Wie wählt man eine Kaffeemühle für einen Coffeeshop aus?

WARUM SIE EINE KAFFEEMÜHLE BRAUCHEN

Einige von Ihnen fragen sich vielleicht, ob Sie auf eine Kaffeemühle verzichten können. Nein, das geht nicht. Zu Hause, vielleicht. Aber nicht in einem Café. Bedenken Sie, dass Sie heutzutage niemanden mehr mit etwas anderem als Qualität beeindrucken können.

Wenn Sie vorgemahlenen Kaffee kaufen, müssen Sie damit rechnen, dass sich das Aroma schon lange vor dem Kauf verflüchtigt hat. Außerdem ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass der Kaffee ungeeignet gemahlen ist: entweder zu fein oder zu grob. Schauen wir uns heute gemeinsam weitere Gründe an, warum es sich lohnt, in eine Kaffeemühle zu investieren.

1. SIE BRAUCHEN DIE RICHTIGE GRÖSSE

Sie wissen wahrscheinlich, dass SieIhren Kaffee für Espresso anders mahlen müssen als für Filterkaffee. Die meisten Mühlen bieten Ihnen heute eine breite Palette von Möglichkeiten, wie Sie Ihren Kaffee mahlen können. Nehmen wir an, Ihr Café bietet mehrere Möglichkeiten der Kaffeezubereitung an: V60, Chemex, Aeropress und klassischer Espresso. Warum sollten Sie mehrere Packungen mit unterschiedlich gemahlenem Kaffee für verschiedene Zubereitungsarten kaufen, wenn Sie eine Packung kaufen können, die Sie nach Bedarf mahlen können?

2. SIE WOLLEN GLEICHBLEIBENDE ERGEBNISSE

Wenn Sie sich für eine Kaffeemühle entscheiden, sollten Sie eine wählen, die Ihren Kaffee gleichmäßigmahlt . Wenn Sie sich für eine Mühle minderer Qualität entscheiden, werden Sie eine große Bandbreite an Mahlgraden vorfinden. Grob gemahlener Kaffee wird nicht extrahiert, während fein gemahlene Bohnen zu stark extrahiert werden, was sich wiederum auf den Geschmack auswirkt.

3. SIE MÖCHTEN MEHR KONTROLLE ÜBER IHREN ESPRESSO HABEN

Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Tageszeit und sogar das Alter der Bohnen können sich auf den idealen Mahlgrad auswirken. Eine hochwertige Mühle ermöglicht es Ihnen, Ihre Bohnen präziser zu mahlen, so dass Sietrotz der verschiedenen Variablenimmer dengleichen großartigen Kaffeeerhalten können .

MAHLSTEINE ODER KLINGEN?

Jetzt wissen wir, warum das Mahlwerk so wichtig ist. Werfen wir also einen Blick auf die verschiedenen Optionen, die Ihnen die Hersteller von Mühlen anbieten. Das erste Kriterium, das Sie berücksichtigen sollten, ist, ob Sie ein Mahlwerk mit Hackmessern oder Mahlsteinen wünschen.

SCHLEIFER MIT HACKMESSERN

Mühlenmit Hackmessern können den Mahlgrad des Kaffees nicht einstellen. Mit einer solchen Mühle können Sie keinen Kaffee für eine French Press, eine Mokkakanne und schon gar nicht für Espresso mahlen.

Mit dieser Art von Mühle erhalten Sie feiner gemahlenen Kaffee, indem Sie das Mahlwerk einfach länger laufen lassen. Aber hier kommt ein großer Nachteil ins Spiel. Wenn sich die Klingen schnell drehen, kann das Mahlwerk den Kaffee verbrennen. Wenn sich die Bohnen erhitzen, geben sie ihre Aromen und ihren Geschmack ab. Das führt dazu , dass derKaffee bitter wird oder sogar nach verbranntem Holz riecht.

Für uns ist diese Art von Mühle ein großes NEIN für Coffeeshops.

Vorteile: Erschwinglichkeit

Nachteile: ungleichmäßiges Mahlen

MÜHLE MIT MAHLSTEINEN

Im Vergleich zu einem Dreiblattmahlwerk ist ein Mahlwerk mit Mahlsteinensehr genau. Sie enthält zwei Mahlsteine, die genau zusammenpassen. Nur so kann die Mühle jede Kaffeebohne in gleichgroße Stücke mahlen . Das Mahlen des Kaffees ist viel gleichmäßiger und präziser.

Vorteile: Präzision, bessere Konsistenz und Kontrolle.

Nachteile: Preis. Einige Steinmühlen sind auch größer und schwerer als Messermühlen und verbrauchen unter Umständen mehr Energie.

FLACHE UND KONISCHE MAHLSTEINE

Nehmen wir an, Sie haben sich für einen Schleifertyp mit Schleifsteinen entschieden. Aber die Entscheidung ist noch lange nicht vorbei! Jetzt müssen Sie sich für die Art der Schleifsteine entscheiden.

FLACHE SCHLEIFSTEINE

Sie stellen die Mahlgröße der Mahlsteine ein, indem Sie die Scheiben entweder näher zusammen (für feiner gemahlenen Kaffee) oder weiter auseinander (für gröber gemahlenen Kaffee) bewegen. Dergemahlene Kaffee wird durch den neu gemahlenen Kaffee in den Hebel gedrückt. Das bedeutet, dass Sie immer einen Rest an gemahlenem Kaffee imMahlwerk haben. Aus diesem Grund eignen sich flache Steine besser für Cafés, in denen ein Kaffee nach dem anderen zubereitet wird und der Restkaffee im Mahlwerk keine Zeit zum Altern hat. Bei der Auswahl ist jedoch zu beachten, dass flache Mahlsteine anspruchsvoller sind: Reinigung undallgemeine Wartung .

KONISCHE MAHLSTEINE

Bei einer Mühle mit konischen Steinen fälltder Kaffee direkt in den Hebel, so dass keineReste des gemahlenen Kaffees in der Mühle verbleiben. Mühlen mit konischen Steinen mahlen auchgleichmäßiger.

Andererseits haben sie auch ihre Nachteile:

• die Unmöglichkeit, die Steine zu schärfen
• höherer Anschaffungspreis
• der Bedarf an einem stärkeren Motor

Flache Steine sind billiger als konische, aber nach etwa 250 bis 600 Kilo Kaffee müssen sie ersetzt werden. Konische Steine müssen nach etwa 750 bis 1.000 Kilogramm Kaffee ausgetauscht werden.

MAHLSTEINMATERIAL: STAHL VS. TITAN

Heutzutage findet man vor allemMahlsteineaus Stahl und Titan. Es gibt auch Keramiksteine. Diese sind jedoch kaum noch in professionellen Mühlen zu finden. Für welches Material sollte man sich also entscheiden?

Stahl ist ein guter Wärmeleiter, was bedeutet, dass sich dieSchleifsteine schneller erhitzen. Einigen Experten zufolge kann diese Hitze jedoch den Geschmack des Kaffees beeinträchtigen, da durch den Mahlvorgang ein Teil der im Kaffee enthaltenen Öle verbrannt wird.

Titanmahlsteine sind mit einer Titanschicht überzogen, die eine biszu 6-mal längere Lebensdauergewährleistet . Sie sind sehr effizient und zuverlässig. Sie eignen sich für das Mahlen von leichten und mittleren Röstungen. Undwarum? Je heller die Bohnen geröstet sind, desto härter sind sie und benötigen daher eine hochwertigere Mühle. Außerdem werden dieMahlsteine beider Verwendung von hellerem Röstkaffee schneller stumpf . Erkundigen Sie sich daher im Voraus, wie hoch der Aufwand für das Auswechseln der Steine ist, ob Sie es selbst machen können oder ob die Mühle gewartet werden muss und wie viel das kostet.