Wie Sie die Preise in Ihrem Café festlegen
1) WER IST MEIN KUNDE?
DiePreise werden dadurch bestimmt, wie viel die Kunden bereit sind, auszugeben. Eine der ersten Fragen, auf die Sie eine Antwort wissen müssen, lautet: Wer ist mein Kunde und meine Zielgruppe? Wenn Ihr Café bereits in Betrieb ist, notieren Sie sich, wer es alles besucht. Wenn es noch nicht in Betrieb ist, überlegen Sie, für wen Sie Ihr Café einrichten wollen.
Die Gruppe der Rentner wird wahrscheinlich vor allem niedrigere Preise und eine ruhige Umgebung wünschen. Studenten zum Beispiel werden nach Arbeitsplätzen mit Steckdosen für ihren Laptop und kostenlosem Internet suchen. Wenn Sie dafür bekannt sind, dass Sie einen besseren Service bieten, werden die Kunden vielleicht bereit sein, ein paar Cent mehr zu zahlen als Ihre Konkurrenten.
Halten Sie die Preise für alle angemessen, aber erweitern Sie das Angebot für diejenigen, die mehr bezahlen möchten.
2) DER STANDORT IHRES CAFÉS
Ja, auch dieser Punkt ist von großer Bedeutung. Wenn sich Ihr Café an einem Ort befindet, an dem sich viele Menschen aufhalten und andere Unternehmen die Messlatte für die Qualität hoch angesetzt haben, brauchen Sie sich keine Sorgen um höhere Preise zu machen, aber vergessen Sie nicht die Qualität Ihres gesamten Cafés. Sie wollen ja nicht, dass Ihre Gäste nach dem ersten Besuch nie wiederkommen.
Liegt Ihr Café jedoch außerhalb der Region und sind Ihre Zielkunden eher Menschen aus der Nachbarschaft, die regelmäßig zu Ihnen kommen, dann sollten Sie Ihre Preise eher niedrig halten, damit Ihre Kunden wiederkommen. Aber Sie müssen nicht gleich den Kopf hängen lassen, dass Sie mit niedrigeren Preisen kein Geld verdienen werden. Denken Sieeinfach an andere Alternativen,für die Ihre Kunden gerne mehr bezahlen. Wie wäre es mit Milch auf pflanzlicher Basis oder einer Erweiterung der klassischen Speisekarte um andere Optionen mit einem geringeren Aufschlag? Bieten Sie zum Beispiel die Möglichkeit, klassische Backwaren gegen glutenfreie auszutauschen.
3) NOCH EINMAL DIE KONKURRENZ
Jede Konkurrenz wird Sie für die Dauer Ihres Geschäfts begleiten. Unddas ist auch gut so, denn so sindSie gezwungen, ständig auf der Hut zu sein und Ihr Café für die Kunden attraktiver zu machen.
Wenn Sie die Preise für Ihr Café festlegen, sollten Sie sich bei ähnlichen Betrieben in der Umgebung umsehen, wie hoch deren Preise sind. Wenn die Preise dort höher sind, finden Sie heraus, warum. Gibt es dort besseren Kaffee oder eine bessere Umgebung? Lassen Sie sich inspirieren, damit Sie die Besten sein können!
4) RECHNEN SIE ALLE KOSTEN ZUSAMMEN
Jetzt werden wir Ihnen die traurige Wahrheit sagen. Ihr Kaffee kann noch so gut sein, Sie können unvergessliche Momente schaffen, aber wenn Ihr Café nicht kostendeckend arbeitet, ist alles umsonst.
Dieser Moment ist vielleicht nicht sehr lustig, aber er ist vielleicht der wichtigste des ganzen Prozesses. Nehmen Sie sich die Zeit, alle Ihre tatsächlichen Kosten zu berechnen. Vergessen Sie nicht die Steuern, verschiedene Reparaturen, Strom, Telefon, Miete, Ihre Mitarbeiter und vieles mehr.
Wenn Sie wissen, was Sie tatsächlich bezahlen müssen, können Sie Ihre Preise viel besser festlegen.
5) SAISONALE ANGEBOTE
So wie sich die Jahreszeiten ändern, können Sie Ihre Speisekarte mit saisonalen Angeboten ergänzen, um die Gäste bei der Stange zu halten. Im Herbst können Sie einen Caffè Latte mit Kürbisgeschmack oder einen Lebkuchen-Cappuccino zur Adventszeit anbieten. Sie können Ihre Kunden jeden Monat mit etwas anderem überraschen, aber das braucht Zeit.
Da diese Angebote zeitlich begrenzt sind, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass sie etwas teurer sind. Der Kunde weiß, dass sie begrenzt sind und dass er sie beim nächsten Mal vielleicht nicht mehr bekommt, also wird er sie gerne probieren und mehr bezahlen.
6) DAS AUSSEHEN DER SPEISEKARTE
Selbst Kleinigkeiten wie das Aussehen und Layout Ihrer Speisekarte können die Wahrnehmung Ihrer Preise beeinflussen. Am besten stellen Sie einfachere Menüs an den Anfang (klassischer Espresso, Cappuccino, Eissorten usw.) und erst dann die komplizierteren.
So können die Kunden schneller entscheiden, worauf sie eigentlich Lust haben, und eventuell zu einer Speisekarte mit komplizierteren Optionen zu etwas höheren Preisen übergehen.
Tipp: Eine einfache Speisekarte mit einem Basismenü im Vordergrund hilft den Kunden, sich besser zu entscheiden. Sie wollen sie nicht gleich verwirren und sie davon abhalten, eine Bestellung aufzugeben.
Verwenden Sie Neunen in der Preisgestaltung! Sogenannte Bata-Preise, die eine Neun am Ende haben. Espresso für 49 CZK oder 50 CZK. Was tut Ihnen weniger weh?
ZUSAMMENFASSUNG
Überlegen Sie, wie Ihre Kunden den Preis wahrnehmen, aber vergessen Siesich selbst nicht. Versuchen Sie zu überlegen, wie viel Sie selbst bereit wären, für das von Ihnen angebotene Produkt zu zahlen. Vergleichen Sie diesen Preis mit Ihrem realistischen Preis im Café. Wie fühlen Sie sich dabei? Spielen Sie mit den Zahlen in Ihrem Kopf und experimentieren Sie. Denken Sie daran, dass diese Entscheidung nicht endgültig ist und Sie Ihre Preise im Laufe der Zeit leicht anpassen können.