Wie wählt man eine professionelle Espressomühle aus?
IST DIE KAFFEEMASCHINE ODER DAS MAHLWERK WICHTIGER?
Der richtige Mahlgrad des gemahlenen Kaffees hat einen großen Einfluss auf den Geschmack des fertigen Kaffees. Selbst der beste Kaffee schmeckt nicht, wenn man ihn falsch mahlt.
Sie wissen, dass der Mahlgrad auch denendgültigen Geschmack IhresEspressos beeinflusst. Denken Sie daran, dass Sie den Kaffee erst kurz vor der Verwendung mahlen sollten. Nach einer halben Stunde, wenn der Kaffee gemahlen ist, verliert er seine Frische, seine Aromen und die daraus resultierenden Geschmacksnoten verlieren an Intensität.
Wie Sie wahrscheinlich verstehen, ist die Wahl Ihrer Kaffeemühle eine der wichtigsten Entscheidungen. Man kann fast sagen, dass die Wahl der richtigen Mühle wichtiger ist als dieWahl einer Kaffeemaschine.
Hinter einem ausgewogenen und wohlschmeckenden Espresso steht immer auch eine perfekt eingestellte Mühle.
WORAUF IST BEI DER AUSWAHL EINER PROFESSIONELLEN MÜHLE ZU ACHTEN?
DIE MAHLSTEINE
Es gibt zwei Arten von Mahlsteinen: flache und konische. Für ein Café ist es besser, eine Mühle mit Mahlsteinen mit größerem Durchmesser zu kaufen. Je größer die Steine sind, desto besser ist das Ergebnis. Größere Steine halten mehr Verkehr aus, da sie sich nicht so stark erhitzen und ein gleichmäßigeres Mahlergebnis liefern.
Mahlsteine mit einem Durchmesser von 50 mm werden für 1 kg Kaffee pro Tag empfohlen, 65 mm für 9 kg Kaffee pro Tag und 75 mm für 13 kg Kaffee.
Die Geschwindigkeit der Mahlsteine beträgt etwa 900 - 1400/min. Nach dem Mahlen von etwa 300 kg Kaffee lässt die Mahlqualität nach. Es ist notwendig, dies zu beachten und die Steine regelmäßig zu wechseln.
MAHLVOLUMEN
Achten Sie bei der Auswahl einer Kaffeemühle auch auf deren Geräuschpegel. Ein sehr lautes Mahlwerk kann nicht nur Sie, sondern auch Ihre Kunden stören. Die meisten Schleifmaschinen haben spezielle Dämpfer, die die gesamte Maschine gegen Lärm und Vibrationen isolieren.
MÜHLGESCHWINDIGKEIT
Wenn in Ihrem Café ständig viel los ist und Sie lange Schlangen für Kaffee haben, brauchen Sie eine Mühle, die so schnell wie möglich mahlt. Außerdem ist es wichtig, dass das Mahlwerk bei ständigem Gebrauch nicht überhitzt. Achten Sie daher bei der Auswahl einer Mühle darauf, wie schnell und wie lange sie den Kaffee mahlen kann.
DAS DISPLAY DES MAHLWERKS
Sie werden es zu schätzen wissen, wenn das Mahlwerk über ein LCD-Display verfügt, auf dem Sie bestimmte Parameter für das Mahlen des Kaffees auswählen können. Zum Beispiel, ob Sie Kaffee für einen Einzel- oder Doppelbrenner mahlen möchten.
KÜHLUNGSOPTION
Ein Vorteil einiger Mühlen ist die so genannte Klimatechnik. Diese Technologie hält die Temperatur im Inneren des Mahlwerks stabil. Dank dieser Technologie bleiben die Ergebnisse konstant, und es ist nicht notwendig, die Einstellungen des Mahlwerks mehrmals am Tag zu ändern. Dadurch verliert der Kaffee nicht an Aroma, so dass jede Charge gemahlenen Kaffees einen gleichbleibenden Geschmack und ein gleichbleibendes Aroma aufweist. Die Clima-Technologie reduziert außerdem den Kaffeeverlust.
PROFESSIONELLE MÜHLEN
Es gibt viele professionelle Mühlen auf der Welt, die Sie in Ihrem Geschäft verwenden können. Professionelle Mühlen lassen sich in zwei Bereiche unterteilen. Mühlen mit einem Spender und Mühlen, die auf Anfrage mahlen oder "frische" Mühlen. Mühlen mit Spender werden jedoch nach und nach ausgemustert, da vorgemahlener Kaffee mehrere Stunden im Spender stehen kann. Dadurch verändern sich die gesamte Textur und der Geschmack des Kaffees. Wir empfehlen Ihnen auf jeden Fall die Anschaffung einer Mühle mit Mahlwerk auf Abruf.
MAHLEN AUF ANFRAGE - "FRISCHE" MÜHLEN
Diese "frischen" Mühlen mahlen eine oder zwei Partien Kaffee direkt in den Hebel. Dadurch wird der Kaffee frisch gemahlen und das Ergebnis umso besser. Mahlwerke, die auf Anfrage mahlen, funktionieren nach dem Prinzip, dass Sie eine Zeit einstellen, zu der das Mahlwerk eine bestimmte Menge Kaffee mahlen soll.
Leider müssen Sie das Mahlwerk ständig überprüfen, um sicherzugehen, dass es die gewünschte Kaffeemenge richtig abgewogen hat. Wenn Sieden perfekten Espressoservieren wollen , sollten Sie eine Waage zur Hand haben und jede Charge überprüfen.
Das Wichtigste ist, dass Sie sich keine Gedanken über das Mahlwerk machen. Kaufen Sie für den Anfang billigeren Kaffee und probieren Sie so lange, bis Sie mit Ihrem Ergebnis zufrieden sind. Machen Sie einen Kaffee nach dem anderen, denn Übung macht den Meister.
ZWEI MÜHLEN IM CAFÉ = ZWEI KAFFEES ZUR AUSWAHL
Wenn Sie in ein Café gehen, das eine Auswahl an Kaffee anbietet, ist es fast selbstverständlich, dass zwei verschiedene Kaffeesorten auf der Karte stehen. Dereine sollte immer eher süß sein. DerBrasilianerzum Beispiel ist eine beliebte Wahl für Menschen, die keine Säure in ihrem Kaffee mögen.
Auf der anderen Seite gibt es Leute, die blumige, fruchtige Aromen mit mehr Säure in ihrem Kaffee suchen, und Brasilien oder Kolumbien werden sie einfach nicht zufrieden stellen. Die zweite Mühle ist also in der Regel eine säurehaltigere Kaffeesorte, wie Keyna, Ruanda oder Kaffee aus Äthiopien.
Sie werden sehen, dass dieKunden dieses variable Angebot zu schätzen wissen. In immer mehr Cafés und Espressobars ist es üblich, den Kaffee auf der Mühle alle paar Tage zu wechseln. Die Kunden freuen sich auf mehr Abwechslung und werden Sie öfter besuchen.
MAHLWERK-VERGLEICH
DasMDXS-Mahlwerk ist zuverlässig und hat geringe Wartungskosten. Wenn Sie einen vor allem leisen Grinder wollen, der auch mit mehr Verkehr zurechtkommt, ist derMDXS die ideale Wahl. Das Mahlwerk verfügt außerdem über ein LCD-Display, auf dem Sie ganz einfach die Zeit einstellen können, die Sie zum Mahlen Ihres Kaffees benötigen. Außerdem können Sie zwischen dem Mahlen mit einem oder zwei Rotoren wählen. Die MDXS-Mühle verfügt außerdem über einen Kaffeemahlzähler.
DieMDJeignet sich für anspruchsvollere Arbeiten, bei denen Sie den leisen Betrieb und die schnelle Mahlgeschwindigkeit zu schätzen wissen. Die Mühle verfügt außerdem über ein Display, auf dem Sie die Kaffeedosierung für Einzel- oder Doppelbrühstück einstellen können. Spezielle Stoßdämpfer isolieren den Motor des Mahlwerks und reduzieren so dessen Geräuschpegel. Die Mahlsteine sind aus speziellem, langlebigem Stahl mit einem Durchmesser von 75 mm gefertigt . Das Mahlwerk ist so konstruiert, dass sich das Kaffeemehl nicht erhitzt. Sein Hauptvorteil besteht darin, dass es sich auch bei starker Belastung nicht überhitzt und sicheinfach einstellen lässt.
DieMythos One Mühle wurde in Zusammenarbeit mit 4 World Barista Champion Teilnehmern entwickelt. Wir halten sie für die beste Espressomühle auf dem Weltmarkt. Sie ist extrem leise und die erste Mühle mit Clima-Technologie. Die Clima-Technologie sorgt für eine stabile Kaffeetemperatur. Sie heizt den Kaffee nicht auf, so dass er sein Aroma nicht verliert.
Das Mahlwerk verfügt außerdem über eine Barista-Modus-Funktion, mit der Sie die Kaffeemenge im Hebel einstellen können, ohne die Einstellungen eingeben zu müssen. Außerdem können Sie den Mahlvorgang unterbrechen und dann wieder fortsetzen. Die Maschine ist sehr produktiv. Die aus Titan gefertigten Steine haben eine lange Lebensdauer von bis zu 1200 kg Kaffee.
Auch diese Mühle ist eine der besten Espressomühlen der Welt. Diese Mühle verfügt über einen Motor, der die Geschwindigkeit steuern kann. Das bedeutet, dass Baristas damit mehrere Espressi im Hinblick auf den Arbeitsablauf zubereiten können.
Bei der Mythos 2 besteht die Möglichkeit, eine gravimetrische Dosierung zu installieren. Das Mahlwerk kontrolliert also das Gewicht des gemahlenen Kaffees und dosiert ihn entsprechend den Einstellungen. Dadurch wird die Kaffeeverschwendung reduziert. Der niedrige Geräuschpegel ist eine Selbstverständlichkeit.
Die Clima Pro 2.0-Technologie kann das Mahlwerk in den Mahlkammern auf einer konstanten Temperatur halten, was die Arbeit effizienter macht und den Espressogeschmack unverwechselbar werden lässt.
ZUSAMMENFASSUNG
Die Wahl der richtigen professionellen Kaffeemühle ist keine leichte Aufgabe und wir empfehlen Ihnen immer, sich von Experten beraten zu lassen, denn schließlich handelt es sich um eine langfristige Investition. Wenn Sie nicht wissen, was Sie tun sollen, setzen Sie sich mit uns in Verbindung, wir beraten Sie gerne und schlagen Ihnen die für Sie ideale Mühle vor. Wir bieten auch individuelle Preise und Finanzierungsmöglichkeiten an.