Wie wählt man Milch zum Aufschlagen aus?

FRISCHE MILCH IST UNERLÄSSLICH

Es besteht kein Zweifel daran, dass Sie für Ihren Kaffee hochwertige Milch wählen müssen. Einige Milcharten sind geschmacklich besser, andere eignen sich besser zum Aufschlagen. Damit dieHarmonie von Geschmack und Konsistenz zwischen Kaffee und Milch gut funktioniert, sollten Sie Milch mit einem eher neutralen Geschmack wählen, der den Geschmack desKaffeesnicht überlagert . Generell sollte die Milch frisch sein und so wenig wie möglich künstlich behandelt werden.

Natürlich sollte sie pasteurisiert werden, um Krankheitserreger zu beseitigen. Es gibt Methoden der schonenden Pasteurisierung, bei denen der Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile in hohem Maße erhalten bleiben. Eine solche Milch kann laut Gesetzgebung als frisch bezeichnet werden und hat eine kürzere Haltbarkeit als H-Milch (UHT).

Die Homogenisierung ist nicht so einfach. Durch dieses Verfahren (Sieben und Verkleinern der Fettpartikel) verliertdie Milchihren vollen Geschmack und verursacht bei manchen Menschen Verdauungsstörungen. Da die Fettpartikel jedoch gleich groß sind, kann ein stabilerer Schaum geschlagen werden, und dieSahne gerinnt nicht an der Oberfläche der Milch.

In jedem Fallsollte Milch nicht entrahmt werden, um den Fettgehalt der Milch zu verringern. Wir wollen kein totes Wasser ohne Fett, sondern köstliche Milch voller Geschmack. Sie fragen sich vielleicht, was der Hauptgrund für die Ablehnung von entrahmter oder teilentrahmter Milch ist. Aus solcher Milch kann mankeinen Schaum schlagen! Der Fettgehalt ist am meisten für die Konsistenz und den köstlichen Geschmack der Milch verantwortlich.

WELCHE JA?

Idealerweise sollte es Vollmilch sein, frisch und schonend pasteurisiert, sie kann homogenisiert sein, mit einem Fettgehalt von 3,5 - 5 %. Der hohe Eiweißgehalt der Vollmilch sorgt für den typischen Milchgeschmack und mindert die Bitterkeit im Kaffee. Vollmilch lässt sich wunderbar aufschlagen. Hochwertige frische Vollmilch von Kleinbauern oder Molkereien ist heute im Handel erhältlich. Der Vorteil ist die gleichbleibende Qualität und die regelmäßige Versorgung.

Wenn Sie verstärkt auf lokale Quellen und deren Angebot an Bio- und Öko-Milch zurückgreifen wollen, suchen Sie nach einem Milchlieferanten in Ihrer Nähe. Wir empfehlen, den besten Schaum aus der Milch von Jersey-Kühen zu schlagen, da diese die fetteste Milch mit dem höchsten Eiweißgehalt haben. Jersey-Rinder werden zum Beispiel auf den Bauernhöfen Bláto bei Uhlířské Janovice, in Tehov (dort gibt es auch eine Mini-Molkerei), auf Selský Dvoř in Dolní Částkov, in Heřmanice bei Králíky, auf dem Bauernhof St. Anna bei Brandýs nad Labem oder in Holubice bei Miller (Mitbetreiber von Mléka z farmy)gezüchtet . Wenn Sie Ihr Café zufällig in der Nähe eines der aufgeführten Bauernhöfe haben, haben Sie gewonnen.

Hervorragende Milch liefern auch die Kühe einer typisch tschechischen Rasse. Das sind dietschechischen Strachenkas. Ihre Milch ist leichter zu bekommen als die von Jersey-Kühen, denn die Hälfte der Zuchttiere in der Tschechischen Republik sind Kühe, die Kühe sind (Informationen aus der Zeitschrift Náš chov). Ihre Milch ist außerdem recht fett und eignet sich hervorragend zum Aufschlagen. Wenn Sie Milch von lokalen Bauern beziehen, müssen Sie berücksichtigen, dass die Qualität und der Geschmack jeder Milchration leicht unterschiedlich sind, was von verschiedenen Faktoren abhängt, von der genetischen Veranlagung der Tiere bis hin zu ihrer Ernährung und der Jahreszeit. Sie wird frisch geliefert und der Preis ist höher als im regulären Handel.