Siebträgerbecher für Kaffeemaschinen – welchen soll ich wählen?

Wie wählt man einen Siebträgerkorb aus und erreicht eine bessere Espressoextraktion? Schmackhafterer Kaffee aus einer Hebelkaffeemaschine ist heute unser Thema. Wir werden sehen, wie wir die Extraktion durch die Verwendung der richtigen Siebträgerkörbe verbessern können.

Warum ist der Korb so wichtig?

Warum kann eine Tasse nicht alle Espressos beherrschen? Das könnte er, sofern man sich an ein einheitliches Rezept und einen einheitlichen Kaffee hält. Du liebst zum Beispiel unsere  Kaffeemischung für Espresso so, dass Sie einfach keinen anderen Kaffee mehr trinken. In dem Moment, als  Wenn Sie Kaffeemühlen und Espresso-Rezepte wechseln, müssen Sie im Siebträger Platz für die gesamte Dosierungspalette haben Kaffee. Deshalb gibt es Siebträgerbecher für 14 g und 25 g Kaffee sowie alle Größen dazwischen.

Tassengrößen und Espresso-Extraktion

Die Erweiterung der Röststufen durch moderne Kaffeetechnologien und -ansätze geht mit der Vielfalt der Espressotassengrößen einher. Während für  Den italienischen Standard könnten wir mit einer 14-g-Tasse erreichen , für leichter geröstete Kaffees treffen wir uns also  18-g- oder 20-g-Körbe für mittelstark gerösteten Espresso und für  Für leichten Kaffee können Sie einen größeren Korb wählen, beispielsweise bis zu 22 g Siebträger.

Wenn Sie ein Rezept für Ihren Espresso vorbereiten, kombinieren Sie viele Faktoren, die den endgültigen Geschmack des Kaffees beeinflussen. In erster Linie  Extraktionsverhältnis spielt hier eine Rolle. Denn es gibt nicht nur ein ideales Verhältnis für wohlschmeckenden Espresso,  Sie sollten den gesamten Bereich zwischen 1:1 und 1:4 nutzen . Normalerweise  Wir gehen von einem Verhältnis 1:2 aus und passen es dann an Geschmackspotenzial eines bestimmten Kaffees.

Je heller der Röstkaffee, desto größer das Verhältnis auf 1:4. Stellen Sie sich nun vor, Sie bereiten einen solchen Kaffee mit einem 20-g-Korb zu! Wenn Sie haben  Geben Sie 20 g Kaffee in den Eingang und extrahieren Sie im Verhältnis 1:4, sodass Sie 80 g erhalten Espresso in einer Tasse. Wenn du es getan hättest  Mit dem gleichen Extraktionsverhältnis können Sie 56 g oder 14 g Kaffee zubereiten Espresso. Und jetzt ist es an der Zeit, den richtigen Korb auszuwählen.

Es funktioniert auch umgekehrt.  Wenn wir bei dunkel geröstetem Kaffee das Extraktionsverhältnis auf 1:1 reduzieren, können wir bis zu 25 g Korb für die Zubereitung von 25 g Espresso verwenden. Wichtig ist in jedem Fall, dass die gewählte Kaffeedosis dem Volumen des Korbes entspricht. Und zwar mit dem Maximum  mit einer Abweichung von +/- 1 g Kaffee . Für den üblichen 18-g-Korb arbeiten Sie mit einer Dosierung im Bereich von 17 g – 19 g gemahlenem Kaffee.

Zur Einstellung der Dosis wird eine Barista-Waage benötigt.

Probleme bei der Espresso-Extraktion bei Änderung der Kaffeedosis

Natürlich würde eine kleinere Menge Kaffee problemlos in einen größeren Korb passen, wenn Sie jedoch eine für das gegebene Korbvolumen unpassende Dosierung verwenden, treten folgende Probleme auf:

  1. geringer Kaffee-Puck-Widerstand,
  2. zu viel Platz für Wasser,
  3. Anzahl und Durchmesser der Sieblöcher.

Wenn Sie zu klein sind (Sie geben ein wenig Kaffee in eine große Tasse), dann ist das so  Kaffee hat beim Extrahieren nicht den nötigen Widerstand gegen fließendes Wasser . Was wird passieren?  Das Wasser dringt schneller durch den Kaffee und der Espresso wird zu wenig extrahiert. Sie können den Mahlgrad fein einstellen, müssen ihn aber möglicherweise so stark verfeinern, dass die „feinen“ Staubpartikel den Korb verstopfen können.

Der Raum über dem tiefreichenden Kaffee füllt sich beim Extrahieren  mit Wasser, das jedoch keinen ausreichenden Druck hat . Das ist es  durch den großen Freiraum zwischen dem Duschkopf der Kaffeemaschine und dem Kaffee in einem Siebträger . Im Grunde schon  Vorinfusion, aber unkontrolliert . Der angefeuchtete Kaffee führt dann gegen Ende der Extraktion zu einem schnelleren Fluss.

Hinzu kommen die Anzahl und der Durchmesser der Löcher.  Bei kleineren Körben sind die Maschen meist dichter und feiner. Mit zunehmendem Volumen des Korbes nimmt die Anzahl und der Durchmesser der Löcher in seinem Boden zu. Beim Mahlen extra fein, um auch beim Stampfen eine bessere Extraktion zu erzielen  Kleinere Kaffeepartikel können die Perforationen entweder verstopfen oder durchdringen in eine Tasse.

Unterschiede zwischen Einzel-, Doppelkorb und nacktem Siebträger

Das richtige Volumen ist die Basis, als nächstes kommt die Form des Bechers. Hier ist der offensichtlichste Unterschied zwischen der Formgebung  Einzel- und Doppel-Cupcakes – jeweils für eine oder zwei Portionen . Heute  Einzeltassen verbrauchen mindestens . Es gibt ein Problem mit ihnen. Es ist schwierig, ein Espresso-Rezept aufzustellen und beizubehalten, es ist sogar schwierig, sie außer Gefecht zu setzen.  Die Form von Doppeltassen mit flachem Boden und flachen Wänden begünstigt die gleichmäßige Extraktion des Kaffees wesentlich.

Möglicherweise haben Sie die Erhöhung bemerkt  Rillen am oberen Rand ein paar Cupcakes. So sind sie angepasst  bessere Retention im Siebträger . Ohne Grat – gratlose Körbe neigen dazu, herauszufallen, wenn der Puck kräftig angestoßen wird, und benötigen eine stärkere Feder im Siebträger. Andererseits gerade  Die glatten Wände des Bechers eignen sich besser für einen ordnungsgemäßen Wasserfluss Kaffee-Puck.

Das Tolle am nackten Siebträger ist, dass wir Strömungsungenauigkeiten bei der laufenden Espresso-Extraktion sofort erkennen können.  So können wir die Zirkulation und Kanalisierung des Kaffees sofort erkennen. Ein weiterer Vorteil dieses bodenlosen Siebträgers ist der bessere Kaffeegeschmack aufgrund der saubereren Umgebung des Siebträgers. Bloßer Hebel  Es gibt keinen Boden mit Ausguss, durch den der Espresso in die Tasse fließen würde. Es ist also nicht einmal Platz dafür  Kaffeesatz von früheren Kaffeezubereitungen, der den Geschmack beeinträchtigen könnte neuer Espresso. Der Kaffee fließt aus der Filtertasse direkt in die Tasse.

Die Präzision des Korbsiebs vs. Channeling

Wenn wir das heutige Korbthema zusammenfassen, wissen wir Folgendes:  Wir wollen mehr Cupcakes Für die Zubereitung toller Espressos bevorzugen wir verschiedene Kaffeesorten  Doppelkörbe mit glatten Wänden und es wäre optimal, einen solchen Korb zu platzieren  zum nackten Siebträger . Der nächste Schritt  Dann gibt es eine Investition in die Perfektion des Siebs selbst Cupcake.

Es gibt eigentlich zwei Kategorien von Körben auf dem Markt:  Klassisch und präzise . Bei den Klassikern können wir mit der gewöhnlichen Serienproduktion von Metallkörben verschiedener Volumina rechnen. Während  Präzisionskörbe setzen auf höchste Präzision jedes Stück.

VST-, IMS-, Strada- und Pesado-Präzisionsbecher

Den Kaffee umkreisen, auch Channeling“ genannt kann jedem Barista auf die Nerven gehen. Deshalb konzentrieren sich die Hersteller auf die Herstellung dieses Kaffees  Zubehör, das das Kanalisierungsrisiko minimiert. Nun, hier sind wir  Präzise Siebträgerkörbe . Die Marktführer sind vor allem  Marken VST , IMS , Strada von La Marzocco, jetzt auch Pesado und weitere neue Hersteller wie Pullman oder Wafo kommen hinzu.

  • IMS-Trägerbecher: Konzipiert für Profis als Wettkampfkörbe der Barista-Weltmeisterschaften. Sie erzielen hervorragende Ergebnisse hinsichtlich der Extraktionskonsistenz und eignen sich für feinste Espresso-Mahlzeiten. Die Tochtermarke E&B LAB entwickelt derzeit neue Kaffeefilter und Espressosiebe aus Metall.
  • Siebträger VST-Becher: Sie wurden vom Ingenieur Vince Fedele mit dem Ziel entwickelt, eine gleichmäßige Perforation über die gesamte Oberfläche des Filters zu gewährleisten, wie aus der Lochanordnung und der Größentabelle hervorgeht, die jedem Teil beiliegt, um die Qualität und Konsistenz des Espressos sicherzustellen.
  • Strada Siebträgerbecher: Sie sind ein Produkt der Firma La Marzocco, die zusammen mit der Marke VST einer der ersten Hersteller von Präzisionssieben ist. Ihr Portfolio umfasst zwei Tassenserien, nämlich Advanced und Strada, der einzige Unterschied besteht in der Qualitätskontrolle. Bei Strada wird die Qualität jedes einzelnen Stücks gescannt und so die Präzision des Korbes bestätigt.
  • Pesado-Siebträgerbecher: eine junge australische Marke, die eng mit dem bekannten IMS zusammenarbeitet. Pesado-Tassen zielen jedoch darauf ab, noch höhere Espressoextraktionen zu erzielen.

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