noch nicht zu Ende. Eine kleine Rösterei wird Ihnen immer zur Seite stehen, wenn Sie Hilfe brauchen.
Wenn Sie die Möglichkeit haben, fragen Sie nach Proben des Kaffees des Rösters. Am besten lernen Sie die verschiedenen Geschmacksrichtungen des Kaffees kennen, wenn Sie an einem Kaffee-Cupping teilnehmen.
Wussten Sie, dass wir Ihren Kaffee in unserer Rösterei individuell gestalten können? Natürlich bieten wir Ihnen auch Schulungen und Unterstützung bei technischen und Serviceproblemen an.
WIE MAN EINEN GUTEN KAFFEE ERKENNT
Man muss kein ausgewiesener Experte sein, um Qualitätskaffee zu erkennen. Es reicht, wenn Sie sich an diese einfachen Regeln erinnern.
- Die Bohnen dürfen weder zu wenig geröstet (zu hell) noch zu stark geröstet (zu dunkel bis ölig) sein.
- Die Bohnen sollten ganz sein und die gleiche Größe und Farbe haben. Es sollten keine verformten Körner oder Bruchstücke vorhanden sein.
- In Qualitätskaffeebohnen finden Sie keine von Insekten befallenen Bohnen, Zweige oder Steine.
- Qualitätskaffeebohnen haben ein starkes Aroma und einen starken Geruch. Wenn Sie den Kaffee nicht riechen können, werden Sie ihn nicht mögen.
- Hören Sie auf Ihr Bauchgefühl. Kaffee ist wie Ihr Partner - er sieht gut aus und riecht berauschend. Sie werden ihn sofort lieben.