Zwei Mühlen in Ihrem Café - ja oder nein?
BIER... ODER EHER CAFÉ
Nehmen wir zum Beispiel eine andere Art von Geschäft, aber auch im Bereich der Gastronomie. Sagen wir eine Kneipe. Hinter der Theke stehen Bierexperten. Man sagt, wir Tschechen seien ein Volk von Biertrinkern. Die Gastwirte versuchen daher, sich diese Vorliebe der Einheimischen zunutze zu machen. Oft haben sie eine Auswahl an verschiedenen Sorten dieses beliebten Getränks am Zapfhahn. Sie können entscheiden, ob Sie ein Zehner, ein Zwölfer oder ein Spezialbier aus einer nahe gelegenen Kleinbrauerei trinken möchten. Manche Kneipen haben eher den Charakter von Pivotés. Mit einem breiten Angebot an Biersorten heben sich diese Lokale von der Konkurrenz ab. Sie verlocken die Gäste dazu, verschiedene Biere zu probieren und dann vielleicht bei demjenigen zu bleiben, das ihnen am besten schmeckt.
EinSprichwort besagt:"Hundert Leute - hundert Geschmäcker". In diesem Sinnewird diePalette des Hauptprodukts um weitere Varianten erweitert, so dass für jeden etwas dabei ist. Genau diesen Vorteil können Sie in Ihrem Café nutzen, zwar nicht mit Bier, aber natürlich mit Kaffee. Die junge Generation von heute verbringt immer mehr Zeit nicht in Kneipen, sondern in Cafés. Die Antwort auf diesen Trend ist das rasante Wachstum der Coffeeshops. Ich meine, Ihre Konkurrenz. Wenn Sie derwachsenden Konkurrenz erfolgreich entgegentreten wollen, müssen Sieetwas haben, um sie anzulocken, und die Wahl des Kaffees, aus dem Sie Ihr Getränk zubereiten, ist eine elegante und interessante Lösung für dieses Problem.
DAS EWIGE KAFFEEDILEMMA UND DIE ANGST DER KAFFEETRINKER
Wenn neue Cafés eröffnet werden, vor allem in kleineren Gemeinden, machen sich die Inhaber Sorgen über einen Mangel an Kunden. Sie gehen davon aus , dass dieMenschen vor Ort nicht bereit für die dritte Kaffeewelle sind, die mitKaffees mit höherem Säuregehalt einhergeht. Wenn sie interessante und fruchtige Kaffees anbieten, wäre das ihrer Meinung nach einzu radikaler Schritt, für den sich dielokalen Kunden nicht interessieren würden. Obwohl sie die Standards der dritten Kaffeewelle respektieren, bleiben sie daher bei der Wahl des Kaffees für ihren Espresso eher konservativ. Aus Angst, dass säurehaltige Kaffees keine Abnehmer finden, verlassen sie sich lieber auf dieSicherheit der Schokolade und wählen Kaffees mit minimalem Säuregehalt. Oft sind es die Kaffees aus Brasilien, die den begehrten Geschmack nussiger Schokolade versprechen. Oder sie greifen zu einer Espressomischung mit einem ähnlichen Geschmacksprofil.
DieAnschaffung einer zweiten Mühlekann diese Ungewissheit und die Sorge, welchen Espresso Sie für Ihre Kunden auswählen sollen, beseitigen. Zwei Mühlen bedeuten zwei Kaffeesorten, und Sie können sowohl den säuerlichen als auch den konservativen Kaffeeliebhabern entgegenkommen. Indem Sie den Kunden die Wahl zwischen zwei Kaffeesorten lassen, erweitern Sie Ihr Zielpublikum. Das bedeutet natürlich auch einegrößere Gewinnchance. Wenn sich Ihr Café in einer Gegend befindet, in der die Einheimischen mit modernem Espresso nicht sehr vertraut sind, aber erst langsam lernen , diefruchtigen Aromen im Kaffee zuerkennen, wird Ihr Café für sie eine große Hilfe sein.
EIN CAFÉ, DAS HORIZONTE ERWEITERT
Wenn Sie diekonservativere Espressomischungauf einer Mühle belassen , schaffen Sie bei Ihren Kunden dasVertrauen, dass sie bei jedem Besuch den Kaffee bekommen, densie gewohnt sind. Einfach guter Kaffee. Wenn sie zum Beispiel einenKaffee aus Afrikaprobieren wollen , der für seinen höheren Säuregehalt bekannt ist, können sie jederzeit damit experimentieren, denn das ist das, was Sie in Ihrer zweiten Mühle haben. Sie können Ihre Gäste dazu verleiten,neue Dinge zu probieren und die Kaffeesorten auf Ihrer zweiten Mühle zu wechseln, vielleicht jeden Tag, jede Woche oder jeden Monat einen Kaffee aus einem anderen Land. So haben Ihre Gäste die Möglichkeit, im Laufe der Zeit immer interessantere Kaffees zu probieren. Sie werden zu ihrem Führer in der Welt des Kaffees, und vielleicht werden Sie irgendwann auf Druck der lokalen Kaffeetrinker auch den Kaffee in Ihrer ersten Mühle von einer eher traditionellen Espressomischung auf einen dynamischeren Single-Origin-Kaffee umstellen.
WIRD ES SICH LOHNEN?
Wenn Sie mehr als nur "ein paar Kaffees" pro Tag verkaufen, wird sich IhreInvestition in eine weitere Mühle bald bezahlt machen. Zählen Sie auf uns: Sie kaufen eine Mühle wie die sehr beliebte Nuova Simonelli MDJ, die wir für unter 34.000 verkaufen. Die Kosten für einen Espresso belaufen sich auf +/- etwa 10 CZK. Wenn Sie einen Espresso mit einer Marge von 25 Kč verkaufen,können Sie mit 1.360 dieser Kaffees die Kosten für die Mühle decken. Das sind 113 Kaffees pro Monat, 28 Kaffees pro Woche oder 4 dieser Kaffees pro Tag. Und allein durch die Erweiterung Ihres Angebots, um mehr Kunden anzuziehen, , steigern Sie Ihre Gewinne und Ihre Wettbewerbsfähigkeit. Mit zwei Mühlen auf der Theke heben Sie sichab und machen auf sich aufmerksam. Sie bestätigen damit auch, dass Sie Ihren Kaffee wirklichkennen.
Der Betrieb von zwei Mühlen, wobei der Kaffee auf der zweiten Mühle sowohl geschmacklich als auch in der Zubereitung komplexer ist, erfordert einen wirklich professionellen Ansatz. Espressomischungen mit traditionellen Geschmacksrichtungen erleichtern die Arbeit des Barista. Es istnicht so schwer, ein Rezept mit einem einfachen, konservativen Geschmack zu optimieren. Dagegen ist dasGeschmacksprofil von Kaffees mit höherem Säuregehalt interessanter underfordert auchmehr Sorgfalt. Ihr Barista wird jeden Tag nicht nur eine, sondern zwei Mühlen einstellen. Ebenso muss er tagsüber beide kontrollieren und abendseine Mühle mehr als üblichreinigen. Eine zusätzliche Maschine bedeutet einfach mehr Arbeit, aber das wiegt die Vorteile einer zusätzlichen Mühle im Café nicht auf.
ENTKOFFEINIERTER KAFFEE. QUALITÄT.
Sie können Ihre nächste Mühle zum Beispiel fürkoffeinfreien Kaffee verwenden. Dieses Produkt wird in Coffeeshops am häufigsten von koffeinempfindlichen Personen, schwangeren oder stillenden Müttern oder von Abendgästen nachgefragt, die am Ende des Tages einen Kaffee trinken möchten, ohne dass das Koffein ihren Schlaf beeinträchtigt. Diese Gruppe von Coffeeshop-Kunden hat meist Pech. Sie sind auf vorgemahlenen Kaffee angewiesen. Ich meine, abgestanden und alt. Denn wie wir wissen, altert gemahlener Kaffee sehr schnell. Oft verwenden sie auch so genannte PODs, das ist eigentlich vorgemahlener Kaffee, der in kleine Päckchen geschnitten ist, die man direkt in den Hebel steckt. Die Verpackung der einzelnen Portionen kann jedoch nicht verhindern, dass der Kaffee altert, und wenn man ein POD in den Hebel steckt, hat man keinerlei Kontrolle über dieExtraktion dieses Kaffees. Das Ergebnis, wenn man einen entkoffeinierten Lungo bestellt, ist fast immer ein nicht sehr guter Kaffee. Um dies zu vermeiden, nehmen Baristas koffeinfreien Kaffee oft ganz aus dem Angebot. Oder sie ersetzen ihn durch ein Kaffeegetränk wie Melta oder Caro. Mit frisch gemahlenem, hochwertigem entkoffeiniertem Kaffee beeindrucken Sie alle, die einen solchen Kaffee suchen. Außerdem haben Sie derKonkurrenz etwas voraus.
GENUG DER ARGUMENTE
Fassen wir also zusammen. Eine zusätzliche Kaffeemühle bedeutet eineschnelle Amortisation Ihrer Investition in die Erweiterung Ihres Angebots. Sie haben nicht nur einen von vielen Coffeeshops, Sie haben einenCoffeeshop. Sie ersparen sich Entscheidungsschwierigkeiten und müssen sichnicht mehr um die Vorlieben Ihrer Kunden kümmern. Ihr Zielpublikum wird sich vergrößern, und Sie haben die Möglichkeit ,die Kaffeekultur und das Bewusstsein für die dritte Welle des Kaffees mit allem , was dazu gehört, schrittweise und gewaltfrei zu entwickeln. Eine weitere Mühle auf der Theke gibt Ihnen dieMöglichkeit, zu experimentieren und Kaffeesorten aus der ganzen Welt zu probieren. Sie werden neue Kunden anziehen und die "Stammkunden" mit interessanten neuen Produkten auf der Mühle begeistern. Sie festigen Ihre Position als ein Ort, an dem Kaffee wirklich verstanden wird. Sie schöpfen das Potenzial Ihrer Kaffeemaschine und vor allem Ihrer Mitarbeiter aus. Ihr Barista wird die Abwechslung bei der Zubereitung von Getränken begrüßen. Mit einer zusätzlichen Mühle haben Sie die Chance, eine Gruppe von Menschen zu erreichen, die vergeblich nach gutem entkoffeiniertem Kaffee suchen.