[Fallstudie] Wie man in einem Café schneller wird

Ihr Café ist das beliebteste in der Stadt, aber in Spitzenzeiten haben Sie Probleme, die Bestellungen so schnell zu bearbeiten, wie Sie es gerne hätten? Wir haben eine Fallstudie, die Ihnen hilft, die Arbeit Ihrer Baristas zu rationalisieren.

Kundenvorstellung

Vor kurzemwurden wir von Martinkontaktiert , der ein Café im Zentrum von Prag besitzt. Sein Café befindet sich in belebten Teil der Stadt und ist für seinen hervorragenden Kaffee bekannt.

Martin hat jedoch mit demProblem zu kämpfen, dass dieBearbeitung der Bestellungen und die Zubereitung der Getränke aufgrund der hohen Kundennachfrage nach seinem Kaffee zu lange dauert. Das bedeutet, dass seine Baristas nicht alle Kunden schnell genug bedienen können, ohne die Qualität, für die das Café bekannt ist, zu beeinträchtigen.

Martin merkte, dass die Kunden wegen der langen Wartezeiten und des langsamen Service abwanderten und nach Alternativen suchten, wo sie ihren Kaffee schneller bekommen konnten. Er wandte sich an uns und bat um Hilfe, um dieEffizienz der Baristas zu steigern und den Kaffeeabsatz zu erhöhen.

Automatisierung als Schlüssel zum Erfolg

Nach sorgfältiger Prüfung der neuesten Kaffeemaschinen undaller Arten von Technologie sind wir zu dem Schluss gekommen, dass Automatisierung wirklich der Schlüssel zum Erfolg ist.

Wir haben jedoch auch bedacht, dassnicht jeder die finanziellen Mittel hat, um sein Café mit denneuesten Maschinen auszustatten . Deshalb haben wir uns auch mit den langfristigen Auswirkungen befasst, die dies haben kann, und mit der Frage, ob sich die Investition lohnt.

Automatisierung der Kaffeezubereitung

Nach der Bewertung von Kaffeemaschinen und der Arbeit der Baristas selbst kamen wir zu dem Schluss, dass die beste Kaffeemaschine für die Automatisierung der eigentlichen Espressozubereitung die Black Eagle Maverick T3 2GR des führenden Kaffeemachers Victoria Arduino ist. Da wir wissen, dass die Arbeit der Baristas in einem Coffeeshop im Laufe ihrer jahrelangen Praxis stark automatisiert wurde, hat Martin auch neue und weniger erfahrene Baristas in seinem Coffeeshop, die deutlich länger brauchen, um sich einzuarbeiten. Aber das ist es, was diese Kaffeemaschine lösen kann, mit ihrenFunktionen, die die Arbeit aller automatisieren, unabhängig von der Länge ihrer Erfahrung, und der Gesamtbetrieb der Kaffeemaschine wird um5 Minuten pro Tasse beschleunigen.

Kaffeemaschinen-Gravimetrie = automatisches Abwiegen des Kaffees ohne externe Waage, spart bei jedem Kaffee ca. 5s Zeit durch das Abrollen und Tarieren der Waage.
Auto Purge-Funktion = automatische Spülung der Kaffeemaschine von Kaffeeresten bei jeder Entnahme des Hebels, dies spart uns ca. 3 Sekunden Zeit aufgrund des manuellen Tastendrucks.
my coffee function = Voreinstellung verschiedener Kaffeerezepte für jeden Kopf der Maschine. Hier ist die Berechnung sehr relativ, da hier die Hilfe einmalig ist, aber insgesamt sparen wir innerhalb weniger MinutenZeit.
Multiboiler-System = dieKaffeemaschine enthält mehrere Boiler. So können Sie die Temperatur jedes einzelnen Boilers individuell einstellen. Die Extraktion des Kaffees mit Wasser konstanter Temperatur wird also nicht durch das Aufheizen des Wassers für die Dampfausgabe beeinträchtigt. Bei dieser Technologie geht esmehr um Qualität als um Geschwindigkeit, aber Ihre Kunden werden es Ihnen danken.
Einstellbare Wasserausgabe = Auf Knopfdruck wird die gleiche Wassermenge ausgegeben, z. B. für einen langen Espresso oder eine Kanne Tee.
Aktive Heizfläche mit °C-Einstellung = Sorgt dafür, dass alle Tassen, die Sie im Café benötigen, immer die gleiche Temperatur haben. Hier haben wir es mit dem Erhitzen einer kalten Tasse mit dem heißen Wasser einer Kaffeemaschine verglichen , was ungefähr 4Minuten Zeit ist, die Sie mit dieser Funktion sparen können.
Pure Brew = ein Programm, das mit einem speziellen konischen Hebel gefilterten Kaffee oder Tee direkt in der Kaffeemaschine zubereiten kann. Mit dieser Funktion sparen Sie ca. 8 Minuten Zeit, da Pure Brew eine Abkochung in weniger als 2 Minuten zubereiten kann .

So sieht die Black Eagle Maverick T3 2GR Kaffeemaschine von Victoria Arduino auf der Theke aus. Quelle: victoriaarduino.com

Automatisierung der Milchzubereitung

Als wir Martin über seinen Coffeeshop und die aktuellen Angebote befragten, verriet er uns, dass dieKaffees mit Milch die größten Verkaufsschlager sind. Wie wir wissen, dauert die Zubereitung eines Cappuccinos oder Milchkaffees viel länger als die eines normalen Espressos, im Durchschnitt etwa 4 Minuten. Glücklicherweise gibt es bereits Möglichkeiten, den Vorgang auf nur eineinhalb Minuten zu beschleunigen.

Übermilk = Automatisierung des Milchaufschäumens. Alles, was der Barista tun muss, ist, die Kanne unter die Übermilk zu stellen, und sie erzeugt perfekt aufgeschlagene Milch für Latte Art. Sie kann bis zu 250 Kaffees pro Stunde verarbeiten und schlägt eine Milch innur 7 Sekunden auf.
Teekannenreinigung = Eine Technologie, mit der Sie die Teekanne in nur 2 Sekunden perfekt reinigen können, so dass das Waschen der Kanne von Hand nach jedem Cappuccino entfällt.
Beschleunigen Sie die Kaffeezubereitung mit alternativen Milchsorten = Holen Sie sich mehrere verschiedenfarbige Teekannen , um sie an der Bar aufzuteilen. Zum Beispiel eine grüne Kanne nur für Hafermilch, eine rote Kanne nur für Sojamilch.

Übermilchaufschäumer. Quelle: instagram.com/uebermilk

Automatisierung beim Mahlen

Ein weiterer Bereich, in dem man die Kaffeezubereitung beschleunigenkann , ist das Mahlen. Martin hat in seinem Café eine Fiorenzato-Mühle, die zwar voll leistungsfähig ist, aber den Kaffee in etwa 5 Sekunden mahlt. Also haben wir uns angeschaut, ob sich hier noch mehr Zeit sparen lässt.

Und ja, es geht! Die Mahlkönig E80S GbW ist eine professionelle, leistungsstarkeMühle mit 80 mm großen Mahlsteinen. Und sie ist für eine sehr starke Beanspruchung geeignet, denn sie mahlt 6 g Kaffee in einer Sekunde! Das bedeutet, dass ein Siebträger für zwei Espresso-Chargen in etwa zwei Sekunden gemahlen wird . Einfach perfekte Qualität in extrem kurzer Zeit.

Die Profi-Mühle Mahlkonig E80S GbW. Quelle.

Automatisierung beim Stopfen

Das Stampfen ist ein wesentlicher Bestandteil des Espressoprozesses. Wir haben herausgefunden, dass Martin in seinem Café dasklassische Kaffeestampfverfahren, d. h . einenTamper und einen Verteiler,für das Stampingverwendet. Dieser Vorgang dauert jedoch ca. 7 Sekunden, diese Zeit kann eingespart werden und am Ende wird Platz gewonnen, um mehr Kunden zu bedienen.

Unsere klare Empfehlung war daher der PuqPress M5. Es handelt sich dabei um einen automatischen Tamper, der den Kaffee in nur 1,3 Sekunden komprimiert, wobei das Stampfenjedes Mal mit der gleichen Kraft und für die gleiche Zeitdauererfolgt . Puqpress eliminiertsomit Fehler und Unvollkommenheiten beim Stampfen. Ein weiterer großer Vorteil ist, dass diese Version auch direkt mit der Mahlkönig E80Mühle kompatibel ist , also keinen großen Platz beansprucht.

Die PuqPress M5 ist mit der Mahlkonig E80 Mühle kompatibel, so haben Sie alles schön zur Hand und sparen Platz. Quelle.

Ergebnisse

Nach der Einführung dieser neuen Technologien und Tipps konnte Martin dasCafé erheblich beschleunigen und das Kundenerlebnis verbessern.

Die Automatisierung des Milchaufschäumens hat zu einer Zeitersparnis von zweieinhalb Minuten pro Tasse Kaffee geführt . Die Einführung der PuqPress verkürzte dieBrühzeit um etwa 5 Sekunden und das neue Mahlwerk sp arte3 Sekunden Zeit. Und die neue Kaffeemaschine hat die Arbeit dank eingebauter Technologien effizienter gemacht und spart durchschnittlich 5 MinutenZeit pro Tasse. Insgesamt konnten bei einer einzigen Tasse Kaffee über 7,5 Minuten Zeit eingespart werden.

Dank dieser Zeitersparnis konnte Martin dieZahl der Bestellungen um 25 % steigern, und die Kunden bemerkten eine schnellere Bedienung und eine höhere Effizienz bei der Kaffeezubereitung. Dies führte zu einer größeren Kundenzufriedenheit und einem Anstieg des Caféumsatzes um 15 %pro Monat.

Ratschläge und Empfehlungen für die Zukunft

Um Martin dabei zu helfen, die gewonnenen Vorteile zu erhalten und den langfristigen Erfolg seines Cafés zu sichern, empfahlen wir Folgendes:

Regelmäßige Wartung und Instandhaltung der Technik: Es ist wichtig, dass neue Technik regelmäßig gewartet und gepflegt wird, um sie in optimalem Zustand zu halten. Regelmäßige Reinigung und Inspektion gewährleisten ihren zuverlässigen Betrieb und ihre Langlebigkeit.

Schulung des Personals: Es ist wichtig, dass die Barista im Umgang mit den neuen Technologien geschult werden. Martin sollte Schulungen anbieten, damit sie die Geräte effektiv nutzen und warten können.

Ständige Überwachung und Innovation: Die Kaffeeindustrie entwickelt sich ständig weiter und bringt neue Technologien und Trends hervor. Es ist wichtig, dass Martin und sein Team offen für neue Entwicklungen sind und mit uns in Kontakt bleiben, denn wir werden die ständigen Entwicklungen und Technologien im Auge behalten, die den Betrieb des Cafés weiter verbessern könnten.

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