Wie sieht die Arbeit eines Barista aus, wenn das Café überfüllt ist?

Stressige Situationen im Café

Es ist wichtig zu erwähnen, dass für jedes Caféanders aussehenkann: stressige Situation. Jedes Café hat seine eigene Definition von Eile, die weitgehend von der Größe der Einrichtung abhängt.

Kleinere Cafés, die nur Bestellungen an der Kasse entgegennehmen, können beispielsweise fünf bis zehn Bestellungen auf einmal als Ansturm betrachten, vor allem weil sie weniger Baristas haben, die einen solchen Ansturm bewältigen können.

Aber auch in stressigen Situationen müssen die Kunden einen Qualitätskaffee bekommen. Bei Black Fox Coffee bereiten die Baristas den Espresso in Spitzenzeiten so schnell zu, dass die Qualität erhalten bleibt - so erhalten die Kunden stets hochwertigen Kaffee, sagt Tom Bomford, der Direktor des Unternehmens.

"Ein Barista extrahiert den Espresso und bereitet alle Getränke zu", erklärt er. "Wir werden außerdem von einem Barista im hinteren Teil der Bar unterstützt, der die Tassen für andere Getränke zubereitet.

Jeder hat eine Rolle zu spielen

Die Aufteilungder Aufgaben ist hinter der Bar besonders wichtig. Auch wenn es nicht so aussieht, ist die Arbeit im Café wie ein Mannschaftssport. Damit die Bestellungen ordnungsgemäß vorbereitet und ausgegeben werden können, muss klar sein, wer welche Rolle hat und was seine Hauptaufgabe ist.

Teilen Sie den Arbeitsbereich in imaginäre"Stationen" ein. Jeder Mitarbeiter nimmt eine Station ein, an der er eine bestimmte Aufgabe zu erledigen hat.

Kassierer

DieKommunikation mit Kunden ist der Schlüssel zum Erfolg, daher brauchen wir jemanden, der keine Angst vor Gesprächen hat, die Kasse bedienen kann und blind Bestellungen am Anfang unserer Staffel aufgibt.

Er oder sie kann auch bei der Auswahl beraten und dem Kunden das richtige Produkt empfehlen. Und wenn er gefragt wird: "Ich nehme einen Cappuccino." antwortet sie: "Und dazu einen Schokoladen-Brownie oder einen Vanille-Käsekuchen?"

Barista

Er hat kein Problem damit, Espresso zu machen und kann blind Milchschaum schlagen . Doppio, Flat White, Latte, Eiskaffee... All das und mehr muss ermit dem linken Fuß zubereiten können.

Läufer

Du brauchst jemanden mit flinken Füßen. Um das Set herumlaufen, auf eins, auf drei, zur Bar und wieder zurück? Das ist die Aufgabe des Läufers, der sich darum kümmert, alle Bestellungen auszuliefern, damit jeder Kunde seine Bestellung pünktlich und zufrieden bekommt.

Es kommt aber immer darauf an, wie viele Leute ihr am Set habt. Wenn ihr mehr seid, könnt ihr die Positionen genauer aufteilen und statt einem Barista zwei haben. Einen für Espresso und einen für Milchgetränke. Sie können den Läufer durch einen Kellner ergänzen, der ein Auge auf das Set wirft und dem Läufer einen Platz an der Spülmaschine überlässt.

Achten Sie bei der Zuweisung der Positionen auf dieFähigkeiten und Qualitäten der einzelnen Mitarbeiter . Es ist wichtig, dass jeder alle Aufgaben sicher ausführen kann.

Obwohl jeder eine Aufgabe hat, sollte ein Mitarbeiter nicht stundenlang auf eine Station beschränkt sein. Um sicherzustellen, dass die Qualität nicht leidet und die Arbeit nicht zu einer monotonen Tätigkeit wird, ist es eine gute Idee , die Mitarbeiter an den Stationen über den Tag verteilt abzuwechseln, um die Arbeit interessant zu halten.

Organisation der Arbeit an der Kaffeemaschine

Es gibt eine Reihe von Organisationstechniken, die Baristas besserauf Spitzenbelastungen vorbereiten können. Dazu gehören das Auffüllen aller Tassen, Untertassen, Bestecke, Kaffeebohnen und Milch sowie das Aufstellen von Milchkännchen in der Reihenfolge, in der die Getränke zubereitet werden müssen.

Wenn Sie zum Beispiel Schaum für zwei Cappuccinos, dann zwei Flat Whites und einen Lattezubereiten müssen, können Sie entweder drei separate Kannen auf einmal füllen oder eine für den Cappuccino und eine größere für die Milch für den Flat White und den Latte vorbereiten.

Auf diese Weise kann der Barista die Milch für jedes Getränk in der richtigen Konsistenz zubereiten, da für Cappuccino mehr Mikroschaum benötigt wird als für Flat White und Latte.

Auch eine Kaffeemaschine mit einer easy-Sahne-Düse kann Ihre rechte Hand sein, denn sie kann den Milchschaum in der richtigen Temperatur fast von alleine aufschlagen. Oder ein automatischer Milchaufschäumer Übermilk One Top, der Milchschaum in Profiqualität herstellt.

Auch Sauberkeit ist ein wesentlicher Aspekt für gute Arbeit in der Hektik. Es ist wichtig, den Überblick über die notwendigen Reinigungsarbeiten zu behalten und sich gleichzeitig auf die Zubereitung der Getränke und die Qualität des Service zu konzentrieren.