Zubereitung von Kräutergetränken in einem Cafébetrieb
WIE MILCHALTERNATIVEN IN DIE COFFEESHOPS KAMEN
Die Tatsache, dass sich Trends schnell ändern, gilt auch für die Kaffeebranche. Es ist noch gar nicht so lange her, dass der einzige Cappuccino, den ich in einem Café bestellen konnte, aus haltbarer Kuhmilch bestand. Und wie sieht das Milchangebot in den Cafés heute aus? DasInteresse an Bio-Produkten, ein veganer Lebensstil und dieSuche nach einem Weg, sich selbst nicht einzuschränken, auch wenn manAllergien oder eine Laktoseintoleranz hat. All dies inspiriert Cafébesitzer dazu, auch Milchalternativen anzubieten.
Cafés waren schon immer mit aktuellen gesellschaftlichen Ereignissen und Trends verbunden. Und Pflanzenmilch gibt es schon länger, als man denkt. Dieses Rezept für Mandelmilch, bei dem Mandeln in Wasser eingeweicht und dann abgeseiht werden, war den Europäern bereits im Mittelalter bekannt. Sojamilch hat ihren Ursprung im Chinades 14. Jahrhunderts. Die Wiederentdeckung dieser pflanzlichen Getränke und ihre Einführung in die Kaffeezubereitung in Cafés begann mit der gut verfügbaren Sojamilch.
WARUM PFLANZLICHE MILCH IN IHR MENÜ AUFNEHMEN?
Die Motivation, pflanzliche Getränke als Milchalternativen in Cafés einzuführen, beruht meist auf der Nachfrage der Kunden. Die Befürworter einer pflanzlichen Ernährung sind auch Ihre Kunden. Nebeneiner vollständig veganen Lebensweise gibt es immer mehr Menschen, die nicht vollständig auf tierische Produkte verzichten, sondern diese nur in geringen Mengen konsumieren. Diese Gelegenheitsvegetarier (Veganer) werden im Allgemeinen als Flexitarier bezeichnet.
Dann gibt es Menschen, dieallergisch auf Kuhmilch sind undLaktose meiden. Nicht vergessen darf ich dieumweltbewussten Kaffeetrinker, die versuchen, die industrielle Produktion von Tiermilch zu reduzieren. Dies hat erhebliche Auswirkungen auf die Produktion von Treibhausgasen, und natürlich gibt es auch die ethische Frage der Massentierhaltung.
Im Vereinigten Königreich zum Beispiel bevorzugt bis zu einem Drittel der Bevölkerung Kuhmilchersatzprodukte. Dieselbe Marktforschung zeigt, dass pflanzliche Milchalternativen besonders von der Generation Z bevorzugt werden. Das sind Menschen, die ab Mitte der 1990er Jahre geboren wurden. Bis zu 33 % dieser jungen Menschen (bis etwa 25 Jahre) trinken Milch auf pflanzlicher Basis.
Dass pflanzliche Getränke ein gutes Geschäft sein können, beweist der Hafermilchhersteller Oatly, dessen Umsatz sich zwischen 2017 und 2018 auf 15 MillionenUS-Dollarverzehnfacht hat. Pflanzenmilch in Ihrem Café zu haben, ist so gut für die spezifischen Bedürfnisse Ihrer Kunden, die Ökologie und - am wichtigsten für die Zukunft - die Wirtschaftlichkeit Ihres Unternehmens.
WELCHEN PFLANZLICHEN MILCHERSATZ SOLL ICH FÜR MEINEN KAFFEE WÄHLEN?
Sie haben beschlossen, in Ihrem Kaffeeangebot Platz für Pflanzenmilch zu schaffen. Das ist ein guter Schritt, aber noch besser wäre es, wenn Sie IhrenKunden mindestens zwei Milchalternativen anbieten würden. Denn diese Ersatzprodukte sind einfach keine herkömmliche Milch. Die Eigenschaften jedes pflanzlichen Getränks mögen dem einen mehr zusagen und dem anderen weniger.
Ein Kunde mag Sojamilch wegen ihrer Konsistenz und ihres nicht störenden Geschmacks bevorzugen, während ein anderer allergisch auf Soja reagiert. Manche genießen einen aromatischen Cappuccino aus Kokosmilch, während andere gerne jedes Mal etwas anderes ausprobieren. Ob Sie sich für eine oder mehrere Arten von Pflanzenmilch entscheiden, hängt von Ihrer Wahl ab:
- Wie der Kaffee mit dem Milchersatz schmeckt,
- wie derfertige Kaffee aussehen wird
- und wie sich die Pflanzenmilch aufschlagen lässt (geeignet für Latte Art).
BLUMENMILCH
???? geschmacksneutral
???? gerinnt nicht
???? cremige Textur
???? biologischer Anbau
???? länger schäumend
???? größere Blasen
???? instabiler Schaum
Zu den ersten Anhängern von pflanzlichen Milchersatzprodukten für Kaffee sollte auf jeden Fall Hafermilch gehören. Der wichtigste Vorteil der Verwendung von Hafermilch in Verbindung mit Kaffee ist ihr Geschmack und ihre Konsistenz. Hafermilch hat einen ausgewogenen, fast neutralen Geschmack, der vielen Kunden, die nach pflanzlichen Alternativen suchen, entgegenkommt.
Hafermilch ist auch wegen ihres Ballaststoffgehalts und der geringen Umweltbelastung bei der Herstellung für die Kunden interessant . Bei der Zubereitung eines Haferflocken-Cappuccinos wird sie durch ihre gerinnungshemmende Wirkung im Kaffee begeistern . Aufgrund des geringeren Eiweißgehalts ist beim Verquirlen Geduld gefragt. Das eigentliche Aufschäumen von Sojamilch dauert fast doppelt so lange wie das von Kuhmilch. Dadurch lassen sich zwarrecht gut Milchkaffees herstellen, der Schaum ist aber nicht sehr stabil.
SOJA-MILCH
???? neutraler Geschmack
???? milchige Textur
???? guter Schaum und Milchkaffeekunst
???? Gerinnbarkeit
???? Soja-Allergie
Früher war die einzige Option für einen veganen Milchkaffee im Coffee Shop diejenige mit Sojamilch. Sojamilch ist leicht erhältlich und hat gute Aufschlageigenschaften. Das Aufschlagen von Sojamilch ist einfach, sogar das Aufschäumen geht viel schneller als bei Kuhmilch. Außerdem schmeckt sie gar nicht so schlecht. Sie ist recht neutral, so dass sie den Geschmack des Kaffees nicht überlagert.
Achten Sie bei der Zubereitung jedoch auf die richtige Temperatur. Beikalter oder zu heißer Milch besteht die Gefahr, dass sie im Kaffee gerinnt. Um zu vermeiden, dass Sie Kaffee-Tofu" anstelle eines Soja-Latte servieren, erhitzen Sie die Sojamilch auf einer etwas niedrigeren Temperatur als Sie es von normaler Milch gewohnt sind. Außerdem ist es hilfreich, sie mit säurearmem Kaffee zu kombinieren, zum Beispiel als Espressomischung.
NUSSMILCHEN
Bei Nussmilch im Allgemeinen sind die wichtigsten Eigenschaften für die Kombination mit Kaffee folgende
- ein ausgeprägter nussiger Geschmack und Geruch
- schwierigere Aufschäumung und Milchkaffeekunst
- die Trennung der Schichten von aufgeschlagener Milch
Soja in Nussmilch?
Die besseren Eigenschaften von Nussmilch für Baristas werden durch den Zusatz von Stabilisatoren und durch die Kombination mit Sojamilch erreicht. Wegen möglicher Allergien gegen Soja sollten Sie die Zutaten auf der Verpackung lesen und Ihre Gäste warnen.
KOKOSMILCH
???? Kokosnuss-Geschmack
???? höhere Süße
???? Barista-Version geeignet für Latte Art
???? Kokosnuss-Geschmack
???? trennende Schichten
???? Nuss-Allergie
Ein duftender und süßer Kokosnuss-Cappuccino klingt verlockend, aber wenn wir uns nach so etwas sehnen, ist das nicht gut. Und genau das ist das Problem und der Vorteil von Nussmilch und Kokosnussgetränken. Siefunktioniert wie Milch - man kannsie aufschäumen und mit Kaffee kombinieren, aber man muss damit rechnen, dass ihr ausgeprägter süßer Kokosgeschmack den Kaffee überschattet.
DieMilch bildetgroße Blasen, wenn sie aufgeschlagen wird und ergibt einenicht kompakte undsich schnelltrennende (der dickere und wässrige Teil). Um beste Ergebnisse zu erzielen, empfehle ich, beim Aufschlagen von Kokosnussmilch eine Temperatur von 60 °C nicht zu überschreiten. Die Barista-Variante von Kokosmilch erhöht die Chancen auf besseren Schaum und Latte Art.
ALMONDMILCH
???? Mandelgeschmack
???? beliebt unter den Nussmilchen
???? Barista-Version für Milchkaffee geeignet
???? Mandelgeschmack
???? schichtweise Trennung
???? Nuss-Allergien
???? ökologie der produktion
Mandeldrink ist eine der beliebtesten Nussmilchsorten. Der Mandelgeschmack überlagert jedoch das Potenzial des Kaffees in diesem Getränk. Wenn man dies jedoch berücksichtigt, kann Mandelmilch eine großartige pflanzliche Alternative zu mit Mandelsirup aromatisierten Kaffees sein.
Aufgeschlagene Milch hat einen dünnen , instabilen Schaum und neigt dazu, den Schaum und die wässrigen Teile zu trennen. Ein etwas längeres Aufschäumen hilft. Es ist wichtig, die Temperatur zu kontrollieren, da Mandelmilch bei einer Temperatur von etwa 55 °C diebeste Konsistenz aufweist. Aus ökologischer Sicht hat Mandelmilch den Nachteil, dass bei ihrer Herstellung eine erhebliche Menge Wasser verbraucht wird.
MASCHINENMILCH
???? neutraler Geschmack
???? einfach zuzubereiten
???? guter Schaum und Milchkaffeekunst
???? ungewöhnliche Neuheit
Über die erbsengrüne Farbe oder den Geschmack von Erbsenbrei müssen Sie sich keine Gedanken machen. Erbsenkaffeegetränke werden aus gelben Erbsen oder Erbsenproteinhergestellt . Es ist laktosefrei, glutenfrei, sojafrei und beeinträchtigt nicht den Geschmack des Kaffees im Getränk.
Aufgrund seiner Eigenschaften eignet sich gut für Erbsenmilch, sei es als Schlagsahne oder Milchkaffee. Sie neigt kaum dazu, im Kaffee zu gerinnen. Da Erbsenmilch unter den pflanzlichen Milchsorten relativ neu ist, ist sie bei den Verbrauchern nicht so bekannt. Aber eslohnt sich, sie zu probieren!
BARISTA MYLK
Zum Schluss habe ich noch einen Tipp für eine pflanzliche Milchalternative ,die speziell für die Verwendung im Kaffee entwickelt wurde. Dabei handelt es sich nicht um eine verbesserte Version der natürlichen Pflanzenmilch, sondern um ein Getränk, das mit Blick auf den perfekten Pflanzenmilchkaffee kreiert wurde.
Dass es Rebel Kitchen damit ernst meint, zeigen die über 100 Rezepte, die sie für diese Milch entwickelt haben. Sie habendie von ihnen kreierten Versionen mit der Kaffee-Legende James Hoffman getestet und die perfekte Kombination aus Hafer-Kokosnuss-Bohnen-Milch namens Barista MYLK gefunden .
???? neutraler Geschmack
???? funktioniert wie normale Milch
???? Bio, GVO-frei