Zum Warenkorb 0 €0
Warenkorb ist leer

Anaerobisch aufbereiteter Kaffee und seine Zubereitung

Über die aerobe und anaerobe Verarbeitung von Kaffee ist schon viel geschrieben worden. Aber wird auch genug über die anschließende Zubereitung des so aufbereiteten Kaffees gesprochen? Wir zeigen Ihnen 3 Rezepte, die Sie durch die Zubereitung von anaerob fermentiertem Kaffee führen.

Was ist aerobe und anaerobe Kaffeezubereitung?

Lassen Sie uns kurz darauf eingehen, was aerobe und anaerobe Kaffeeaufbereitung oder Fermentation bedeutet. Aerobe Fermentation ist eine Fermentation, bei derausreichend Sauerstoff vorhanden ist. Anaerobe Gärung ist das Gegenteil - ohne Zugang zu Sauerstoff.

Eine ausführlichere Erörterung der Kaffeeverarbeitung durch Fermentation finden Sie in den Artikeln Neues bei der Kaffeeverarbeitung oder Was ist fermentierter Kaffee in unserem Blog.

Anaerobe Fermentation aus der Nähe

Werfen wir einenBlick auf die anaerobe Fermentierung. Dabei werden die Kaffeekirschen in Tanks gefüllt, verschlossen und fermentiert. Alle Gase entweichen durch ein Einwegventil, so dass ein ideales Umfeld für die anaerobe Gärung entsteht .

Dieser Vorgang dauert zwischen 24 und 96 Stunden. In dieser Zeit geschehen in den Tanks mit den Kaffeekirschen Dinge, die einzigartige und sonst kaum erreichbare und überraschende Aromen hervorbringen . Und natürlich nehmen die Bohnen selbst diese Aromen auf.

DieKirschen werden entweder nach der Nass-, Trocken- oder Honigmethodeweiterverarbeitet , bis nur noch die grünen Kaffeebohnen übrig bleiben. Diese werden dann zur Rösterei transportiert, wo der Röster ihnen die Form gibt, die Sie bereits kennen. Darauf werden wir in den nächsten Zeilen eingehen.

Wie man anaerob fermentierten Kaffee zubereitet

Durch dieFermentation wird der Zucker aufgespalten, der dann leichter in den Kaffee extrahiert werden kann. Dadurch steigt jedoch die Wahrscheinlichkeit , dass der Kaffeeüberextrahiert wird. Aus diesem Grund wird empfohlen, fermentierten Kaffee in kürzeren Zeitabständen zuzubereiten und das Wasser bei einer niedrigeren Temperatur (88 °C - 93 °C) aufzugießen.

Mit einersensibleren Herangehensweise können wir viel reichhaltigere und kräftigere Aromen aus fermentiertem Kaffee gewinnen . Die Aromen, auf die wir bei experimentell aufbereitetem Kaffee achten.

3 Rezepte für die Zubereitung von fermentiertem Kaffee in einem Dripper

Vorab seigesagt, dass es keinallgemeingültiges Rezept für Filterkaffee gibt. Ich meine, es gibt einige allgemeine Regeln, wie Filterkaffee bei der Zubereitung zu behandeln oder nicht zu behandeln ist. Aber selbst diese garantieren nicht , dass wir das Beste aus dem anaerob aufbereiteten Kaffee herausholen können.

Nichtsdestotrotz werden wir 3 Rezeptevorstellen , die uns zumindest einen Leitfaden geben können. Wozu das Ganze? Um zu verstehen und vorzugsweise zu schmecken, was uns der Erzeuger, der Verarbeiter und der Röster mit ihrer Arbeit sagen wollten.

Bittenehmen Sie die Rezepte als Inspiration für Ihre eigene Zubereitung. Was zu einem Kaffee passt, muss nicht zu einem anderen passen. Aber es kann!

Rezept Nr. 1

Diese Methode eignet sich für anaerob fermentierten Kaffee, der nach der Trockenmethodeweiterverarbeitet wird.

Vorbereiten:

  • Tropfer (z. B. V60)
  • Papierfilter
  • 22 g Kaffee, mittelgrob gemahlen - wenn Sie eine Comandante-Mühlehaben , stellen Sie sie auf 20 bis 25 Klicks ein .
  • 90 °C gefiltertes Wasser
  1. Waschen Sie den Filter mit heißem Wasser und geben Sie den Kaffee hinein.
  2. Gießen Sie 60 g Wasser ein und lassen Sie den Kaffee aufblühen.
  3. Nach 30 Sekunden 60 g Wasser in langsamen, kreisenden Bewegungen zugeben.
  4. Nach 1:15 Min. weitere 100 g zugeben und vorsichtig umrühren.
  5. Nach 1:45 Min. weitere 115 g Wasser bis zu den letzten 330 g.
Das gesamte Wasser sollte zwischen 2:45 und 3:15 Uhr abfließen. Lassen Sie den Kaffee einige Minuten lang atmen und abkühlen und genießen Sie ihn.

Warum ist es wichtig, den Kaffee langsam in den Tropfer zu gießen?

Rezept Nr. 2

Dieses Rezept eignet sich für afrikanischen, anaerob fermentierten , gewaschenen Kaffee.

Zubereiten:

  • Tropfer
  • Papierfilter
  • 15 Gramm mittelgrob gemahlener Kaffee
  • 90 °C gefiltertes Wasser
  1. Waschen Sie den Filter im Dripper mit heißem Wasser und gießen Sie den Kaffee hinein.
  2. Gießen Sie 30 g Wasser ein und lassen Sie den Kaffee aufblühen.
  3. Bei der 45. Sekunde beginnen Sie, langsam weitere 120 g Wasser hinzuzufügen, bis 1:15 min erreicht sind.
  4. Warten Sie etwa 20 bis 30 Sekunden, bevor der Kaffee fließt.
  5. Um 1:45 Uhr fügen Sie die letzten 100 g Wasser bis zu einer Gesamtmenge von 250 g hinzu.
  6. Die Gesamtzeit sollte auf keinen Fall 3 Minuten überschreiten.

Auch hier gilt: Haben SieGeduldmit dem Kaffee und lassen Sie ihm ein paar Minuten Zeit, bevor Sie ihn probieren.

Weitere Anregungen für die Zubereitung von anaerob aufbereitetem Kaffee

Rezept 3

Die folgenden Zeilen sind inspiriert von einem Rezept von slowpoursupply.co.

Zubereiten:

  • Tropfer
  • Papierfilter
  • 15 Gramm mittelgrob gemahlener Kaffee
  • Gefiltertes Wasser mit einer Temperatur von 93 °C
  1. Heißes Wasser über den Filter im Tröpfler gießen und den Kaffee einfüllen.
  2. Gießen Sie 50 g Wasser darüber und lassen Sie ihn 20 Sekunden lang blühen.
  3. Dann langsam weitere 50 g Wasser hinzufügen.
  4. Nach 0:50 Minuten jeweils 75 g Wasser zugeben.
  5. Bei 1:20 min fügen Sie weitere 75 g Wasser hinzu.
  6. Auch hier sollte die Gesamtzeit 3 Minuten nicht überschreiten, eher 2:30 min.

Probieren Sie alle drei Rezepte aus und vergleichen Sie, was für Sie und Ihren anaerob aufbereiteten Kaffee am besten funktioniert. Sie werden überrascht sein , wie vieleunterschiedliche Ergebnisse mit einerkleinen Änderung des Rezeptserzielt werden können. Viel Spaß!

Empfohlene Produkte9

Weiteres