Wie man eine Kaffeemühle für ein Café auswählt: für Filterkaffee

Sie können Filterkaffee aus einer Hario-Tropfkanne für eine Person anbieten, eine French Press für zwei Personen oder eine automatische Tropfkanne für einen Batch-Brew. In jedem Fall wird der Geschmack des Kaffees, egal für welche Methode Sie sich entscheiden, maßgeblich von der Kaffeemühle beeinflusst. Wie wählt man also eine aus?

Entscheidungsfaktoren bei der Wahl einer Filterkaffeemühle

Warum brauchenSieeine Mühle?
Wie viel wollen Sie dafür investieren?
Wo werden Sie sie in Ihrem Café aufstellen?

Versuchen Sie nun, diese grundlegenden Fragen zu beantworten, um die richtige Kaffeemühle auszuwählen. Ja, der zweite und dritte Punkt sind wahrscheinlich sofort offensichtlich. Diese Fragen schränken die Wahl der Mühle aufgrund von finanziellen und räumlichen Einschränkungen ein.

Frage Nummer eins ist die komplizierteste. Sicher, Sie wollen eine Filtermühle für Ihren Coffee Shop. Aber was bedeutet das genau? Was muss die Mühle alles können? Sie werden mit ihr Kaffee mahlen:

für die manuelle Zubereitung von Filterkaffee,
für BatchBrew,
für das Mahlen vonKaffeepaketen zum Mitnehmen.

Ich erkläre Ihnen, warum es wichtig ist, dies im Voraus zu wissen. Der Hauptgrund ist die Leistung des Mahlwerks. Das heißt, ob das Mahlwerk mit einem ausreichend starken Motor für die Aufgabe ausgestattet ist. Hier sollten Sie auch an die Zukunft denken, ob Sie Ihr Dienstleistungsangebot erweitern wollen.

Reicht eine Mühle für den Heimgebrauch in einem Café aus?

Sind Sie auf der Suche nach einer Mühle, die die Zubereitung von Filterkaffee für eine kleine Gruppe von Kaffeetrinkern abdeckt, die täglich zu Ihnen kommen und sogar selbst um die Zugabe von Filterkaffee bitten? Wenn Sie planen ,Filterkaffee im so genannten Home-Modus zuzubereiten. Dann reichen auch einfache Filterkaffeemühlen für zu Hause aus. Hier kommen die Mühlen von Wilfa, Fellow und die Mignon-Serie von Eureka ins Spiel.

Aber Vorsicht, haben Sie auch Bohnen zu verkaufen? Denken Sie daran, dass nicht jeder Kunde, der ein Paket kaufen möchte, eine Mühle zu Hause hat. Er wird Sie also bitten, die Bohnen zu mahlen. Um Ihnen eine Idee zu geben, hier eine Geschichte aus dem Leben eines Kaffeetrinkers:

Sie haben ein kleines Café mit eigener Konditorei in einem Dorf in einer Touristengegend. Unter der Woche verwenden Sie Ihre neue Mühle für den Morgenkaffee und beschäftigen sie am Nachmittag mit ein paar Gramm mehr Kaffee.

Sie werden Ihre Gäste zu einem handgegossenen V60 einladen, denn Sie wollen Ihren Kunden den besten Kaffee der Welt anbieten, der aus einer einzigartigen Mikrolot stammt, die Ihr Röster direkt von einem Gomez-Bauern in Peru beziehen konnte. Er hatte im letzten Jahr das unglaubliche Glück, dass er die idealsten Bedingungen für den Anbau seines einzigartigen rosa Bourbon hatte. Sie haben Ihnen nur ein paar Pakete dieses Kaffees von Ihrer "Mutter"-Rösterei geschickt.

In solchen Situationen kommt Ihr Mahlwerk problemlos zurecht, aber kann es auch den Ansturm von Touristen aus einem vorbeifahrenden Bus bewältigen, die sich in Ihrem Café erfrischen wollen?

Der Filterkaffee, den Sie für sie zubereitet haben, hat sie absolut verzaubert. Deshalb haben drei von ihnen beschlossen, eine Packung dieses Kaffees bei Ihnen zu kaufen, um ihn zu Hause zuzubereiten und als angenehme Erinnerung an diesen Halt in Ihrem gemütlichen Café.

Leider hat keiner von ihnen eine Kaffeemühle zu Hause und sie bitten Sie, den Kaffee für sie zu mahlen. Obwohl sie Tränen in den Augen haben, weil der gemahlene Kaffee so viele Aromen und Geschmacksrichtungen aufweist und bei der Bewertung mit bis zu 93 Punkten bewertet wurde, beschließen Sie, ihm den Gefallen zu tun und den Kaffee für ihn zu mahlen. ( Wie bewerten Sie Kaffee?) Ihre Mühle hat jedoch nicht mit diesem Arbeitsansturm gerechnet und ist nicht dafür ausgelegt. Deshalb überhitzt der Motor beim Mahlen der letzten Packung und stellt den Mahlvorgang ganz ein.

Was passiert nun? Sie geben die Mühle zur Reparatur, mahlen einen Monat lang Kaffee mit der Handmühle zu Hause und überlegen, ob Sie den Filterkaffee aufgrund von Krämpfen in der rechten Hand vom Speiseplan streichen sollen. Sie warten darauf, dass Ihnen die reparierte Mühle nach einem Monat zurückgeschickt wird. Ihr repariertes Mahlwerk wird nicht nur mit einem neuen Motor geliefert, sondern auch mit einer Rechnung über einen Betrag, der in etwa den Kosten eines neuen Mahlwerks entspricht.

Sie stellen Ihr wieder funktionstüchtiges Mahlwerk auf die Theke, füllen das Regal mit Paketen unwiderstehlicher Kaffee-Neuheiten aus Brasilien auf und bereiten eine neue Ladung zu. Vom Fenster Ihres Cafés aus beobachten Sie den Busparkplatz und die Touristen, die sich auf den Weg zu ihrem Kaffee machen.

Wie wählen Sie nun eine Filterkaffeemühle aus?

Sie haben gerade beschlossen, den Kauf einer Filterkaffeemühle nicht auf die leichte Schulter zu nehmen, und Sie wollen eine wirklich leistungsstarke Mühle, die jahrelang auch größere Mengen Kaffee mahlen kann.

Mahlkönig "éclair" für immer

Meine Wahl unter den professionellen Kaffeemühlen beginnt mit derberühmten EK43 von Mahlkönig Deutschland. Sie ist der König der Mühlen in Bezug auf Charakter, Leistung und Qualität. Es ist eine robuste Mühle, die man eigentlich eher als Mühle bezeichnen sollte. Vielleicht ist das der Grund für die "kleinere" Version S. In Wirklichkeit hat sie nur einen niedrigeren Sockel. Beide Versionen gibt es in fast allen Farben des Regenbogens. ????

Für die Mahlkönig EK43 Mühle, erwarten:

98 mm große Mahlsteine aus Stahlguss
vertikale Einstellung der Steine
Mahlgeschwindigkeit ca. 20 g/s
Motor mit 1450 U/min
Leistung 1300 W

Mahlkönig Guatemala

Die beliebte praktische Mühle. Sie ist auf den ersten Blick einsatzbereit und verfügt über eine flexible Ablage für den Filterkorb Ihrer Brühkaffeemaschine. Im Vergleich zur "éclair" werden die kleineren Steine durch die Einstellung des Motors auf höhere Drehzahlen kompensiert. In der neuen Aufmachung sieht er jetzt noch ansprechender aus. Sie wollen eine?

Erwarten Sie es mit der Mahlkönig Guatemala Mühle:

71 mm große Schleifsteine aus Spezialstahl
Vertikale Einstellung der Steine
Schleifgeschwindigkeit ca. 14 g/s
Motor mit 2900 U/min
Leistung 1100 W

Ditting, der Königsbruder für große Kaffeemengen

Sie haben sicher schon von der Schweizer Mühlenfabrik Ditting gehört. Die Coffeeshops der Starbucks-Kette zum Beispiel sind sehr angetan von ihnen. Außerdem gehört Dittingzu den vier größten Marken für professionelle Kaffeemühlen weltweit. Zusammen mit Mahlkönig sind sie die Gründer der Hemro Group, die die Geheimnisse der Mahlsteine der von ihnen hergestellten Mühlen kennt.

Für die Ditting 807 Mühle, erwarten:

80 mm große Schleifsteine aus Spezialstahl
eine horizontale Einstellung der Steine
eine Schleifgeschwindigkeit von ca. 7,5 g/s
einen Motor mit 1400 U/min
Leistung 500 W

Eureka Filterschleifmaschinen für Profis

Die italienische Eureka ist seit jeher der Maßstab für hohe Qualität. Ihre Mühlen findet man an fast jeder Ecke, also im Coffeeshop oder im Café zu Hause, mit gutem Kaffee. Für die Zubereitung von Filterkaffee in einer professionellen Umgebung stellt Eureka der Welt und Ihnen zwei Mühlen vor: die Drogheria und die Atom Pro.

Für die Eureka Atom Pro Mühle, erwarten:

75 mm große Schleifsteine aus gehärtetem Stahl
eine horizontale Einstellung der Steine
eine Schleifgeschwindigkeit von ca. 7 g/s
Motor mit 1400 U/min
Leistung 900 W

Erwarten Sie mit dem Eureka Drogheria Schleifer folgendes:

85 mm Edelstahl-Schleifsteine
horizontale Einstellung der Steine
Schleifen mit ca. 12 g/s
Motor mit 1430 U/min
Leistung 750 W

Vergleich von professionellen Filterschleifern

	Ditting 807	Mahlkönig EK43/S	Mahlkönig Guatemala	Eureka Atom Pro	Eureka Drogherie
Masse	ca. 18 kg	ca. 26/24 kg	ca. 30 kg	ca. 12 kg	ca. 14 kg
(B×H×T) cm	21×54×30	23×82/68×41	22×62×33	18×47×24	18×65×27
Trichter	510 g	1500/800 g	900 g	300 g	1400 g
Vorteile des Mahlwerks	zuverlässig bei großen Chargen	extrem schnelles Mahlen	praktisch für große Chargen	leise Technik	multifunktional klassisch
Ausstattungsoptionen	Vibrationstablett, Kaffeeglättung	"T"-Verstellung für Jazz	vibrierendes Körbchen, Richten des Kaffees	Blow Up Aufsatz	Blow Up Aufsatz
Preis	86 440 Kč	84 690 Kč	68 900 Kč	44 500 Kč	28 900 Kč

Tabelle zum Vergleich der technischen Parameter und Preise von professionellen Kaffeemühlen für Filterkaffee. Sortiert nach dem aktuellen Preis (Stand: 7/2023) in absteigender Reihenfolge.

Fazit zu professionellen Mühlen für Filterkaffee und anderen Alternativen

Wir haben alle Mühlen in unserer Auswahl vor allem wegen ihrer hohen Qualitätsstandards aufgenommen. Dies gilt sowohl für das Mahlergebnis als auch für das Produkt selbst. Sie können also sicher sein, dass jede dieser Mühlen Sie viele Jahre lang begleiten wird. Jeder der fünf vorgestellten Grinder ist auch der Besitzer einer Reihe von Zertifikaten:

Ditting 807: CB, UL/CSA, NSF, KTL, EAC
Mahlkönig EK43 : CE, CB, ETL Sicherheit, ETL Sanitation
Mahlkönig Guatemala: CE, CB, ETL Sicherheit, ETL Sanitär, UL/CSA, NSF
Eureka Atom Pro: CE, CSA
Eureka Drogheria: CE, CSA

Vergessen Sie aber nicht, die Mühle Ihrer Wahl mit Liebe zu pflegen! Dieregelmäßige Reinigung des Mahlwerks und das Auswechseln der Mahlsteine, wenn es an der Zeit ist, garantieren einen guten Mahlgrad und damit ein perfektes Kaffeeresultat.