Wie Sie Barista-Schulungen für Ihr Café durchführen
8 GRUNDLEGENDE SCHRITTE FÜR EINE EFFEKTIVE BARISTA-SCHULUNG
Jeder Ihrer Baristas verfügt über unterschiedliche Ausgangskenntnisse und -fähigkeiten, was auch zu einer unterschiedlichen Dauer der Schulung führt. DieErstschulung sollte nicht länger alseinen Monat dauern, aber nach zwei bis drei Wochen sollten die Baristas selbstständig sein.
Wenn Ihnen ein Monat lang vorkommt, ist es wichtig zu wissen, dass es keinen Grund zur Eile gibt und dass es besser ist, alle Themen gründlich mit den Baristas zu besprechen, da sich dies wahrscheinlich schon bald in der Qualität ihrer Arbeit auszahlen wird.
KRITERIEN FÜR DIE BARISTA-ARBEIT FESTLEGEN
Die Festlegung von Kriterien ist der Schlüssel zum Erfolg. Warum, fragen Sie sich? Wenn Sie und der Barista wissen, was zu tun ist, wie es zu tun ist und warum es zu tun ist, wird jeder sofort besser arbeiten. Wenn Sie sich auf bestimmte Erwartungen einigen, können Ihre Barista innerhalb einer klar definierten Rolle arbeiten, was ihre Effektivität in ihrer neuen Position verbessern wird.
Welche Kriterien sollten Sie für den Barista-Schulungsplan festlegen?
- Setzen Sie sich Ziele - Die Festlegung von Kriterien wäre sinnlos, wenn Sie sich keine Ziele setzen würden. Es ist auch wichtig, dass alle das gleiche Ziel haben, also setzen Sie sich Ziele mit neuen und bestehenden Baristas. Erstellen Sie einen Plan, der Ihnen hilft, diese Ziele zu erreichen, und der es Ihren Mitarbeitern ermöglicht, selbstständig erfolgreich zu sein. Finden Sie heraus, wo Ihre Baristas in Bezug auf Kaffee und Barista-Fähigkeiten stehen, und legen Sie fest, wo Sie sie hinbringen müssen und was geklärt werden muss. Legen Sie schließlich ein messbares Ergebnis fest und besprechen Sie, warum die gesetzten Ziele erreicht wurden oder nicht.
- Beginnen Sie jetzt - Sie brauchen nicht zu warten, sondern können schon am ersten Tag darüber sprechen, welche Rolle Ihr neuer Barista für den reibungslosen Ablauf des Betriebs spielen wird. Mit einer klaren Liste der Erwartungen in Bezug auf die Verantwortlichkeiten und die Arbeitsplatzkultur legen Sie den Grundstein für die Verantwortlichkeit in Ihrem Coffee Shop. Das könnte z. B. so aussehen: Was kann ein neuer Barista mit seiner Erfahrung in Ihr Café einbringen? Wie funktioniert der Betrieb, wie laufen die Schichten ab? Woran sind unsere Kunden gewöhnt?
- Mitarbeiter in die Pflicht nehmen - Durch die Festlegung von Benchmarks zu jedem Zeitpunkt können Sie als Manager Ihre Mitarbeiter in Bezug auf ihre Ziele und Aufgaben in die Pflicht nehmen. Erstellen Sie eine Checkliste, anhand derer die Baristas sich gegenseitig zur Rechenschaft ziehen können, und dann können Sie sie zur Rechenschaft ziehen. Was sollte ein Barista am Ende oder bei der Übergabe einer Schicht tun? Überprüfen Sie die Fortschritte der neuen Baristas.
- Geben Sie aussagekräftiges Feedback - Feedback sollte immer konstruktiv sein, Lösungen anbieten und darauf abzielen, den Mitarbeiter aufzubauen, nicht ihn zu erniedrigen. Scheuen Sie sich nicht vor schwierigen Gesprächen, denn dadurch verschaffen Sie sich als Führungskraft Respekt und zeigen Ihren Mitarbeitern, dass Sie sich auch für ihren Erfolg einsetzen. Ideal ist es, sich regelmäßig mit dem Mitarbeiter zu treffen, um zu besprechen, was sich ändern könnte, sowohl bei ihm als auch bei Ihnen, oder umgekehrt, was bei ihm oder bei Ihnen gut läuft.
- Motivieren - Finden Sie heraus, was die einzelnen Mitarbeiter motiviert. Bei der Motivation geht es nicht nur um Geld. Sind ihnen flexible Arbeitszeiten wichtig, oder sind es Vorteile wie die Teilnahme an Barista-Wettbewerben oder die Teilnahme an einem professionellen Barista-Kurs, der ihre Barista-Fähigkeiten noch ein bisschen weiterbringt? Für einige Baristas könnte sogar der Besuch einer Kaffeefarm oder Rösterei interessant sein. Gehen Sie individuell darauf ein, wie sich die gemeinsam festgelegten Ziele auf die berufliche Entwicklung auswirken werden.
- Halten Sie Ihre Ziele und Kriterien messbar - klare Kriterien und Ziele führen zu klaren Ergebnissen.
KUNDENSERVICE UND ZWISCHENMENSCHLICHE FÄHIGKEITEN
DieZubereitung von Kaffee oder einem anderen Getränk ist zwar äußerst wichtig, aber vielleicht noch wichtiger ist ein freundliches Auftreten, Professionalität oder man könnte sogar sagen,Gastfreundschaft. Die Fähigkeit, echte Gastfreundschaft zu zeigen, beeindruckt nicht nur Ihre Gäste, sondern trägt auch wesentlich dazu bei, dass sie Ihr Café immer wieder besuchen.
Man könnte meinen, dass es unmöglich ist, einen Barista so auszubilden, dass er den Besuch eines Kunden zu einem angenehmen Erlebnis macht, oder dass es zumindest ein langer Weg ist, weil es etwas ist, das einem in die Wiege gelegt werden muss. DieBeachtung der drei P'skann auch in diesem Bereich der Schlüssel zu einer erfolgreichen Vorbereitung sein .
DER PROFESSIONALITÄT. GEDULDIGKEIT. PEOPLE FIRST ODER DIE DREI P'S DER GASTFREUNDSCHAFT
Daserste P ist die Professionalität, die die Grundlage für einen guten Kundenservice ist. Auch in schwierigen Momenten einen kühlen Kopf zu bewahren ist schwer, aber es zeigt einem Gast oder vielleicht einem Mitarbeiter, dass es eine Lösung für sein Problem gibt. Wir sind alle nur Menschen, aber die Fähigkeit, sich nicht von der Situation mitreißen zu lassen, ist sehr gut und wertvoll.
Das zweite P ist Geduld, oder im Original: patience. Sie ist eine Voraussetzung für den Erfolg in jeder Dienstleistungsbranche. Machen Sie Ihren Mitarbeitern klar, dass Flexibilität in der Servicepolitik unerlässlich ist, um für jeden Gast ein stabiles, auf seine Bedürfnisse und Wünsche abgestimmtes Erlebnis zu schaffen.
Das letzte P ist "people first", d. h. der Mensch oder der Kunde steht an erster Stelle. Empathie für den Gast ermöglicht es Ihren Baristas, mit den Gästen auf einer anderen, intimeren Ebene in Kontakt zu treten. Die Fähigkeit des Barista, die Stimmung des Kunden zu erkennen, gibt ihm den Vorteil, den Service auf jeden Gast individuell zuzuschneiden. Jeder Barista ist manchmal ein bisschen wie ein Psychologe.
NICHT NUR DIE SPEZIELLEN ARBEITSFÄHIGKEITEN FÜR IHR CAFÉ
Was will ich damit sagen? Einige dieser Fähigkeiten werden von Ihren Baristas im Laufe der Zeit erworben, andere müssen buchstäblich gelehrt werden. Es sind kleine Dinge, aber sie sind auch sehr wichtig, und sie umfassen alles, von der Frage, wo man etwas findet, über die Lagerung von Produkten, die Komplexität der Arbeit mit der Kaffeemaschine in Ihrem Café bis hin zu allem, was Ihr Café von anderen unterscheidet, wie die Zubereitung eines einzigartigen Kaffeegetränks.
WAS EIN BARISTA ÜBER KAFFEE WISSEN SOLLTE
Jeder Barista sollte sich mit denverschiedenen Kaffeesorten auskennen. Das heißt, er muss wissen, woher sie kommen, wie sie sich voneinander unterscheiden und was die Besonderheiten der Herkunft des Kaffees und der verschiedenen Verarbeitungsmethoden sind. Ebenso wichtig ist es, zwischen verschiedenen Röstungen unterscheiden zu können und zu wissen, was die Bohnen einzigartig macht und wie sich dies auf den endgültigen Geschmack des Kaffees auswirkt. Ganz zu schweigen von der Kenntnis der Unterschiede zwischen Kaffeegetränken.
Ähnlich wie Sommeliers Weinverkostungen durchführen, ist es für Baristas eine gute Möglichkeit, ein Cupping zuveranstalten , eine Verkostung verschiedener Kaffeeproben, bei der Sie die einzigartigen Merkmale jedes Kaffees nach Herkunft oder Verarbeitung erklären und neue Baristas probieren lassen. Das ist auch eine gute Möglichkeit, dieses Wissen in ihrem Gedächtnis zu verankern.
Heutzutage istes für Baristas auch praktisch, etwas über den Weg der Bohne von der Plantage bis in die Tasse, den Röstprozess sowie Informationen über denLandwirt und die spezifische Herkunft des Kaffees zuwissen , insbesondere wenn der Kaffee, den Sie in Ihrem Café servieren, aus Ihrer Rösterei kommt. Vielleicht braucht nicht jeder Kunde diese Informationen, aber zumindest wird der Barista nicht überrascht sein, wenn ein Kunde danach fragt. Und wenn der Barista weiß, womit er arbeitet - und damit meine ich nicht nur den Kaffee, sondern auch die anderen Zutaten oder sogar die Maschinen in Ihrem Café -, wird er sich mit seiner Arbeit besser identifizieren können und wahrscheinlich mehr Freude daran haben.
TECHNISCHE FÄHIGKEITEN EINES BARISTA
Wie ich bereits erwähnt habe, reicht es nicht aus, sich nur mit Kaffee auszukennen, auch technische Fähigkeiten sind für den Erfolg eines neuen Barista in einem Café wichtig. Gehen Sie nicht davon aus, dass jede Person, die Sie als Barista einstellen, diese Fähigkeiten von Natur aus mitbringt. Indem Sie die für die Arbeit erforderlichen technischen Fertigkeiten schulen, können Sie Ihr Team auch mit Personen bereichern, die zwar über gute Persönlichkeitsmerkmale verfügen, aber wenig oder gar keine technische Erfahrung haben, und so Ihren Pool an potenziellen Mitarbeitern erweitern.
WELCHES SIND DIE WICHTIGSTEN FÄHIGKEITEN, DIE EIN ERFOLGREICHER BARISTA BRAUCHT?
- Mahlen - Zu den Grundkenntnissen gehört das Verständnis dafür, wie sich unterschiedliche Mahlgrade auf das endgültige Geschmacksprofil des Kaffees auswirken und welche Mahlgrade für die einzelnen Brühverfahren erforderlich sind. Außerdem muss man wissen, wie man die Mühle richtig bedient.
- Espressozubereitung - Tamping, Preinfusion, Druck- und Durchflussprofilierung. Dies sind alles wichtige Techniken, die neben der Zubereitung von Espresso-Getränken zu erwähnen sind. Natürlich darf auch die Arbeit mit der Espressomaschine selbst nicht fehlen.
- DerUmgang mit Milch - Wie man die Milch richtig verquirlt, welche Temperatur die Milch haben sollte, was zu vermeiden ist und wie man schöne Cappuccino-Bilder malt, sollte ebenfalls Teil der Barista-Ausbildung sein.
- Methoden der Filterkaffeezubereitung - Heutzutage besteht die Kaffeezubereitung in einem Café nicht mehr nur aus Espresso und espressobasierten Getränken, Sie müssen auch wissen, wie man Kaffee in einer Tropfkaffeemaschine zubereitet oder wie man alternative Zubereitungen wie die beliebte V60, Aeropress oder Chemex zubereitet. Und ein guter Barista sollte auch die Unterschiede zwischen den verschiedenen Kaffeesorten kennen.
Wartung - Es ist eine Sache, mit einer Kaffeemaschine oder Kaffeemühle zu arbeiten, aber man muss auch wissen, wie man sie richtig reinigt, sonst ist ein Barista einfach kein richtiger Barista.
LERNEN, WIE, ABER AUCH WARUM
Ich habe mich auch schon ein bisschen damit beschäftigt. Einfach gesagt, man kann jedem beibringen, wie man etwas macht, aber er wird es nie gut machen, wenn er nicht versteht, warum er es so macht. Und das Gleiche gilt für Sie, wenn Sie einen neuen Barista ausbilden. Indem Sie den Zweck der Tätigkeit erklären, geben Sie dem, was Sie tun, einen Sinn.
WIEDERHOLUNGEN, WIEDERHOLUNGEN, WIEDERHOLUNGEN
Kein Gelehrter ist vom Himmel gefallen, und der Schlüssel, um einen neuen Barista auf ein professionelles Niveau zu bringen, ist Wiederholung. Wir alle kennen die Idee "Übung macht den Meister", aber was macht die Wiederholung so wichtig für den Vorbereitungsprozess? Wenn Sie Ihre neuen Barista ermutigen, ihre Fähigkeiten zu üben, sie in die Techniken einführen, die Sie ihnen beibringen, und diese Aktivitäten von ihrem Bewusstsein in ihr Unterbewusstsein verlagern, so dass sie schließlich nicht einmal mehr darüber nachdenken müssen, was sie tun, dann ist das genau das Richtige. Dadurch wird Ihr Training effektiv.
BARISTA-CHECK UND BARISTA-KURSAUSWERTUNG
Die Bedeutung des Barista-Checks darf nicht unterschätzt werden. Sie können den gesamten Prozess der Vorbereitung eines Mitarbeiters auf eine Barista-Stelle überprüfen, z. B. durch Einzelgespräche oder spontane Unterhaltungen, um sicherzustellen, dass alles reibungslos verläuft und der Barista klar ist. Auf diese Weise können Sie eventuelle Probleme im Prozess erkennen und korrigieren, bevor sie sich verschlimmern. Die Bewertung der Effektivität des Trainingsprozesses schließlich gibt Ihnen die Erfahrung, jedes Mal besser zu trainieren und Ihr Programm in Zukunft zu verbessern.
Diese Tabelle kann als Grundgerüst und Zusammenfassung für die Durchführung eines Barista-Kurses aus praktischer Sicht dienen.
| Bereiten Sie sich und den Barista vor |
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| Zeigen Sie |
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| Üben Sie |
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| Abschluss |
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WER WEISS, UNTERRICHTET
Schließlich istauch einerfahrener Ausbilder oder Baristawichtig für einen erfolgreichen Barista . In einem kleineren Café erledigen Sie dies wahrscheinlich intern, d. h. als Manager oder Betreiber selbst. Wenn die Ausbildung eines neuen Barista jedoch das Letzte ist, was auf Ihrem Zeitplan steht, wäre es eine gute Option für Sie, sich an ein Schulungszentrum zu wenden, wie es für größere Cafés üblich ist. Nämlich sich an ein Schulungszentrum oder einen Spezialisten zu wenden. Schließlich ist es eine Sache, selbst zu wissen, wie man etwas macht, und eine andere, es zu lehren. Die Schulungszentren haben sich ganz der Ausbildung von Baristas verschrieben. Wer sich also an sie wendet, legt die Ausbildung eines neuen Barista in gute Hände.
Ideal ist es, die Ausbildung in einem Schulungszentrum zu kombinieren, z. B. mit einem intensiven Barista-Kurs an unserem Standort in Luhacovice, wo wir uns um eine qualitativ hochwertige Vermittlung der Kaffeetheorie, aber auch um technisches Wissen, den Umgang mit Kunden und vor allem um die Zubereitung von Kaffee auf alle möglichen Arten kümmern, zusammen mit der internen Ausbildung des Hauptbaristas. Er wird den neuen Baristas die Dinge beibringen, die einzigartig für Ihr Café sind. Sie können einen neuen Barista nicht direkt am Set ausbilden, weil Sie vielleicht etwas vergessen, viele Kunden haben oder einfach keine Zeit haben, die Dinge im Detail durchzugehen, deshalb ist diese Kombination von Ausbildung auch angebracht.