Wie werden die Kaffeebohnen in einer selektiven Rösterei sortiert?

Methoden der Kaffeesortierung

Die Klassifizierung der grünen Bohnen beginnt mit der Handlese der Bohnen, bei der sie nach ihrer Qualität ausgewählt werden, die anhand ihres Aussehens und ihrer Dichte (ob die Bohnen auf dem Wasser schwimmen) bestimmt werden kann.

Das Sortieren und Pflücken ist der letzte Schritt in der Verarbeitung von Kaffeebohnen und wird entweder manuell oder maschinell durchgeführt. In der Regel werden die Kaffeebohnen auf zunächst nur nach Größe und dann nach Dicke sortiert.

Manuelle Sortierung von Kaffeebohnen

Bei den meisten hochwertigen Kaffeesorten erfolgt die Sortierung auf die einfachste Art und Weise - per Hand. Die besten Kaffees können zweimal (double picking) oder sogar dreimal (triple picking) von Hand gereinigt werden. Handgereinigter Kaffee wird üblicherweise als europäische Zubereitung bezeichnet.

Maschinelle Sortierung von Kaffeebohnen

Maschinen können heute das menschliche Auge und die menschliche Hand imitieren. Ein Strom von Bohnen fällt schnell in die Maschine, eine nach der anderen, vorbei an Sensoren, die nach Parametern eingestellt sind, die fehlerhafte Bohnen anhand von Form oder Farbe identifizieren.

Die Maschinen können problemlos unreife, verfärbte, saure oder durch Insekten beschädigte Körner erkennen,die nach der Verarbeitung zurückbleiben. In dem Moment, in dem die Maschine einen Fehler feststellt, stößt sie die beschädigten Körner mit Hilfe von Druckluft aus dem Strom der gesunden Körner aus.

Fehler an der Kaffeebohne

Nach der Ernte können die Kaffeebohnen verschiedene Mängel aufweisen, die den endgültigen Geschmack und die Qualität beeinträchtigen können. Hier werden diese fehlerhaften Bohnen sorgfältig ausgewählt und vor dem Rösten entfernt, so dass sie nicht in die Auslesepackung gelangen und Sie dies im endgültigen Geschmack Ihrer Tasse nicht spüren werden.

Nach der Klassifizierungsnorm für Kaffeebohnen SCAA ist eine der besten Kaffeebohnen, die wir am häufigsten trinken, Spezialitätenkaffee, der nur Bohnen der besten Qualität umfasst. Diese Bohnen müssen frei von Primärfehlern sein und dürfen nicht mehr als 5 vollständige Fehler in 300 Gramm Kaffee aufweisen.

Beim cupping müssen diese Bohnen ein besonderes Merkmal in einem der Bereiche Geschmack, Säure, Körper oder Aroma aufweisen.

Ungeröstete Bohnen

Wie der Name schon vermuten lässt, sind die ungerösteten Bohnen nicht ausreichend geröstet und daher noch teilweise grün.

Optisch können sie eine helle Farbe oder in extremen Fällen sogar einen Grünstich haben. Sie treten am häufigsten bei hell gerösteten Kaffees auf, bei denen der Röstvorgang zu früh abgebrochen wurde.

Überröstete Bohnen

Einfach ausgedrückt: Überröstung tritt auf, wenn die Kaffeebohnen zu lange geröstet werden.

Übermäßig entwickelte Bohnen haben einen rauchigen und aschigen Geschmack und sind extrem dunkel und ölig. Einige übermäßig geröstete Bohnen schmecken verbrannt und bitter unabhängig von der Zubereitungsmethode.

Quäker

Unreife Kaffeebohnen, die leider beim Rösten schwer zu erkennen sind, da sie reifen Kaffeebohnen sehr ähnlich sehen.

Am besten erkennt man sie an ihrem Geschmack, der trocken und papierartig ist.

Verbrannte Kaffeebohnen

Wenn der Röster die Temperatur zu schnell erhöht, kann er die Bohnen buchstäblich verbrennen. Auf den flachen Teilen der Oberfläche der Kaffeebohnen entstehen dunkle, verbrannte Flecken.

In der Regel sind es nur wenige verbrannte Bohnen, und Qualitätsröstereien entfernen sie vor dem Verpacken.

Kippen

Verursacht die gleichen geschmacklichen und optischen Mängel wie verbrannte Bohnen, allerdings aus einem etwas anderen Grund.

Der visuelle Unterschiedliegt in der Lage der Brandflecken. Während Brandflecken auf der flachen Oberfläche des Korns zu finden sind, befinden sich Kippflecken an den Spitzen oder Kanten.