Wie viel Koffein ist in Ihrer Tasse Kaffee?
WAS BEEINFLUSST DEN KOFFEINGEHALT VON KAFFEE?
Kaffeegetränke unterscheiden sich nicht nur im Koffeingehalt voneinander, sondern auch der Koffeingehalt in der Bohne selbst variiert je nach Kaffeesorte. Wovon hängt es also ab, wie viel Koffein Ihr Kaffee enthält?
Der Koffeingehalt des Kaffees hängt ab von:
- die Sorte des Kaffees
- die Art der Zubereitung
- die Portionsgröße
KAFFEESORTEN UND KOFFEINGEHALT
C8H10N4O2 oder Koffein ist in jeder Kaffeepflanze enthalten. Sogenannte entkoffeinierte Kaffees sind Kaffees, denen das Koffein durch ein spezielles technologisches Verfahren entzogen wurde. Die bekanntesten Kaffeesorten sind Arabica und Robusta. Sie unterscheiden sich nicht nur im Geschmack, sondern auch und vor allem im Koffeingehalt.
Robusta-Kaffee hat etwa zwei- bis dreimal so viel Koffein wie Arabica-Kaffee. Auch beim Koffeingehalt unterscheiden sich die verschiedenen Sorten, wenn auch in kleinen Schritten. In den Bohnen der beliebten Kaffeesorte Mundo Novo finden wir beispielsweise 1,11 % Koffein, in Typica 1,05 % und in Catuai 1,34 % Koffein.
KOFFEINGEHALT NACH KAFFEESORTE
Bei der Zubereitung von Kaffee wird heißes Wasser verwendet, um die Inhaltsstoffe aus dem gemahlenen Kaffee zu extrahieren. Dazu gehört natürlich auch dasKoffein. Der Koffeingehalt des Kaffees wird durch die Temperatur des Wassers, den Mahlgrad des Kaffees, die Kaffeemenge und die Extraktionszeit beeinflusst. Die Kaffeemenge in der Tasse und die Extraktionszeit sind die wichtigsten Faktoren, die den endgültigen Koffeingehalt des Kaffees bestimmen.
Espressokaffee gilt als ein kleiner, aber starker Kaffee. Doch liegt die Stärke des Espressos in erster Linie in der Konzentration der Geschmacks- und Aromastoffe und nicht in der Menge des Koffeins. Letzteres hat während der Brühzeit des Espressos in der Maschine, die etwa 25 bis 30 Sekunden beträgt, keine Zeit, vollständig extrahiert zu werden. Zumindest nicht in der gleichen Weise wie zum Beispiel beiFilterkaffee.
Auf die gleiche Weise funktioniert die Koffeinextraktion auch bei dem noch kleineren Kaffeegetränk, dem Ristretto. Dieser Kaffee hat einen noch geringeren Koffeingehalt als Espresso.
KOFFEIN UND TASSENGRÖSSE
Der Koffeingehalt eines Espressos wirdaber auch durch seine Größe bestimmt - in diesem Fall besser gesagt, durch die Kleinheit oder das geringe Volumen des Getränks. Wie bereits erwähnt, wird der Koffeingehalt einer Tasse Kaffee vor allem durch dieExtraktionszeit und das Volumen des Kaffees beeinflusst .
Wenn wir eine volle Tasse Espresso trinken würden (wie wir es z. B. von Filterkaffeegewohnt sind), wäre der Koffeingehalt ganz anders. Ebenso wäre das Verhältnis der Koffeinstärke unterschiedlich, wenn wir den Koffeingehalt einer Tasse mit Ristretto und einer Tasse mit Espresso messen würden.
KOFFEINGEHALT UND ZUBEREITUNGSART DES KAFFEES
In einer deutschen Studie wurde derKoffeingehalt von Kaffee bei verschiedenen Zubereitungsarten verglichen. Unter den üblichen Kaffeesorten wäre der Ristretto das koffeinreichste Kaffeegetränk, wenn man von der gleichen resultierenden Getränkemenge ausgeht.
Aber... wer würde schon eine Tasse mit 6 Ristrettos auf einmal trinken? Also hier ein weiterer Vergleich. Diesmal ohne die gleiche Menge an Getränken. DieRangfolge der Kaffeesorten ergibt sich aus dem Koffeingehalt in einer typischen Menge jeder Kaffeesorte.
KOFFEIN UND EXTRAKTIONSZEIT
Gleichzeitig wird dasKoffeinbeim Brühen des Kaffees ungleichmäßig über dieZeit extrahiert. In den ersten Sekunden ist ein deutlich höherer Prozentsatz der Ausbeute an diesem Alkaloid zu beobachten. In der ersten Minute werden bis zu 90 % des Koffeins aus dem Kaffee extrahiert.
Danach sinkt die Koffeinausbeute wieder und wird zwar immer noch in den Kaffee abgegeben, aber zu einem geringen Prozentsatz. Wir können also davon ausgehen, dass unser Espresso einen Koffeingehalt von etwa 75-80 % hat. Der Kaffee aus der French Press enthält jedoch nach der ersten Minute des Ziehens mehr Koffein.
DUNKLE KAFFEERÖSTUNG = STÄRKERER KAFFEE?
Einer meiner Lieblingsmythen über Kaffee ist der Zusammenhang zwischen Röstung und Koffeingehalt im Kaffee. Es stimmt, dass beim Rösten bestimmte chemische Reaktionen in der Bohne ablaufen. Aber eine längere Röstung hat nichts mit einem höheren Koffeingehalt im Kaffee zutun.
IST KOFFEIN GUT?
Jetzt können Sie zumindest grob abschätzen, wie viel Koffein Sie täglich mit Ihrem Kaffee zu sich nehmen. Wenn Sie Ihren täglichen Koffeinkonsum im Auge behalten wollen, denken Sie daran , dassdieser "Lebensverstärker" nicht nur in Kaffee enthalten ist. Sie finden es auch in Tee, Cola-Getränken oder Ihren Lieblings-Energydrinks. Es ist auch ein häufiger Bestandteil von Schönheitsprodukten und Medikamenten, z. B. zur Behandlung vonMigräne.
Koffein ist ein guter Diener, aber ein schlechter Meister. Eshilft bei Müdigkeit, bringt Ihr Blut in Schwung und hilft Ihnen,sich bei der Arbeit besser zu konzentrieren. Wenn Sie Ihr persönliches Limit beim Kaffeetrinken überschreiten, kann Koffein auch negative Auswirkungen auf Sie haben. Allgemein wird empfohlen ,täglich etwa 3 Tassen (entspricht etwa 250 ml Filterkaffee) Kaffee zu trinken. Beobachten Sie jedoch vor allem Ihre eigene Koffeinverwertungsfähigkeit und passen Sie sie entsprechend an.
TÖDLICHE DOSIS KOFFEIN
Wenn 3 Tassen Kaffee im Durchschnitt genau richtig sind, wo liegt dann die Höchstgrenze? Oder wie viel Kaffee gefährdet bereits Ihr Leben? In der Vergangenheit gab es eine Reihe von Todesfällen im Zusammenhang mit einer Überdosis Koffein, die zum Beispiel zu Herzversagen führte.
In Bezug auf die Koffeinaufnahme hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit eine Stellungnahmeabgegeben , wonach eine Einzeldosis Koffein bis zu 200 mg oder 3 g pro kg Körpergewicht (bei einem Erwachsenen mit einem Gewicht von etwa 70 kg) enthalten kann. Sie empfiehlt eine sichere tägliche Koffeinzufuhr von bis zu 400 mg (4).
EineÜberschreitung dieses Grenzwerts muss nicht unbedingt tödlich sein, aber bei solchen Konzentrationen können die Auswirkungen von Koffeinbereits deutlich spürbar sein. Neben Übelkeit, Schwindel, Panik und Nervosität können sie in bestimmten Fällen zu lebensbedrohlichen Folgen führen.