Wie man mit einem Präzisionssieb besseren Espresso zubereitet
Was bedeutet ein Espressokorb?
Zu Beginn eine kurze Einführung für den selbst zubereitenden Espressoliebhaber. DerEspressokorb (Schale, Sieb, Filter) ist ein herausnehmbares Metallteil der Maschine. Er wird in den Siebträger, d. h. in den Hebel der Kaffeemaschine ,eingesetzt. Er dient zur Aufnahme des gemahlenen Kaffees und ist der Ort , an dem dieExtraktion des Kaffees stattfindet.
Es ist der Korb, der den gemahlenen und verdichteten Kaffee zum Kopf der Maschine transportiert. Er sieht aus wie eine kleine Schale aus Edelstahl, hat aber Löcher im Boden. Deshalb ist der Name Sieb wohl auch passender. Wenn es keine Löcher im Boden hat, handelt es sich um ein Blindsieb - eine Schale, die zum Rückspülen des Maschinenkopfes bei der Reinigung verwendet wird.
IMS vs. VST und andere Portafilter-Siebe
Der Portafilter, in den der Korb eingesetzt wird, bestimmt die richtige Korbgröße. Daher müssenDurchmesser, Tiefe und Form der Schale mit der
dem Hebel der Kaffeemaschine entsprechen. Natürlich können Sie beim Kauf einer Hebelkaffeemaschine einen Siebträger mit den idealen Maßen erhalten. Direkt vom Hersteller werden die Markenkörbe zusammen mit den Hebeln und dem Zubehör für Ihre Kaffeemaschinegeliefert.
Jetzt denken Sie: "Was soll's, ich habe doch die Körbe vom Hersteller, wozu sich noch damit herumschlagen?". Nun, Sie sind genau meine Zielleserschaft. Das Korbproblem sind genau Sie, wenn:
- Sieseit mehr als einem Jahr keine Kaffeemaschine mehr haben und die Siebe Ihrer Kaffeemaschine nie richtig überprüft, geschweige denn gewechselt haben
- Sie exzellenten Espresso wollen und etwas Besseresfür Ihre Maschine als einenvorgefertigten Siebträger
- Sie möchten einfachen Espresso richtig zubereiten (machen Sie nur einfachen Espresso-Hebelkaffee mit präzisen geradwandigen Körben)
- Sie unterExtraktionsproblemen wie Kaffeeteilchen in der Tasse, Umhüllung und Kanalisierung, unausgewogenem Kaffeegeschmack leiden
Präzisions-Espressofilter von IMS und VST
Das Wichtigste zuerst: Sie können natürlich auch mit den herkömmlichen Siebträgern des Kaffeemaschinenherstellers einen guten Espresso zubereiten. Aber... wollen Sie alle "Fliegen" aus Ihrem Espresso herausholen und wirklich guten Kaffee haben? Holen Sie sich Tassen vonIMS oder VST: Hersteller von Präzisionssieben für Siebträger.
Warum sind VST und IMS Präzisionssiebe?
- Sie haben eine präzise Sieblochung.
Damit meine ich, dass die Art und Weise, wie sie ihre Tassen herstellen, bis ins kleinste Detail" durchdacht ist. Da ist zumeinen die Verwendung von hochwertigem Edelstahl und die optimierte Anordnung und Dichte der Löcher im Boden des Siebs. Zum anderen die Präzision der spezifischen Größe dereinzelnen Löcher (Mikrogröße) und der Randstruktur - dieForm und Glätte der Löcher, die den Espressofilterbilden.
Unterschiede zwischen Espressofiltern
WennSie sich für einen neuen Siebträger entscheiden, sollten Sie ihnnachetwa einem Jahr Gebrauch in einem Café und nachzwei Jahren bei einer Espressomaschine für den Hausgebrauch austauschen (die Austauschzeit ist relativ, sie hängt von der Art der Handhabung und der Häufigkeit des Gebrauchs im Laufe des Jahres ab). An sich hält der Metallkorb jahrelang, aber mit zunehmender Abnutzung nimmt seine Funktionalität ab - Beschädigung der Bodenperforation, manuelle "Unfälle" am Korb.
Wenn Sie in unserem Espresso-Shopnach einem neuen Espressokorb suchen, orientieren Sie sich an den Maßen:
- Durchmesser desSiebträgers,
- dasVolumen derKaffeedosierung.
Dosierung - das Volumen der Tasse hängt mit Ihrem Espressorezept zusammen, d.h. mit demExtraktionsverhältnis. Aus einer Schale mit 14 g gemahlenem Kaffee errechne ich 28 g Espresso: z.B. 1:2. Das gleiche Rezept gilt für eine Schale mit 18 g Siebträger = 36 g Espresso. Der Durchmesser richtet sich nach der Größe des Siebträgers oder dem Kopf der Maschine. Und dann gibt es noch diespezifische Verarbeitung des Siebes.
Hat der richtige Siebträger gerade Seiten oder abgerundete Kurven?
Beachten Sie, dass der auf den ersten Blick sichtbare Unterschied zwischen einem VST-Sieb und einem normalen Siebträger (beide für das gleiche Kaffeegewicht) in ihrer Form liegt. Gerade Wände vs. Rundungen. In beiden erfolgt die Espressoextraktion, aber in beiden Fällen ein wenig anders.
Durch den Kaffee im VST-Sieb fließt das Wasser gleichmäßig, fast senkrecht zur Tasse. Je stärker die Tasse hingegen gekrümmt ist, desto mehr Wasser fließt an bestimmten Stellen. Dies ist gefährlich für die Gleichmäßigkeit der Extraktion und für dieEntwicklung von Kanalisierungsproblemen.
Die Perforation des Espressofilters
Was man mit dem Auge nicht so leicht erkennen kann, ist die Größe, Form, Lage und Dichte der Sieblöcher des Siebträgers. Was passieren kann, wenn ein Espressofilter keine präzise Perforation hat:
- Falsche Lochform und -größe = Kaffeepartikel verstopfen die Löcher oder esgelangen viele Partikel in die Tasse,
- ungleichmäßige Verteilung oder wenige Löcher = ungleichmäßige Extraktion des Kaffees.
Vorteile der VST-Siebe in der Praxis
Baristas in Portland führten ein Experiment mit 40 Tassen Espresso durch, die abwechselnd mit einer klassischen und einer VST-Tasse zubereitet wurden (20x VST und 20x klassische Tasse). Indem sie aufzeichneten, wie sich die Extraktionsergebnisse (endgültige Espressi) unterschieden, erhielten sie Daten zum Vergleich der Fehlerquote - der Inkonsistenz der Extraktion bei Verwendung der VST- oder der klassischen Tasse.
Ein weiterer Faktor, der in diesem Experiment untersucht wurde, war das Problem der Rinnenbildung. DerVST-Präzisionssiebkorb ging als Sieger hervor, sowohl in Bezug auf diegleichmäßige Espressoausbeute als auch beim Kanalisierungstest. Für jeden Espresso wurde notiert, ob es bei der Extraktion ein größeres, ein geringeres oder gar kein Kanalisierungsproblem gab.
Hat die Verwendung eines VST- und IMS-Filters einen Einfluss auf den Geschmack des Espressos?
Die englischen Baristas bei Perfect Daily Grind interessierten sich für die Benutzerperspektive bei den Unterschieden in den Filtern. Ob es Unterschiede im Geschmack gibt und welcher Kaffee besser schmeckt. Diesmal nur in einem Wettbewerb der Präzisionssiebe. Was denken Sie, schmeckt der Espresso in der IMS- oder VST-Tasse besser?
Also nahmen sie beide Siebtypen und versuchten sich an der Kaffeezubereitung. Wieder mit dem gleichen Kaffee, der gleichen Mühle und dem gleichen Extraktionsverhältnis. Der signifikante Unterschied lag bereits in der Zubereitung, wo sie das Mahlwerk um 1-1,5 Grad einstellen mussten, um einen feineren Mahlgrad zu erhalten, wenn sie die IMS Tasse verwendeten.
Die Änderung des Mahlgrads führte offenbar zu einem gleichmäßigeren Mahlgrad und einer gleichmäßigeren Verteilung der Kaffeepartikel. Dies führte auch dazu, dass eine sanftere und süßere Note im Espressogeschmack erhielt. Allerdings gab es kaum einen Unterschied, und bei Zugabe von Milch waren die Unterschiede nicht feststellbar. Dieser Vorteil kommt denMühlen nicht zugute, diemit dem feinen Mahlgrad eines fast türkischen Kaffees nicht zurechtkommen würden .
Vergleich von Präzisionssieben mit einem Siebträger. Was ist besser?
Der Siebträgerkorb von VST:
- Bei denBarista-Weltmeisterschaftenverwendete Portafiltertassen
- 100% der Löcher jedes VST-Filters werden mit einer Genauigkeit von +/- 20 µm für die minimalen und maximalen Grenzwerte der Oberfläche und des Lochdurchmessers gemessen
- Rundheit, Lage, Durchsatz und Flächenabdeckung werden gemessen
- die Löcher werden auf +/- 1,0 mm zentriert
- breiter Einlasswinkel gegen Filterverstopfung
- Patentiertes Design für lange Lebensdauer und minimale Verschleißerscheinungen
IMS Portafilterkorb:
- Patentierte Perforationstechnologie, die die Rundheit und konische Form der Perforation in allen Abschnitten garantiert
- Die Oberfläche innerhalb jedes konischen Lochs ist poliert, um Unregelmäßigkeiten zu beseitigen
- Kaffeeöle können ungehindert durch den Filter fließen
- Lochdurchmesser von 0,25 mm bis 0,40 mm
- 3 Arten von IMS-Lochungen mit unterschiedlichen Positionen und Abständen zwischen den Lochachsen zur Anpassung an die Extraktion und den Benutzer
