Wiegen, wiegen, WIEGEN
Wir werden über das Abwiegen von Espresso sprechen, weil er die Grundlage für die meisten anderen Arten von Kaffeegetränken ist und sich bei den Kaffeefreunden immer noch der größten Beliebtheit erfreut. Richtig gemahlener und dann gewogener Espresso sollte nach Weltstandard zwischen 7 und 10 Gramm wiegen, doppelt so viel. Der daraus resultierende, gut extrahierte Espresso hat einen Inhalt von 25 bis 30 ml und bildet eine ca. 1 mm dünne Schicht "Crema" auf der Oberfläche. Die Parameter können nicht genau angegeben werden, da jede Kaffeesorte ein etwas anderes Gewicht erfordert und daher Abweichungen möglich sind.
Bei der Zubereitung von Espresso spielen einige wichtige Faktoren eine große Rolle. Dazu gehören die Frische des Kaffees und seine Qualität, der Mahlgrad, die Geschwindigkeit der Extraktion und die Zusammensetzung des Wassers. Alles hängt miteinander zusammen: Wenn wir den Kaffee im Siebträger nicht gut abwiegen, kann die Geschwindigkeit des Wasserflusses den endgültigen Geschmack des Kaffees erheblich beeinflussen. Ein erfahrener Barista kennt sich damit aus.
Wenn derKaffee zu fein gemahlenist , fließt das Wasser zu langsam und das Getränk kann bitter werden. Umgekehrt lässt grob gemahlener Kaffee das Wasser ungewollt schneller fließen, und der Kaffee schmeckt fade und wässrig. Die Extraktionszeit für einen guten Espresso beträgt 20 bis 30 Sekunden. Über all diese Variablen schreiben wir in unserem Blog oder werden es in Kürze tun.
Zögern Sie nicht zu SEHEN und FÜHLEN!
Sie denken vielleicht, dass das genaue Abwiegen den Barista irgendwie aus dem Konzept bringt und alles der kalten, exakten Methode überlassen wird. Aber das Wiegen, das Wiegen hat weit mehr Vor- als Nachteile. DieWaage ermöglicht es , den Kaffee immer wieder richtig abzumessen und so eine gleichbleibende und von Ihnen anerkannte Konsistenz für die Zubereitung des perfekten Espressos sicherzustellen. In der hektischen Rushhour des Tages, wenn alle in Ihrem Geschäft Hals über Kopf nach ihrem Kaffee lechzen, beschleunigt siedie Produktion und garantiert die Qualität, für die Ihre Kunden zu Ihnen kommen. Es erleichtert die Arbeit auch fürunerfahrene Baristas, die die genauen Parameter kennen.
Und nicht zuletzt wird derAbfall reduziert, was sichpositiv auf Ihr Budget auswirkt. Wenn Sie beispielsweise eine professionelle Kaffeemühle mit Zeitschaltuhr besitzen und noch keine Waage für das Gewicht des gemahlenen Kaffees haben, kann die Abweichung bei jeder Charge bis zu 0,5 g betragen. Wenn Sie etwa 100 solcher unverhältnismäßigen Partien pro Tag mahlen, haben Sie bereits 50 g Kaffee und 1 kg Kaffee pro Monat gemahlen. Das ist für jedes Budget schon beachtlich. Die Waage hilft Ihnen, die Dosierung des gemahlenen Kaffees sozu optimieren, dass diese Verluste nicht auftreten.
WIE MAN EINE WAAGE AUSWÄHLT
In jeder Ausrüstung eines richtigen Barista sollte sie nicht fehlen. Wir geben Ihnen einige Tipps, worauf Sie bei der Auswahl einer Kaffeewaage achten sollten, damit sie Ihnen gute Dienste leistet. Achten Sie darauf, dass Sie eine Waage mit einer Genauigkeit von 0,1 gwählen . Eine Waage mit einem Gewicht von bis zu 2 kg sollte ausreichend sein . Wählen Sie eine Waage mitintegrierter Stoppuhr ( ), um die Zeit des Wasserdurchflusses während der Extraktion zu messen. Zu guter Letzt sollten Sie darauf achten, dass Ihre Waage dasGewicht des Behälters oder des Siebträgers, in dem Sie den Kaffee abwiegen, und die Größe derWiegeflächespeichern kann. Diese sollte so groß sein, dass der Hebel gut auf ihr sitzt. Wenn Sie es sich leichter machen wollen, können Sie eine weitere Waage mit einer kleineren Fläche, die direkt zum Wiegen des fertigen Espressos dient, auf oder neben der Kaffeemaschine platzieren.
EIN SCHRITT NÄHER ZUM PERFEKTEN KAFFEE
Jeder Espresso ist anders und unterschiedlich gut. Das liegt daran, dass die Kaffeebohne ein natürlicher, lebendiger Rohstoff ist, für den es keine Standardisierung gibt. Wir haben das Bedürfnis, diesen Rohstoff zu zähmen und nach unserem eigenen Bild zu gestalten. Eines dieser Werkzeuge, um den widerspenstigen Naturstoff, in unserem Fall gemahlenen Kaffee, zu zähmen, ist eigentlich eine einfache physikalische Methode - das Wiegen. Wenn wir das richtig machen, können wir kreativ werden und unsere Kunden zum Beispiel mit einem großartigen Cappuccino begeistern!
EMPFOHLEN
Wir haben zwei Waagen zum Wiegen von Espresso ausgewählt, die wir in unserem E-Shop anbieten.
Dieprofessionelle Waage von Brewista wird über ein USB-Kabel aufgeladen, ist wasserdicht, bietet 6 Benutzerprogramme und verfügt über eine Stoppuhr. Ihr Fassungsvermögen beträgt 2 kg. Kunden loben auch das beleuchtete Display. Sie ist sowohl für Cafés als auch für den Heimgebrauch geeignet.
Die zweite Waage im Angebot ist die Rhinowares Stahlwaage. Sie besticht durch ihre Zuverlässigkeit, ihre Wartungsfreundlichkeit und ihr günstiges Preis-Leistungs-Verhältnis. Auch die Oberfläche aus rostfreiem Stahl, die dank ihrer Abnehmbarkeit leicht zu reinigen ist, oder die LCD-Hintergrundbeleuchtung werden Sie begeistern. Ihr Fassungsvermögen beträgt 1 kg.