Wie stirbt der Espresso? Oxidation und Zersetzung

Wie lange dauert es, bis ein Espresso verdirbt?

Wenn Sie einen Espresso 30 Sekunden oder 5 Minuten lang stehen lassen, ändert sich an seiner chemischen Zusammensetzung nichts. Sobald er jedoch extrahiert wird, beginnt natürlich der Oxidationsprozess. Dieser hat jedocherst nach etwa 10 Minuten einen signifikanten und negativen Einfluss auf den Geschmack des Espressos.

Viel schneller werden Sie feststellen, dass der Espresso stirbt, auf derAbbau der Crema. Dies wurde vor allem in der Vergangenheit als eindeutiger Indikator für die Qualität des Kaffees angesehen. Heute wissen wir, dass die ursprüngliche Lehre - je mehr Crema, desto mehr Espresso - nicht mehr gilt und die Crema selbst nicht mehr so gut schmeckt.

Die Veränderungen, die durch die Abkühlung des Kaffees entstehen, setzen sich am schnellsten durch. Das Mundgefühl, das wir beim Espressotrinken haben, die Wahrnehmung des Kaffeegeschmacks, ändert sich je nach Temperatur des Getränks. Hier ist die "Frist" für den Espressokonsum sehr individuell. Wenn Sie eine ungefähre Schätzung für den optimalen Zeitpunkt des Espressotrinkens wünschen, so liegt dieser zwischen 10 Sekunden und 3 Minuten.

Wie wird aus frischem Kaffee ein toter Espresso?

Betrachten wir nun alle drei oben genannten Faktoren, die einen abgestandenen Espresso ausmachen, der Reihe nach. Das heißt, wie gealterter Kaffee durch Oxidation, Cremaabbau und Temperaturverlust beeinflusst wird.

Oxidation des Kaffees

Die ersten Oxidationsreaktionen im Kaffee finden statt, bevor der Espresso überhaupt zubereitet wird. Und zwar lange bevor ein Päckchen Kaffee vom Röster kommt. Alles, was mit Luft in Berührung kommt, oxidiert. Erhebliche Auswirkungen der Oxidation auf den Geschmack des Kaffees haben bereits in der Rösterei begonnen.

Sicher, Kaffee oxidiert und altert noch früher, aber viel schneller nach dem Rösten, und der Oxidationsprozess hat einen noch größeren Ansturm auf das fertige Kaffeegetränk. Sauerstoff ist der Feind der Kaffeefrische, und Espresso erliegt ihm in nur wenigen Minuten. Die Geschwindigkeit der Oxidation korreliert auch mit der Temperatur des Kaffees.

Die Zersetzung der Crema

Wie ich bereits ein paar Absätze weiter oben erwähnt habe, bedeutet eine dicke Crema nicht unbedingt eine gute Espressoqualität. Mehr oder wenigerist die Crema vor allem für die Herstellung von Latte Art von Vorteil. Sie hilft dabei, die ideale "Leinwand" zum Malen zu schaffen und erzeugt den gewünschten Farbkontrast für Latte Art Designs.

Auf selbst ist siebitter im Geschmack. Crema sind die aufgeschäumten Kaffeeöle, die eine gleichmäßige Schicht auf der Oberfläche des Espressos bilden. Obwohl die Crema kein Beweis für die Qualität des Geschmacks ist, ist sie doch ein Teil davon. Sie vervollständigt den komplexen Geschmacksausdruck des Espressos. Je länger Sie den Espresso stehen lassen, desto stärker wird die Crema abgebaut. Vielleicht ist es dieser visuelle Eindruck von altem Espresso, der den Begriff des "sterbenden" Espressos entstehen ließ.

Verlust der Temperatur

In einer Espressomaschine erreicht die Temperatur während der Espressoextraktion etwa 92°C. Je nach Einstellung mehr oder weniger. Auf dem Weg zur Tasse und dann zum Tisch kühlt der Kaffee ein wenig ab, und zwar auf etwa 70 °C. Einige Kaffeeverkoster sind der Meinung, dass es besser ist, eine Weile zu warten, bevor man den Kaffee trinkt. bis er auf etwa 55 °C abgekühlt ist .

Wenn die Temperatur des Getränks sinkt, verändert sich die Geschmackspalette, die unsere Geschmacksknospen wahrnehmen. Wenn Sie zum Beispiel eine Cola trinken, wissen Sie, dass sie warm unangenehm süß ist, im Gegensatz zu eiskalt. Dasselbe Getränk, nur eine andere Trinktemperatur. Das gilt auch für Kaffee. Aber jeder hat irgendwo anders eine Reihe von Geschmacksvorlieben. Selbst der Todeszeitpunkt von Espresso in Bezug auf die Kühlung ist also relativ.

Was ist mit dem Koffein im alten Espresso?

Der Koffeingehalt in einer Tasse Espresso ändert sich im Laufe der Zeit nicht. Wenn es Ihnen nur um den Koffeinkick und nicht um den Geschmack geht, können Sie ruhig einen eine Stunde alten Espresso trinken.

Wie schmeckt gealterter Espresso?

In der Zeit, in der Sie den Espresso nicht trinken, verändern sich dieAromen allmählich . Zunächst entwickelt sich beim Abkühlen eine angenehme Süße. Diese wandelt sich dann aber in Säure um. Bei starker Abkühlung kann es zu einer Oxidation und einem Abbau der Chlorogensäure zu Chinasäure kommen. Dadurch erhält der Kaffee einen zunehmend bitteren Beigeschmack.

Nicht zu vergessen ist dieVerdunstung, die den Verlust von Aromen begünstigt, denn das Aroma hat einen erheblichen Einfluss auf die Geschmackswahrnehmung. Nun, Kaffee ohne Aroma... nicht viel, oder?